Clase Magistral de Casquería con Francis Paniego

El cocinero Francis Paniego que cuenta con dos Estrellas Michelin en su restaurante El Portal del Echaurren descubrirá en esta clase magistral técnicas y nuevas aplicaciones en el mundo de la casquería. Paniego dará un repaso a los sesos, morros, vísceras, orejas, corazón y pieles de cerdos y corderos.

En el año 2002, nació El Portal de Echaurren. En sus inicios se tuvo que convencer a propios y extraños de que El Portal no era solamente un sueño de juventud, sino que venía a complementar una magnífica oferta culinaria dentro del propio hotel del que ya disponían. Pero tenía que ser un nuevo espacio, a la sombra del mismo edificio que cobija el Echaurren Tradición, y diseñado por y para la degustación de la cocina más creativa. Un espacio ambicioso donde Francis Paniego pudiera dar rienda suelta a su creatividad. La apuesta en un pueblecito de apenas 2.000 habitantes no fue fácil, pero hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja en conseguir una estrella Michelin. En noviembre de 2012 Francis consiguió, 25 años después que su madre, el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina y en noviembre de 2013, volvió a romper el techo de cristal de la comunidad Riojana, al conseguir la segunda estrella Michelin para este restaurante.

 

elpais.com

 

“Creatividad no es ensamblar tres productos en un plato, sino contar una historia a través de una receta”.

“Cuanto más limitados son los recursos más intensa suele ser la creatividad. Tenemos que evitar los despilfarros”.

“Cocino los órganos vitales de aquellos animales de los que habitualmente solo comemos sus músculos”.

“Comer casquería forma parte de nuestro patrimonio cultural”.

Francis Paniego.

 

Calendario y Duración:
10 de abril 3 horas
Horario:
11:30 a 14:30 horas
Lugar:
Escuela Internacional de Cocina - Aula Polivalente
Precio:
125€

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