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Cocina Mexicana PARA PROFESIONALES

“Descubriendo Michoacán”

Chef Invitado: Rafael Andrés Pérez Segnini Mendoza

Desde la ciudad de Morelia, hermana de Valladolid, nos llegan de las manos del chef Rafael Andrés las técnicas culinarias de la cocina reconocida por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Una oportunidad única de entender y aprender de una cultura tan lejana y cercana a la vez.

Objetivos:

  • Identificar los ingredientes necesarios para elaborar los platos Michoacanos.
  • Familiarizarte con los distintos perfiles de sabores de los platos a ejecutar.
  • Aprender la terminología de los ingredientes y las preparaciones.
  • Utilizar el chocolate como elemento en preparaciones saladas.
  • Ser capaz de elaborar con la mínima ayuda del Chef platos típicos como:
    • Atapakua
    • Enfrijoladas con chorizo
    • Mancha manteles
    • Salpicon
    • Pipian de cacahuate
    • Mole Moreliano
    • Sopa Tarasca
    • Champurrado
  • Destinatarios:

    Profesionales de cocina

    Nivel:

    Avanzado

    Duración:

    4 horas

    Horario:

    9:00 a 13:00

    Día:

    Martes 8 de Noviembre

    Lugar:

    Escuela Internacional de Cocina, Valladolid
    Plaza de la Siega 1
    47009, Valladolid

    Precio:

    60€ que incluye delantal y gorro de la Escuela de Cocina, de uso obligatorio durante el curso. Sin delantal, el coste es de 55€.

    Número de plazas limitado:

    Máximo 16 plazas

    Fecha límite de inscripción:

    Lunes 7 de Noviembre

    Profesorado:

    Chef Rafael Andrés Pérez Segnini Mendoza

    Nacido en Caracas, Venezuela; naturalizado mexicano. Desde hace 18 años acogido por el país Azteca (México); Psicólogo de profesión, inicia su vocación culinaria en Trinidad y Tobago en el año 1990. Al llegar a México se especializa en cocina mexicana: prehispánica, clásica y contemporánea, realiza especialidad de Repostería en París, Francia. Coordinador de Carrera Gastronómica en la Universidad Latina de América, campus Morelia. Conductor del 1er. programa de Cocina en el Estado de Michoacán de televisión abierta. En 2010, imparte taller “sabores de México antiguo” en Le Cordon Blue de los Angeles, Cal. Desde hace seis años Chef docente, en el Colegio Culinario de Morelia impartiendo las cátedras de cocinas: mexicana, italiana, oriental; arte mukimono, alta repostería, historia de la gastronomía, banquetes y coordinador de eventos especiales de dicha Institución. Primer representante de México en el Concurso Internacional de Tapas y Pinchos de Valladolid, España. Investigar, leer y atreverse…claves de su éxito.

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