La dieta mediterránea, heredada de culturas ancestrales, es una de las más famosas, ricas y saludables del mundo, contando con alimentos tan importantes como el queso, el aceite y el vino, la paleta de colores, aromas y sabores conforma un abanico de posibilidades muy extenso y divertido.

En este curso aprenderás a catar y a diferenciar, de forma amena y divertida, los principales tipos de queso según su materia prima, degustando varios  quesos  de reconocido prestigio internacional, También veremos las diferencias y te enseñaremos los trucos de cómo apreciar la calidad del aceite según la variedad de aceituna, y comentaremos breves nociones de la cata de vinos especiales, realizando atrevidos maridajes entre ellos, que te sorprenderán.

Precio: 40€

Día: Jueves 18 de Julio, en horario de 18:00 a 20:30h

•    Elaborar la masa de las galletas.
•    Aprender a cortar las galletas para que éstas sean del mismo tamaño, aún trabajando distintas formas.
•    Decorar  las galletas con diferentes diseños y motivos, utilizando diferentes técnicas que te permitirán realizar tus propios diseños.
•    Trucos para una elaboración más sencilla y una adecuada conservación de las elaboraciones realizadas.
Al finalizar el curso, te llevarás a casa todas las galletas que hayas preparado y decorado, para  que tus amigos y familiares comprueben tu maestría pastelera y se asombren con tus creaciones.
Fecha: 8 de junio de 10:00 a 14:00 horas.

Precio: 60€ mayores de 16 años.

Pack especial: 90€ adulto y niño menor de 16 años (elaborarán dos tartas que podrán llevarse).

Plazas limitadas para atender de forma más personalizada.

Los alumnos de este curso podrán conocer de primera mano todo lo  referente al mundo de las bebidas espirituosas.

Al finalizar el curso conocerán todas las herramientas empleadas para la elaboración de cócteles, gin tonics y los principales ingredientes para su elaboración.

Programa

1.- Historia de la coctelería.

2.- Utillaje, herramientas y cristalería.

3.- Introducción a los destilados y licores.

4.- Taller de gin tonic.

5.- Tipos de cocteles y sus familias.

6.- Práctica.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

Carmen Santos Mesonero
http://quercusroburcsm.blogspot.com.es/

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006 D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006
D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

A primeros del pasado mes de octubre Jaime empieza a cerrar filas en torno a una cata dividida en tres sesiones con los 25 Grandes Pagos de España, cata que sale adelante gracias al interés puesto por parte de Abadía Retuerta, una de las Bodegas que forman parte de esta Asociación.

La Asociación de Grandes Pagos defiende la cultura del vino que refleja la personalidad del suelo y el clima a través del concepto del vino de Pago.

En el pasado, las mejores viñas tenían gran importancia hasta la llegada de las grandes bodegas con producciones muy altas . Se considera Vino de Pago al vino elaborado con las uvas de un único viñedo de su propiedad, así en el año 2000 se unen productores de Vinos de Pago de las dos Castillas para reivindicar la personalidad que  los mejores Pagos confieren a los vinos. Esta Asociación sin ánimo de lucro se convierte en 2003 en Grandes Pagos de España ampliándose a otras zonas y promoviendo este concepto de calidad.

Para que se considere Pago, el viñedo tiene que tener unas características que lo diferencien de los viñedos adyacentes, bien porque el suelo tenga distinta composición, una orientación diferente, clones de cepas distintas, ….. debido a estas características, los viñedos dan una uva de calidad excepcional. Estos vinos deben ser elaborados y embotellados por las personas físicas y jurídicas que tengan la titularidad de los viñedos del Pago y en casos excepcionales por bodegas próximas a ellos. De igual manera, el vino debe criarse y almacenarse de forma separada y proceder de viñedos situados en el Pago ….. todo este proceso debe responder a un sistema de calidad integral.

No todos los vinos de GPE son vinos de Pago, aunque todos responden a una misma filosofía que les lleva a expresar el sitio de donde provienen y la pasión con la que están hechos.

Para poder pertenecer a GPE, la Asociación recoge en sus estatutos unos requisitos como que el Pago sea excepcional, la Bodega sea notoria y lleve al menos 5 años de prestigio en el mercado con altas puntuaciones en las Guias tanto internacionales como nacionales. Además, las Bodegas tienen que pasar una inspección minuciosa y una Cata Vertical por parte de la Junta General de la Asociación.

Si hubiera que hacer una comparativa respecto a Francia, estaríamos hablando de los GRAND CRUS, en estos momentos integrada por 25 Bodegas a las cuales se les irán añadiendo otras en el futuro. El resumen que se puede hacer de ellas es su apuesta por la calidad, la expresión de la tierra donde se encuentran la viñas y ofrecer vinos de marcada calidad.

Dentro de las 25 Bodegas hay 6 DOP Vino de Pago que refleja la Ley de la Viña y del Vino 24 / 2003 … Dominio de Valdepusa, Finca Elez, Calzadilla, Señorío de Arínzano, Dehesa del Carrizal y El Terrerazo.

