• Facilitar la comprensión del equilibrio de fórmulas.
• Adquirir un conocimiento científico de las principales materias primas empleadas en pastelería.
• Capacitar al alumno para sustituir ingredientes dentro de su composición sin alterar su equilibrio.
• Aprender a formular en base a porcentajes para ajustar la producción y evitar sobrantes.
• Realizar variaciones nutricionales, reduciendo calorías y buscando una pastelería cada vez más saludable.

Santiago Pérez

Santiago Pérez, dejó los estudios a los 17 años y se puso a trabajar en la confitería La Coyantina que su padre tenía en la céntrica Avenida de Ordoño II, en León. En 1956 se fue a Alemania a conocer las nuevas técnicas que se practicaban en Europa. Durante su servicio militar en Gijón colaboró con la confitería La Vienesa, de la que era propietario un extraordinario pastelero austríaco, Federico Wazzinger. Una vez licenciado se fue a Madrid para aprender al lado de José Hortelano, el jefe de la acreditada confitería Hontanares. Y, finalmente, terminó su largo aprendizaje en Cataluña con Jaime Sabat y el gran maestro Jaime Girones.

Santiago Pérez ha pasado a la historia de la pastelería española como creador de la formulación que hoy en día se sigue utilizando como herramienta indispensable para la creación de nuevas recetas, tanto en cocina como en pastelería.

Fecha: PROXIMAMENTE
Precio: 50€ (45€ PARA EX-ALUMNOS DE CURSOS PROFESIONALES DE LA EIC)

Por primera vez visita España el Chef Sanjeev Kapoor y ha elegido la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid para ofrecer una clase magistral a profesionales, entusiastas y alumnos de Formación Profesional.

Chef Sajeev Kapoor, es sin duda alguna el mejor Chef de la India, y así fue reconocido con el galardón que le otorgó el Gobierno de su país. Su programa de televisión “Khana Khazana” lleva más de dos décadas entre los programas televisivos de más audiencia. Ha editado más de 150 libros de cocina que han alcanzado records de ventas en India, Estados Unidos o Reino Unido. Es dueño de tres restaurantes Sanjeev Kapoor’s Khazana, Yellow Chilli y el Sura Vie que están sin duda entre los mejores del Continente. Con más de 10 millones de visitas a su página web y cerca de 500.000 fans en su página de Facebook, es sin duda uno de los cocineros más mediáticos del mundo y protagonista indiscutible de la cocina de la India.

Día: Sábado 2 de Junio de 2012
Horario: 17:30-19:30
Nº máximo de Alumnos: 24 (entrada VIP), entrada general hasta completar aforo
Docente: Chef Sanjeev Kapoor
Precios:

• ENTRADA VIP  (sólo para profesionales):

• Profesionales: 80€

• Miembros de las siguientes Asociaciones 40€:

• Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid
• Asociación de Trabajadores Autónomos de Castilla y León
• Asociación de Trabajadores Autónomos ATA
• Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería
• Euro-Toques
• Maestres de Cocina de Castilla y León
• Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León
• Federación Regional de empresarios de Confitería de Castilla y León
• Asociación Provincial de Emprendedores de Pan de Valladolid
• Empresarios o empresas afiliadas a la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid

• ENTRADA GENERAL (Aficionados y entusiastas): La Escuela internacional de cocina ofrece una entrada general económica dirigida a aficionados de cocina y entusiastas. Se habilitará una sala anexa a la cocina central con una pantalla de 82 pulgadas donde se podrá seguir en directo el curso. El precio de esta entrada general será de 10€.
• ENTRADA GENERAL (Estudiantes acreditados de FP): La Escuela internacional de cocina ofrece una entrada general económica dirigida a estudiantes de cocina. Se habilitará una sala anexa a la cocina central con una pantalla de 82 pulgadas donde se podrá seguir en directo el curso. El precio de esta entrada general será de 5€

Colaboran:

La Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez le da la oportunidad de aprender nuevas técnicas de la mano del mejor chef de Jerusalén: Yossi Elad.

Dueño del Mahneyuda, uno de los mejores restaurantes de Israel y “templos de la gastronomía” según la experta periodista gastronómica Noga Tarnopolovsky, está dispuesto a compartir, con todos aquellos profesionales de la gastronomía que quieran acercarse hasta nuestras instalaciones, sus técnicas más vanguardistas. Yossi Elad es el representante por antonomasia de la vanguardia israelita y un claro exponente de la cocina internacional. Una oportunidad única para participar en la danza de sabores de un referente internacional de primer nivel.

Reportaje sobre Mahenyuda: Chef Yossi Elad

Día: Martes 24 de Enero de 2012
Horario: 16:30 a 21:30
Nº máximo de Alumnos: 18 (entrada VIP), entrada general hasta completar aforo
Docente: Chef Yossi Elad
Precios:

• ENTRADA VIP  (SOLO PARA PROFESIONALES): Permite compartir la cocina central con el chef participando activamente en el desarrollo de los platos.

• Profesionales: 90€

• Miembros de las siguientes Asociaciones 80€:

• Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería
• Euro-Toques
• Maestres de Cocina de Castilla y León
• Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León
• Federación Regional de empresarios de Confitería de Castilla y León
• Asociación Provincial de Emprendedores de Pan de Valladolid

• Empresarios o empresas afiliadas a la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Valladolid: 60€*

* ser miembro de la Cámara de Comercio de Valladolid es gratuito, si quiere mas informacion escribanos a info@eicfp.com o llamenos al 983 350 880

• ENTRADA GENERAL: La Escuela internacional de cocina ofrece una entrada general económica dirigida a estudiantes de cocina y entusiastas. Se habilitará una sala anexa a la cocina central con una pantalla de 82 pulgadas donde se podrá seguir en directo el curso. El precio de esta entrada general será de 10€

Biografía de Yossi Elad:
Nacido en 1949 en Jerusalén.
Este Chef ha pasado por casi todas los territorios de Israel desplegando una magnífica trayectoria. Comenzó con una empresa de catering para adentrarse después en el mundo de la panificación, con la que comenzó a difundir sus originales recetas de levadura. Continuó su carrera profesional en la cocina, siendo actualmente Chef y propietario del exitoso restaurante de alta cocina “Mahneyuda”, frente al Mercado de Jerusalén. Su cocina evoca sabores italianos y mediterráneos sorprendentes, con especialidades que aportan alegría y buena comunicación entre plato y comensal. Es capaz de convertir verduras en auténticos manjares, desplegando una interminable gama de posibilidades a partir de una simple alcachofa, por nombrar una.

Colabora

“Descubriendo Michoacán”

Chef Invitado: Rafael Andrés Pérez Segnini Mendoza

Desde la ciudad de Morelia, hermana de Valladolid, nos llegan de las manos del chef Rafael Andrés las técnicas culinarias de la cocina reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Una oportunidad única de entender y aprender de una cultura tan lejana y cercana a la vez.

Objetivos: