Iníciate y atrévete con la cocina japonesa

Objetivos:

• Preparar, limpiar, cocer y aderezar el arroz para shusi.
• Usos de algas y otros productos típicos de esta cocina.
• Cortes de pescado, según su uso.
• Guarniciones y aderezos para productos no cocinados.
• Elaborar:

• Maki.
• Nigiri.
• Maguro y sake picante.
• Shashimi.

Tipo de Clase: Demo-participativa.

Fecha: sábado, 26 de mayo de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 25 de mayo de 2012.

Horario: 16:30 -21:00 horas.

Aula: Cocina Central.

Precio: 55€ que incluye mandil de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Chef Álvaro Smit.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, destacó ayer la importancia de la cualificación profesional de los sumilleres que son los encargados de recomendar los vinos de Castilla y León en la barras y restaurantes, pero también en las tiendas especializadas. Clemente realizó estas declaraciones durante la clausura del Curso Superior de Sumiller Profesional de la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid 2011, por el que han pasado 22 alumnos que han recogido el diploma que acredita su formación, y la inauguración de la edición del 2012 que, por primera vez se va a celebrar en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.

El acto estuvo presentado por el periodista Javier Pérez Andrés, colaborador de El Norte de Castilla, quien destacó la importancia de la sumillería en relación con el turismo gastronómico y enológico.
La consejera de Agricultura y Ganadería visitó posteriomente las instalaciones y valoró de forma muy especial la nueva sala de catas, que es la primera española que recibe la certificación ISO 8589:2010, tras someterse a una minuciosa auditoría.

Como en anteriores ocasiones hubo tres finalistas de la edicion 2011. aquellos considerados por los profesores los mejores sumilleres de este curso. En primer lugar fue designado Óscar González Vargas, jefe de sala del restaurante Antonio de Ulloa, dentro del hotel de cinco estrellas Marqués de la Ensenada. Marcos Esteban Redondo, de la coctelería La Pasión Café, quedó en segundo puesto. El tercero fue a parar a María Teresa Gonzalo González, del Casino de Castilla y León, situado en Boecillo.

Amplía conocimientos sobre el mundo del arroz

Objetivos:

• Utiliza el arroz como rebozado.
• Conoce variedades peculiares de arroz.
• Utiliza derivados del arroz tales como la harina de arroz, el vinagre de arroz, sake,…

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 30 de junio de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 29 de junio.

Horario: 16:30 -21:00 horas.

Aula: Cocina central.

Precio: 55€ que incluye mandil y gorro de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Profesorado cualificado del EIC.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

Domina las técnicas de elaboración de la paella, el risotto y el arroz con leche

Objetivos:

• Identificar los principales arroces del mercado.
• Organizarse en casa para realizar un arroz.
• Elaborar:

• Paella.
• Risotto.
• Arroz con leche.

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 30 de junio de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 29 de junio.

Horario: 10:00 -14:30 horas.

Aula: Cocina Central.

Precio: 55€ que incluye mandil y gorro de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Profesorado cualificado del EIC.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

PLAZAS AGOTADAS, SI QUIERE AMPLIAR SUS CONOCIMIENTOS EN EL MUNDO DEL ARROZ, LE PUEDE INTERESAR NUESTRO CURSO DE ARROCEANDO II PINCHE AQUÍ

Sorprende a tus amigos con una merienda informal

Objetivos:

• Elaborar bases diferentes al pan tradicional.
• Cómo prepararse para disfrutar de la compañía de tus amigos y no atarte a la cocina.
• Fomenta tu creatividad, crea tus propias recetas y elabora su puesta en escena.
• Elaborar bebidas para acompañar la velada.

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 23 de junio de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 22 de junio.

Horario: 10:00 -14:30 horas.

Aula: Cocina Central.

Precio:55€ que incluye mandil y gorro de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Profesorado cualificado del EIC.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

Refresca tu verano con postres sanos y ligeros

Objetivos:

• Postres rápidos y sencillos.
• Cómo hacer un sorbete en un par de minutos.
• Disfruta de la combinación de colores y aromas.
• Postres con menos azúcar.

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 9 de junio de 2012. 

Fecha límite de inscripción: viernes, 8 de junio.

Horario: 10:00 -14:30 horas.

Aula: Pastelería.

Precio: 55€ que incluye mandil de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Pastelero Francisco Javier Cuadrado.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

Invita a tus amigos a una parrilla sin miedo al fracaso

Objetivos:

• Encender un fuego y conseguir unas buenas brasas.
• Realiza a la parrilla carnes, pescado y verduras.
• Elaborar brochetas diferentes y elegantes.

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 9 de junio de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 8 de mayo.

Horario: 10:00 -14:30 horas.

Precio: 55€ que incluye mandil de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Aula: Cocina Central.

Profesor: Profesorado cualificado del EIC.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

Conoce y disfruta de la variedad de verduras de primavera-verano

Objetivos:

• Identificar las verduras de esta temporada.
• Cómo elaborar platos de verdura preservando todos los nutrientes y propiedades.
• Combinar colores y formas en los platos con verdura.
• Rentabilizar y dar uso a todas las partes del vegetal.

Tipo de Clase: Participativa.

Fecha: sábado, 2 de junio de 2012.

Fecha límite de inscripción: viernes, 1 de junio.

Horario: 10:00 -14:30 horas.

Aula: Cocina Central.

Precio: 55€ que incluye mandil de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 50€.

Profesor: Chef Víctor Martín.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.

No sólo de pasta se alimenta Italia

Objetivos:

• Descubrir la diversidad de la gastronomía italiana.
• Conocer salsas y guarniciones típicas.
• Disfruta viendo al chef realizar técnicas específicas de esta cocina.
• Degusta los platos elaborados por el chef.

Tipo de Clase: Demostrativa.

Fecha: martes, 29 de mayo de 2012.

Fecha límite de inscripción: lunes, 28 de mayo.

Horario: 19:30 -22:00 horas.

Aula: Aula Demo 1.

Aula:40€ que incluye mandil de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Si dispone del material de otro curso, el coste es de 35€.

Profesor: Chef Robert Erlank Lunati.

Coordinador: Chef Noé D.O. Cidón.