Este post surge para ensalzar la labor a tres bandas de Abadía Retuerta, la Escuela de Cocina Internacional Fernando Pérez y Jaime Suárez Pardo (enólogo y profesor de Cata de la Escuela) ….. sin el empeño de todas las partes , sinceramente creo que no hubiéramos tenido la  oportunidad de poder hacer la cata de todas las Bodegas juntas … hemos estado en las tres sesiones una media de 30 personas  entre las que cabe destacar la presencia de D. Julio Valles (dos veces Premio Nacional de Gastronomía) que siempre con su exquisitez ha aportado matices e incluso datos para todos desconocidos, gente dedicada al mundo del vino (bodegas y distribuidores) y grandes aficionados dialogando entre todos nuestros puntos de vista y  percepciones sobre todos los vinos allí catados. Otra cosa a destacar es el hecho de catar vinos de toda la geografía española en una zona eminentemente vinícola como es la confluencia de varias D.O. con fuerte carácter como son Ribera del Duero, Toro, Rueda y Cigales. Este hecho si cabe le confiere más valor ya que cambiar de percepción no es tarea fácil y menos allí donde prima la Ribera del Duero. Viajar en un periodo tan corto de tiempo por toda la geografía española ha sido toda una experiencia para nosotros, suponiendo una apertura mental para la cata de toda clase de vinos.

Primera del curso 2012 / 2013 llevada a cabo por el Club de Cata que dará paso a otras series temáticas originales, frescas y dinámicas …….. nota que siempre las caracteriza …….. en las cuales seguro tendremos sorpresas agradables  muchas veces inesperadas. Gracias como siempre Jaime por tu dedicación a la búsqueda de nuevos, originales y pequeños grandes vinos ….. gracias por mostrarnos todas esas maravillas que tenemos a lo largo de la geografía española.

CATA ….. 31 / OCTUBRE / 2012

En esta jornada se cataron 9 vinos …

1.- BODEGAS FILLABOA …..  SELECCIÓN FINCA MONTEALTO 2010.

Es el único vino gallego entre los GPE, Albariño 100%, 15 meses de crianza sobre lías en depósitos de acero inoxidable, suelos franco-arenosos con cantos rodados, rendimiento de 6.000 Kg. / Ha y una producción de  10.000 botellas.

Un albariño aromático, redondo, con buena acidez, persistente. Catado el primero no había bajado su intensidad al finalizar la cata. Personalmente por el precio que tiene, ya quisiera muchos albariños como este, pero es mi punto de vista que no tiene que ser compartido, para gustos los colores.

2.- URIBES MADERO S.L. ….. CALZADILLA CLASSIC 2007.

Calzadilla ha obtenido el estatus de DOP Vino de Pago. tempranillo 60%, cabernet-sauvignon 20%, syrah 10% y garnacha 10%, 12 meses de crianza en barricas francesas de 225 l. y americanas de 300 l. , suelos calizos, rendimiento de  3.000 Kg. / Ha  y una producción de  20.000 botellas.

Un tinto muy aromático, buena acidez, madera muy discreta y equilibrado.

3.- CERVOLES CELLER S.L. ….. CERVOLES 2006
D.O. COSTERS DEL SEGRE.

Tempranillo 38%, cabernet sauvignon 32%, garnacha 18% y merlot 12%, vinificación por separado, gran trabajo en verde,  suelo franco-arcilloso con bastante grava,  12 meses de crianza en barrica francesa con un rendimiento de 4.000 Kg. / Ha y una producción de 25.000 botellas.

Buena acidez,  taninos maduros, largo recorrido. Sin lugar a dudas, deja un buen sabor de boca, un vino complejo.

4.- BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE …… FINCA LA CUESTA D.O. BIERZO.

Mencia 100%, suelo arcillo calcáreo y pizarra descompuesta sobre roca madre, 12 meses de crianza en barricas francesas de las cuales el 30% son nuevas , rendimiento de 3500Kg. / Ha. y una producción de 40.000 botellas.

Un buen mencía para empezar con un final no muy largo pero con buena acidez y madera bien integrada. Y a un precio imbatible.

5.- DEHESA DEL CARRIZAL ….. DEHESA DEL CARRIZAL COLECCIÓN PRIVADA 2007. D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, (añada que todavía no está a la venta).

Cabernet Sauvignon 30%, Syrah 30%, Merlot 30% y Petit Verdot 10%, suelo arcilloso – cantos cuarcíticos, 18 meses de crianza en barricas francesas nuevas con cada uva por separado pero haciendo poco a poco los ensamblajes hasta dar con el equilibrio perfecto, rendimiento de 4000 Kg. / Ha. y una producción de 2.000 botellas solo en añadas  excelentes.

Un vino complejo con fruta madura en el que las notas de pimiento verde no molestan aunque debe pulirse en botella, tengamos en cuenta que aún no ha salido al mercado.

6.- BODEGA MUSTIGUILLO S.A. ….. FINCATERRERAZO 2010. D.O.P. EL TERRERAZO (VINO DE PAGO).

Primer Vino de Pago de Levante, DOP desde 2009, Bobal 100%, suelos franco-arenosos con bastante material sedimentario (calizo), a un metro de profundidad nos encontramos con una costra dolomítica calcárea porosa y una materia orgánica inferior al 3%, rendimiento de 3000 Kg. / Ha. , FML y 20 meses de crianza en barricas de 225 l. de roble francés de 2 – 4 año y una producción de 50.000 botellas.

