Escuela Internacional de CocinaTaller de Cata de Setas
Objetivos
- Conocimiento macroscópico de las principales setas comestibles de Castilla y León: características morfológicas y organolépticas.
- Experimentación de las características sensoriales. Aplicación culinaria: de los sentidos a los fogones.
Destinatarios
- Jefes de cocina, cocineros, ayudantes de cocina y otros profesionales de la restauración de Castilla y León empleados o desempleados.
Duración
Horario
10:00 a 18:00
Día
Lunes 6 de Junio
Lugar
Restaurante Fátima
C/Nicolás Rodríguez nº64 Montealegre, Valladolid
Precio
Gratuito
Número de plazas limitadas
Máximo 20 plazas Empresa colaboradora:
Fecha límite de inscripción
20 de mayo
Profesorado
Fátima Pérez
Fátima es uno de los grandes exponentes de la cocina micológica de nuestro país. A través de su restaurante Fátima, posteriormente en El Diablo Mundo y ahora en la casona de Montealegre, ha desarrollado numerosos platos y técnicas con amplia variedad de setas y hongos. Tal es su afición por las setas que desde hace 14 años entrega su premio amanita a los máximos exponentes de la cocina nacional siendo el último galardonado Joan Roca, del Celler de Can Roca. Durante las pasadas ediciones de Soria Gastronómica, Fátima se consolidó como referente obligatorio en la cocina micológica habiendo realizado numerosos cursos, ponencias y demostraciones en todo el terriotrio nacional.
Santiago de Castro
Santiago de Castro Alfageme es, sin duda alguna, un referente micológico en Castilla y León y uno de los mayores expertos en investigación y estudio de setas y hongos a nivel Nacional e Internacional. Zamorano de nacimiento, se licenció en Veterinaria con una especialización en Medicina y Sanidad para diplomarse posteriormente en Sanidad. Realizó sus cursos de doctorado en el año 2007 y el diploma de estudios avanzados sobre la identificación y recuento de esporas fúngicas en la atmósfera de la ciudad de León. Durante más de diez años ha impartido numerosos cursos de formación sobre micología a todos los niveles, y ha participado como ponente en jornadas y congresos nacionales e internacionales. Santiago de Castro participa como colaborador en numerosas publicaciones micológicas y es coautor de varias guías y cuadernos de campo. En la actualidad preside la Federación de Asociaciones Micológicas de Castilla y León (FAMCAL) desde su constitución en el año 2003.
