PROGRAMA
Módulo 1. Introducción a la viticultura y enología.
1.1 Nociones agronómicas: viticultura práctica
1.2 Matemáticas de los aromas
1.3 Técnicas Enológicas
1.4 Vinificaciones de vinos blancos,
1.5 Vinificaciones de vinos rosados.
1.6 Vinificaciones de vinos tintos.
1.7 Vinificaciones de vinos espumosos, cavas y champagne
1.8 Elaboración de vinos de crianza
1.9 Parámetros analíticos I
1.10 Parámetros analíticos II
1.11 Alteraciones del vino
1.12 Defectos del vino
1.13 Vinos generosos
1.14 Legislación vitivinícola
1.15 Cultura del vino
1.16 Tipologías de las barricas
Módulo 2. Análisis sensorial: la cata.
Módulo 3. Otras bebidas fermentadas espumosas.
3.1 La Cerveza
3.2 La Sidra
Módulo 4. Destilados, aguardientes y licores.
4.1 Destilados
4.2 Aguardientes
4.3 Licores
Módulo 5. Productos especiales de sobremesa: café, té y otras infusiones.
5.1 Café.
5.2 Té y Otras infusiones
Módulo 6. Otros productos.
6.1 Quesos
6.2 Vinagres
6.3 Aceites
6.4 Azúcares y sales
6.5 Aguas
6.7 Caviar
6.8 Trufas
6.9 Foie
Módulo 7. Vinos españoles.
7.1 Geografía vitícola nacional
7.2. D.O. de Castilla y León: D.O. Rueda, D.O. Toro, D.O. Arribes, D.O. Duero, D.O.
Zamora, D.O. Valtiendas, D.O. Tierra de León, D.O. Arlanza, D.O. Valles de Benavente, D.O.
Bierzo, D.O. Sierra de Salamanca, D.O. Cigales
7.3 D.O. de España: D.O. de Castilla la Mancha y Extremadura, Vinos de Rioja y
Navarra, Vinos de Aragón, D.O. de Cataluña y Baleares, D.O. de Galicia y Madrid
Módulo 8. Vinos internacionales.
8.1 Geografía vitícola internacional
8.2 Vinos de Francia
8.3 Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil
8.4 Vinos de Italia, Portugal y Grecia
8.5 Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia
8.6 Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym Auslese y VDL: Oporto y Madeira)
Módulo 9. Protocolo y servicio en el restaurante.
9.1 Servicio y sumillería:
• Concepto de sumiller y visión del sumiller
• La cata: decantación y servicio en el restaurante
9.2 Creación y redacción de cartas de vinos
9.3 Adquisición de vinos
9.4 Gestión y logística de bodega
9.5 El consumidor
9.6 Maridaje y armonía
9.7 El vino y los sentidos
9.8 Cristalería: uso, cuidado, mantenimiento y tratamiento de aguas
9.9 La importancia de la sumillería en España
Módulo 10. Inglés y vino.
ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
La programación del Curso Internacional de Sumiller Profesional se completará con diferentes actividades que, además de ser especialmente interesantes, darán un valor añadido a los contenidos del curso.
PROFESORADO
El cuadro de profesores del Curso está formado por diferentes profesionales de reconocido prestigio dentro del mundo del vino. Dichos profesionales estarán capitaneados por otra persona de gran importancia dentro de esta interesantísima industria, D. Pablo Martín Martín, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León y de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.