Por su pH bajo, tiene mayor acidez y frescura. Muy buena concentración, fantástico volumen, sin lugar a dudas un vino elegante que llamó la atención. Una nota curiosa a propósito de esta uva, por su alta concentración en taninos, se usaba para teñir ropa , incluso en la Ribera del Duero, existe y convive de toda la vida pero jamás ha sido vendimiada.

7.- AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS S.A. ….. AALTO 2010 D.O. RIBERA DEL DUERO

Tempranillo 100% procedente de viñas viejas, suelos arcilloso calcáreos , un enorme trabajo a pie de viña que le lleva a una producción de 3.000 Kg. / Ha., crianza durante 20 meses en barricas de 2 – 4 año y una producción de 200.000 botellas.

Sin lugar a dudas un vino de guarda con una fruta fantástica, balsámico, buen volumen, largo recorrido, la madera ni se nota. Un vino fresco recién embotellado.

8.- MAX DOIX ….. DOIX 2009 D.O.C. PRIORATO

Cariñena 55%, Garnacha Vieja 45%, Poboleda disfruta de un microclima beneficiándose de una fresca brisa del noroeste al estar situada entre el Montsant y la Sierra del Molló. Esto le permite vendimiar entre diez y quince días más tarde que Gratallops por una más lenta maduración de la uva. Suelos en pendiente de licorella (pizarra), rendimiento de 2.300 Kg. / Ha. con 6.000 plantas por Ha., 16 meses de crianza en roble francés , se embotella sin clarificar ni filtrar con una producción de 6.000 botellas.

Al principio daba un poco de acetona en nariz (volátil alta), cuestión que se subsanó rápidamente , apareciendo aromas de fruta madura, café, mineral …. un vino que encandiló a la gente muy lejos de su tierra, un vino elegante y complejo. Una gran suerte haber podido contar con él en la cata representando a esa D.O.

9.- GRAMONA S. A. ….. GRAMONA III LUSTROS GRAN RESERVA 2005 D. CAVA

Xarel.lo 70%, Macabeu 30%, suelos arcillosos con aglomeraciones calcáreas, 7 años de crianza sobre lías con tapón de corcho y una producción de 55.000 botellas.

Creo sinceramente que de este gran vino se debe decir poco y beber mucho, con una burbuja muy fina casi imperceptible que se funde en la boca como si fuera mantequilla, un buen paso en boca donde su pH bajo hace de él un cava con buena acidez y frescura. Un apunte personal, toda una cena con él a solas seguro que es gratamente disfrutada. Después de haber coincidido con Joan Carles en una jornada sobre pirazinas en BCN, ahora entiendo lo que él dio en llamar Bodega Pequeña, sin lugar a dudas una pequeña bodega con gran alma.

• Aplicación de ideas novedosas para la elaboración de tapas.
• Como elegir el soporte para nuestras tapas, elegante y moderno.
• Aplicar técnicas sencillas que faciliten el trabajo y el servicio de las tapas.
• Decoraciones y acabados diferentes para sorprender.
• Realización de 7 tapas elaboradas.

Tapas a elaborar:

•   Foccacia con verduras asadas y anchoas
•   Berberechos con vermouth y patata confitada
•   Copa de bacalao confitado con micropisto castellano y espuma de patata al tomillo
•   Huevo a baja temperatura con patata confitada, jijas estofadas al p.x. y boletus edulis
•   Crujiente de sobrasada y brie con vinagreta de miel y romero
•   Carpaccio de ternera con frutos secos, mermelada de cebolla y queso azul
•   Yogur de tomate con queso de cabra y sardina ahumada

Pienso que el principal punto de partida para que cualquier proyecto didáctico o educativo tenga éxito es limitarse a introducir conceptos generales de obligado cumplimiento pero que sean los menos posibles y, por el contrario, privilegiar el conocimiento práctico de los grandes secretos culinarios.

Estas escuelas profesionales de cocina son la evolución natural de una enseñanza que debería empezar en la educación primaria, porque los adultos que mejor se alimentan son los que han aprendido a la edad más temprana a entusiasmarse con la materia prima y con la cocina.

En cualquier caso, tanto en la educación primaria como en la secundaria, la enseñanza ha de ser, antes que nada, experimental. A los niños, los alimentos les entran en primer lugar por los ojos y luego por el tacto, antes que por el gusto.

Y, a una edad más adulta, ningún gran cocinero ha surgido como resultado de farragosos planteamientos teóricos o de resolver ecuaciones planteadas en una pizarra. Antes bien, se forma gracias al contacto cotidiano con los fogones, la investigación y el intercambio de ideas.

En esta línea, creo que una de las iniciativas más destacadas de los últimos años es, en Valladolid, el ambicioso proyecto de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, ligada a la Cámara de Comercio y al Ayuntamiento vallisoletano, y muy vinculada también con el auge que la ciudad castellana ha experimentado en los últimos años alrededor del fenómeno de la tapa. Desde la Real Academia de Gastronomía siempre hemos apoyado sus iniciativas, entre las cuales celebramos la creación de este blog.

Es una muestra importante dentro de otras muchas iniciativas en materia de formación que, distribuidas por toda España (Madrid, Cataluña, País Vasco, Andalucía, Comunidad Valenciana…) representan una gran noticia en nuestro ámbito, tanto para los profesionales como para los aficionados a la gastronomía, que exigen programas cada vez más completos, unas enseñanzas en las que, más allá de la teoría, la creatividad debe tener la posibilidad de encontrar su espacio.

En mi opinión, el sector privado alimentario debería animarse a colaborar con estas iniciativas, porque, remedando la famosa frase de Mc Luhan, “ser libre” no es solo “estar informado” sino también estar “bien formado”.

RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Real Academia de Gastronomía

El extraordinario desarrollo alcanzado en el curso de los últimos tiempos por las actividades restauradoras ha provocado un florecimiento de las Escuelas de Cocina, iniciativas docentes que contribuyen, sin duda, a elevar el nivel de la profesión y resultan claves en el panorama gastronómico español.

Pienso que el principal punto de partida para que cualquier proyecto didáctico o educativo tenga éxito es limitarse a introducir conceptos generales de obligado cumplimiento pero que sean los menos posibles y, por el contrario, privilegiar el conocimiento práctico de los grandes secretos culinarios.

Estas escuelas profesionales de cocina son la evolución natural de una enseñanza que debería empezar en la educación primaria, porque los adultos que mejor se alimentan son los que han aprendido a la edad más temprana a entusiasmarse con la materia prima y con la cocina.

En cualquier caso, tanto en la educación primaria como en la secundaria, la enseñanza ha de ser, antes que nada, experimental. A los niños, los alimentos les entran en primer lugar por los ojos y luego por el tacto, antes que por el gusto.

Y, a una edad más adulta, ningún gran cocinero ha surgido como resultado de farragosos planteamientos teóricos o de resolver ecuaciones planteadas en una pizarra. Antes bien, se forma gracias al contacto cotidiano con los fogones, la investigación y el intercambio de ideas.

En esta línea, creo que una de las iniciativas más destacadas de los últimos años es, en Valladolid, el ambicioso proyecto de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, ligada a la Cámara de Comercio y al Ayuntamiento vallisoletano, y muy vinculada también con el auge que la ciudad castellana ha experimentado en los últimos años alrededor del fenómeno de la tapa. Desde la Real Academia de Gastronomía siempre hemos apoyado sus iniciativas, entre las cuales celebramos la creación de este blog.

Es una muestra importante dentro de otras muchas iniciativas en materia de formación que, distribuidas por toda España (Madrid, Cataluña, País Vasco, Andalucía, Comunidad Valenciana…) representan una gran noticia en nuestro ámbito, tanto para los profesionales como para los aficionados a la gastronomía, que exigen programas cada vez más completos, unas enseñanzas en las que, más allá de la teoría, la creatividad debe tener la posibilidad de encontrar su espacio.

En mi opinión, el sector privado alimentario debería animarse a colaborar con estas iniciativas, porque, remedando la famosa frase de Mc Luhan, “ser libre” no es solo “estar informado” sino también estar “bien formado”.

RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Real Academia de Gastronomía

El extraordinario desarrollo alcanzado en el curso de los últimos tiempos por las actividades restauradoras ha provocado un florecimiento de las Escuelas de Cocina, iniciativas docentes que contribuyen, sin duda, a elevar el nivel de la profesión y resultan claves en el panorama gastronómico español.

Pienso que el principal punto de partida para que cualquier proyecto didáctico o educativo tenga éxito es limitarse a introducir conceptos generales de obligado cumplimiento pero que sean los menos posibles y, por el contrario, privilegiar el conocimiento práctico de los grandes secretos culinarios.

Estas escuelas profesionales de cocina son la evolución natural de una enseñanza que debería empezar en la educación primaria, porque los adultos que mejor se alimentan son los que han aprendido a la edad más temprana a entusiasmarse con la materia prima y con la cocina.

En cualquier caso, tanto en la educación primaria como en la secundaria, la enseñanza ha de ser, antes que nada, experimental. A los niños, los alimentos les entran en primer lugar por los ojos y luego por el tacto, antes que por el gusto.

Y, a una edad más adulta, ningún gran cocinero ha surgido como resultado de farragosos planteamientos teóricos o de resolver ecuaciones planteadas en una pizarra. Antes bien, se forma gracias al contacto cotidiano con los fogones, la investigación y el intercambio de ideas.

En esta línea, creo que una de las iniciativas más destacadas de los últimos años es, en Valladolid, el ambicioso proyecto de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, ligada a la Cámara de Comercio y al Ayuntamiento vallisoletano, y muy vinculada también con el auge que la ciudad castellana ha experimentado en los últimos años alrededor del fenómeno de la tapa. Desde la Real Academia de Gastronomía siempre hemos apoyado sus iniciativas, entre las cuales celebramos la creación de este blog.

Es una muestra importante dentro de otras muchas iniciativas en materia de formación que, distribuidas por toda España (Madrid, Cataluña, País Vasco, Andalucía, Comunidad Valenciana…) representan una gran noticia en nuestro ámbito, tanto para los profesionales como para los aficionados a la gastronomía, que exigen programas cada vez más completos, unas enseñanzas en las que, más allá de la teoría, la creatividad debe tener la posibilidad de encontrar su espacio.

En mi opinión, el sector privado alimentario debería animarse a colaborar con estas iniciativas, porque, remedando la famosa frase de Mc Luhan, “ser libre” no es solo “estar informado” sino también estar “bien formado”.

RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Real Academia de Gastronomía

El evento, que ha estado presidido por Isabel Clavero, Directora del ICEX en Castilla y León, tenía como objetivo que los chefs y empresarios conocieran cómo la Administración de España y, concretamente, las distintas Administraciones de Castilla y León apoyan a un sector que se ha convertido en referente a nivel internacional.

Isabel Clavero ha destacado el apoyo gubernamental a la gastronomía con programas como el de Jóvenes Chefs, que este año también realiza en colaboración con la EIC, y programas como éste mismo destinado a profesionales en activo. Óscar Lázaro, de ADE Internacional Excal, ha enfatizado en el trabajo que realizan para que los productos agroalimentarios de nuestra región lleguen a cualquier parte del mundo. Cristina Mateo, Jefe de Planificación Estratégica y Marketing de Fundación Siglo para el Turismo y las Artes de Castilla y León, ha reseñado la importancia del vino y la gastronomía dentro del sector turístico y ha enfatizado en el número de bodegas y restaurantes que existen en nuestra Comunidad, a los que ayudan a promocionarse con congresos, acciones específicas para crear marca con productores, participaciones en ferias, etc. Javier García Manjón, Jefe de Área de Promoción de Tierra de Sabor, ha explicado cómo se promociona el sector de la agricultura y ganadería por medio de la marca propia que ha sido creada en exclusiva con este objetivo. Juan Manuel Guimerans, Director de Área de Comercio, Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado eventos como la Feria de Día, el Concurso Nacional de Tapas y el Concurso Internacional con las escuelas extranjeras o la participación de los hosteleros en ferias nacionales e internacionales con su apoyo para que la gastronomía local crezca. Para finalizar, David Fernández, en representación de la APEH, ha hablado de cómo desde su entidad se ayuda a los profesionales no sólo a establecer su negocio, sino también a mantenerlo colaborando con las instituciones en la organización de concursos y eventos que sirven para ayudar a los profesionales del sector.

Los miembros del grupo se han interesado por las regulaciones sanitarias, la legislación relativa a las características de las cocinas de los establecimientos,

si las asociaciones que apoyan al sector son privadas y cómo se rigen, qué impuestos pagan los establecimientos, etc.

El evento ha servido para que los chefs puedan conocer de forma directa qué tipo de acciones realizan las diferentes entidades públicas y privadas para la promoción, apoyo y difusión de nuestra gastronomía y nuestros productos.

La delegación ha pasado dos días formándose en restaurantes de Valladolid, aprendiendo todo lo relacionado con nuestros productos e ingredientes y con la gestión de los establecimientos para intentar comprender la visión del negocio que tiene cada uno. Además, esta experiencia ha servido para promocionar los productos de algunas de nuestras empresas. Entre los que han degustado no podía faltar el lechazo, de la empresa Moralejo Selección, y el vino sin alcohol de Grupo Matarromera Emina Sin.

El objetivo fundamental de estas visitas es propiciar un intercambio de experiencias, ideas, conocimientos e información que sea útil para que los profesionales de Omán sepan cómo se trabaja en nuestro país y puedan, así, mejorar la eficiencia en la gerencia de sus restaurantes y cafeterías, pero que también sirva para que aquellos profesionales españoles con los que se encuentren sean capaces de aprender con la experiencia de los visitantes.

A primera hora de la tarde, dos de los chefs del grupo elaboraron unos platos típicos de Omán en la cocina central de la EIC, consistentes en arroz y cordero.

Esta acción  es un ejemplo del interés que despierta la gastronomía española y  el sector servicios como referente a nivel internacional y del trabajo de promoción internacional que  realizan ICEX España Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina ayudando a impulsar la cocina de nuestra país y las empresas del sector.

Los participantes en el programa formativo, organizado por el ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid, en colaboración con el Ministerio de Comercio e Industria de Omán (MOCI), han participado en una mesa redonda que ha contado con representantes de las Consejerías de Agricultura, Economía (EXCAL)  y Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León y del Ayuntamiento de Valladolid, además de un representante de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Valladolid.

El evento, que ha estado presidido por Isabel Clavero, Directora del ICEX en Castilla y León, tenía como objetivo que los chefs y empresarios conocieran cómo la Administración de España y, concretamente, las distintas Administraciones de Castilla y León apoyan a un sector que se ha convertido en referente a nivel internacional.

Isabel Clavero ha destacado el apoyo gubernamental a la gastronomía con programas como el de Jóvenes Chefs, que este año también realiza en colaboración con la EIC, y programas como éste mismo destinado a profesionales en activo. Óscar Lázaro, de ADE Internacional Excal, ha enfatizado en el trabajo que realizan para que los productos agroalimentarios de nuestra región lleguen a cualquier parte del mundo. Cristina Mateo, Jefe de Planificación Estratégica y Marketing de Fundación Siglo para el Turismo y las Artes de Castilla y León, ha reseñado la importancia del vino y la gastronomía dentro del sector turístico y ha enfatizado en el número de bodegas y restaurantes que existen en nuestra Comunidad, a los que ayudan a promocionarse con congresos, acciones específicas para crear marca con productores, participaciones en ferias, etc. Javier García Manjón, Jefe de Área de Promoción de Tierra de Sabor, ha explicado cómo se promociona el sector de la agricultura y ganadería por medio de la marca propia que ha sido creada en exclusiva con este objetivo. Juan Manuel Guimerans, Director de Área de Comercio, Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado eventos como la Feria de Día, el Concurso Nacional de Tapas y el Concurso Internacional con las escuelas extranjeras o la participación de los hosteleros en ferias nacionales e internacionales con su apoyo para que la gastronomía local crezca. Para finalizar, David Fernández, en representación de la APEH, ha hablado de cómo desde su entidad se ayuda a los profesionales no sólo a establecer su negocio, sino también a mantenerlo colaborando con las instituciones en la organización de concursos y eventos que sirven para ayudar a los profesionales del sector.

Los miembros del grupo se han interesado por las regulaciones sanitarias, la legislación relativa a las características de las cocinas de los establecimientos,

si las asociaciones que apoyan al sector son privadas y cómo se rigen, qué impuestos pagan los establecimientos, etc.

El evento ha servido para que los chefs puedan conocer de forma directa qué tipo de acciones realizan las diferentes entidades públicas y privadas para la promoción, apoyo y difusión de nuestra gastronomía y nuestros productos.

La delegación ha pasado dos días formándose en restaurantes de Valladolid, aprendiendo todo lo relacionado con nuestros productos e ingredientes y con la gestión de los establecimientos para intentar comprender la visión del negocio que tiene cada uno. Además, esta experiencia ha servido para promocionar los productos de algunas de nuestras empresas. Entre los que han degustado no podía faltar el lechazo, de la empresa Moralejo Selección, y el vino sin alcohol de Grupo Matarromera Emina Sin.

El objetivo fundamental de estas visitas es propiciar un intercambio de experiencias, ideas, conocimientos e información que sea útil para que los profesionales de Omán sepan cómo se trabaja en nuestro país y puedan, así, mejorar la eficiencia en la gerencia de sus restaurantes y cafeterías, pero que también sirva para que aquellos profesionales españoles con los que se encuentren sean capaces de aprender con la experiencia de los visitantes.

A primera hora de la tarde, dos de los chefs del grupo elaboraron unos platos típicos de Omán en la cocina central de la EIC, consistentes en arroz y cordero.

Esta acción  es un ejemplo del interés que despierta la gastronomía española y  el sector servicios como referente a nivel internacional y del trabajo de promoción internacional que  realizan ICEX España Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina ayudando a impulsar la cocina de nuestra país y las empresas del sector.

Los participantes en el programa formativo, organizado por el ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid, en colaboración con el Ministerio de Comercio e Industria de Omán (MOCI), han participado en una mesa redonda que ha contado con representantes de las Consejerías de Agricultura, Economía (EXCAL)  y Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León y del Ayuntamiento de Valladolid, además de un representante de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Valladolid.

El evento, que ha estado presidido por Isabel Clavero, Directora del ICEX en Castilla y León, tenía como objetivo que los chefs y empresarios conocieran cómo la Administración de España y, concretamente, las distintas Administraciones de Castilla y León apoyan a un sector que se ha convertido en referente a nivel internacional.

Isabel Clavero ha destacado el apoyo gubernamental a la gastronomía con programas como el de Jóvenes Chefs, que este año también realiza en colaboración con la EIC, y programas como éste mismo destinado a profesionales en activo. Óscar Lázaro, de ADE Internacional Excal, ha enfatizado en el trabajo que realizan para que los productos agroalimentarios de nuestra región lleguen a cualquier parte del mundo. Cristina Mateo, Jefe de Planificación Estratégica y Marketing de Fundación Siglo para el Turismo y las Artes de Castilla y León, ha reseñado la importancia del vino y la gastronomía dentro del sector turístico y ha enfatizado en el número de bodegas y restaurantes que existen en nuestra Comunidad, a los que ayudan a promocionarse con congresos, acciones específicas para crear marca con productores, participaciones en ferias, etc. Javier García Manjón, Jefe de Área de Promoción de Tierra de Sabor, ha explicado cómo se promociona el sector de la agricultura y ganadería por medio de la marca propia que ha sido creada en exclusiva con este objetivo. Juan Manuel Guimerans, Director de Área de Comercio, Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado eventos como la Feria de Día, el Concurso Nacional de Tapas y el Concurso Internacional con las escuelas extranjeras o la participación de los hosteleros en ferias nacionales e internacionales con su apoyo para que la gastronomía local crezca. Para finalizar, David Fernández, en representación de la APEH, ha hablado de cómo desde su entidad se ayuda a los profesionales no sólo a establecer su negocio, sino también a mantenerlo colaborando con las instituciones en la organización de concursos y eventos que sirven para ayudar a los profesionales del sector.

Los miembros del grupo se han interesado por las regulaciones sanitarias, la legislación relativa a las características de las cocinas de los establecimientos,

si las asociaciones que apoyan al sector son privadas y cómo se rigen, qué impuestos pagan los establecimientos, etc.

El evento ha servido para que los chefs puedan conocer de forma directa qué tipo de acciones realizan las diferentes entidades públicas y privadas para la promoción, apoyo y difusión de nuestra gastronomía y nuestros productos.

La delegación ha pasado dos días formándose en restaurantes de Valladolid, aprendiendo todo lo relacionado con nuestros productos e ingredientes y con la gestión de los establecimientos para intentar comprender la visión del negocio que tiene cada uno. Además, esta experiencia ha servido para promocionar los productos de algunas de nuestras empresas. Entre los que han degustado no podía faltar el lechazo, de la empresa Moralejo Selección, y el vino sin alcohol de Grupo Matarromera Emina Sin.

El objetivo fundamental de estas visitas es propiciar un intercambio de experiencias, ideas, conocimientos e información que sea útil para que los profesionales de Omán sepan cómo se trabaja en nuestro país y puedan, así, mejorar la eficiencia en la gerencia de sus restaurantes y cafeterías, pero que también sirva para que aquellos profesionales españoles con los que se encuentren sean capaces de aprender con la experiencia de los visitantes.

A primera hora de la tarde, dos de los chefs del grupo elaboraron unos platos típicos de Omán en la cocina central de la EIC, consistentes en arroz y cordero.

Esta acción  es un ejemplo del interés que despierta la gastronomía española y  el sector servicios como referente a nivel internacional y del trabajo de promoción internacional que  realizan ICEX España Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina ayudando a impulsar la cocina de nuestra país y las empresas del sector.

Los participantes en el programa formativo, organizado por el ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Valladolid, en colaboración con el Ministerio de Comercio e Industria de Omán (MOCI), han participado en una mesa redonda que ha contado con representantes de las Consejerías de Agricultura, Economía (EXCAL)  y Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León y del Ayuntamiento de Valladolid, además de un representante de la Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Valladolid.

El evento, que ha estado presidido por Isabel Clavero, Directora del ICEX en Castilla y León, tenía como objetivo que los chefs y empresarios conocieran cómo la Administración de España y, concretamente, las distintas Administraciones de Castilla y León apoyan a un sector que se ha convertido en referente a nivel internacional.

Isabel Clavero ha destacado el apoyo gubernamental a la gastronomía con programas como el de Jóvenes Chefs, que este año también realiza en colaboración con la EIC, y programas como éste mismo destinado a profesionales en activo. Óscar Lázaro, de ADE Internacional Excal, ha enfatizado en el trabajo que realizan para que los productos agroalimentarios de nuestra región lleguen a cualquier parte del mundo. Cristina Mateo, Jefe de Planificación Estratégica y Marketing de Fundación Siglo para el Turismo y las Artes de Castilla y León, ha reseñado la importancia del vino y la gastronomía dentro del sector turístico y ha enfatizado en el número de bodegas y restaurantes que existen en nuestra Comunidad, a los que ayudan a promocionarse con congresos, acciones específicas para crear marca con productores, participaciones en ferias, etc. Javier García Manjón, Jefe de Área de Promoción de Tierra de Sabor, ha explicado cómo se promociona el sector de la agricultura y ganadería por medio de la marca propia que ha sido creada en exclusiva con este objetivo. Juan Manuel Guimerans, Director de Área de Comercio, Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Valladolid, ha destacado eventos como la Feria de Día, el Concurso Nacional de Tapas y el Concurso Internacional con las escuelas extranjeras o la participación de los hosteleros en ferias nacionales e internacionales con su apoyo para que la gastronomía local crezca. Para finalizar, David Fernández, en representación de la APEH, ha hablado de cómo desde su entidad se ayuda a los profesionales no sólo a establecer su negocio, sino también a mantenerlo colaborando con las instituciones en la organización de concursos y eventos que sirven para ayudar a los profesionales del sector.

Los miembros del grupo se han interesado por las regulaciones sanitarias, la legislación relativa a las características de las cocinas de los establecimientos,

si las asociaciones que apoyan al sector son privadas y cómo se rigen, qué impuestos pagan los establecimientos, etc.

El evento ha servido para que los chefs puedan conocer de forma directa qué tipo de acciones realizan las diferentes entidades públicas y privadas para la promoción, apoyo y difusión de nuestra gastronomía y nuestros productos.

La delegación ha pasado dos días formándose en restaurantes de Valladolid, aprendiendo todo lo relacionado con nuestros productos e ingredientes y con la gestión de los establecimientos para intentar comprender la visión del negocio que tiene cada uno. Además, esta experiencia ha servido para promocionar los productos de algunas de nuestras empresas. Entre los que han degustado no podía faltar el lechazo, de la empresa Moralejo Selección, y el vino sin alcohol de Grupo Matarromera Emina Sin.

El objetivo fundamental de estas visitas es propiciar un intercambio de experiencias, ideas, conocimientos e información que sea útil para que los profesionales de Omán sepan cómo se trabaja en nuestro país y puedan, así, mejorar la eficiencia en la gerencia de sus restaurantes y cafeterías, pero que también sirva para que aquellos profesionales españoles con los que se encuentren sean capaces de aprender con la experiencia de los visitantes.

A primera hora de la tarde, dos de los chefs del grupo elaboraron unos platos típicos de Omán en la cocina central de la EIC, consistentes en arroz y cordero.

Esta acción  es un ejemplo del interés que despierta la gastronomía española y  el sector servicios como referente a nivel internacional y del trabajo de promoción internacional que  realizan ICEX España Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina ayudando a impulsar la cocina de nuestra país y las empresas del sector.

-    Entusiastas que quieran iniciarse en el mundo de  la coctelería.
-    Profesionales que deseen evolucionar en la adquisición de conocimientos avanzados de bartending para su desarrollo profesional.

La duración del curso será de 8 horas, repartidas en dos días:
Lunes 6 de mayo por la mañana de 10:00 h. a 14:00 h.
Martes 7 de mayo por la tarde de 16:00 h. a 20:00 h.

Cursos de coctelería para entusiastas y profesionales (nivel 2)

- Entusiastas que hayan superado el Nivel I.
- Profesionales que hayan superado el Nivel I o que acrediten tener conocimientos básicos de coctelería.

La duración del curso será de 16 h., repartidas en cuatro días:
-    Lunes 20 y 27 de mayo de 10:00 h. a 14:00 h.
-    Martes 21 y 28 de 16:00 h. a 20:00 h.

El principal objeto de este curso es adquirir  conocimientos avanzados en el sector de la coctelería. Destinado a público profesional y entusiasta.
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
•    Desempeñar las funciones de bartender en su puesto de trabajo.
•    Aplicar las técnicas, habilidades y destrezas adquiridas para la preparación de cócteles.
•    Preparar y servir de las diferentes bebidas simples y mezcladas, teniendo en cuenta y poniendo en práctica normas y procedimientos establecidos y haciendo valer los conocimientos adquiridos durante este curso.

2.-Perfil del alumno:

- Entusiastas que hayan superado el Nivel I.
- Profesionales que hayan superado el Nivel I o que acrediten tener conocimientos básicos de coctelería.

3.- Duración:

La duración del curso será de 16 h., repartidas en cuatro días:
-    Dos lunes: de 10:00 h. a 14:00 h.
-    Dos martes: de 16:00 h. a 20:00 h.

4.- Índice de contenidos:

Capítulo 1.- EVOLUCIÓN DEL BAR
Capítulo 2.- HISTORIA DE LA COCKTELERÍA
Capítulo 3.- EL BAR Y EL BARMAN
Capítulo 4.- ATENCIÓN AL CLIENTE
Capítulo 5.- HERRAMIENTAS Y CRISTALERÍA
Capítulo 6.- DESTILADOS Y LICORES
6.1.- Tipos de bebidas
6.2.- Bebidas alcohólicas
6.3.- La fermentación
6.4.- La destilación
6.5.- El añejamiento
6.6.- Introducción a los aguardientes y licores
Capítulo 7.- EL GIN TONIC
Capítulo 8.- LA CATA (análisis sensorial)
Capítulo 9.- COCKTELERÍA
9.1.-Definicion de cóctel
9.2.-El hielo
9.3.-Ingredientes adicionales
9.4.-El garnish
9.5.-Medidas y equivalencias
9.6.-Tipos de cócteles
9.7.-Clasificación de los cócteles
Capítulo 10.- RECETAS DE CÓCTELES
Capítulo 11.- INGLÉS EN LA COCTELERÍA

El principal objeto de este curso es adquirir los conocimientos fundamentales para iniciarse en el sector de la coctelería. Destinado a público profesional y entusiasta.

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
-    Aplicar de las técnicas básicas, habilidades y destrezas necesarias para la preparación de cócteles.
-    Diferenciar los principales tipos de bebidas.
-    Preparación y servicio de las diferentes bebidas simples y mezcladas, teniendo en cuenta y poniendo en práctica normas y procedimientos establecidos, haciendo valer los conocimientos adquiridos durante este curso.

2.-Perfil del alumno:

-    Entusiastas que quieran iniciarse en el mundo de  la coctelería.
-    Profesionales que deseen evolucionar en la adquisición de conocimientos avanzados de bartending para su desarrollo profesional.

3.-Duración:

La duración del curso será de 8 horas, repartidas en dos días:
Lunes 6 de mayo por la mañana de 10:00 h. a 14:00 h.
Martes 7 de mayo por la tarde de 16:00 h. a 20:00 h.

4.- Índice de contenidos:

Capítulo 1.- EVOLUCIÓN DEL BAR  E HISTORIA DE LA COCTELERÍA
Capítulo 2.- HERRAMIENTAS Y CRISTALERÍA
Capítulo 3.- DESTILADOS Y LICORES
Capítulo 4.- EL GIN TONIC
Capítulo 5.- COCKTELERÍA
Capítulo 6.- RECETAS DE CÓCTELES

1.- Objetivos del curso:

El principal objeto de este curso es adquirir los conocimientos fundamentales para iniciarse en el sector de la coctelería. Destinado a público profesional y entusiasta.
Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de:
-    Aplicar de las técnicas básicas, habilidades y destrezas necesarias para la preparación de cócteles.
-    Diferenciar los principales tipos de bebidas.
-    Preparación y servicio de las diferentes bebidas simples y mezcladas, teniendo en cuenta y poniendo en práctica normas y procedimientos establecidos, haciendo valer los conocimientos adquiridos durante este curso.

2.-Perfil del alumno:

Alumnos Nivel I:
-    Entusiastas que quieran iniciarse en el mundo de  la coctelería.
-    Profesionales que deseen evolucionar en la adquisición de conocimientos avanzados de bartending para su desarrollo profesional.

3.-Duración:

La duración del curso será de 8 horas, repartidas en dos días:
Lunes 6 de mayo por la mañana de 10:00 h. a 14:00 h.
Martes 7 de mayo por la tarde de 16:00 h. a 20:00 h.

4.- Índice de contenidos:

Capítulo 1.- EVOLUCIÓN DEL BAR  E HISTORIA DE LA COCTELERÍA
Capítulo 2.- HERRAMIENTAS Y CRISTALERÍA
Capítulo 3.- DESTILADOS Y LICORES
Capítulo 4.- EL GIN TONIC
Capítulo 5.- COCKTELERÍA
Capítulo 6.- RECETAS DE CÓCTELES