En la EIC contamos con profesorado titular y profesorado asociado, ambos con amplia y prestigiosa trayectoria laboral de reputación así como con una formación de calidad. Todos los docentes poseen las mejores capacidades didácticas y metodológicas, disponiendo en todo momento de un departamento pedagógico para asesorarles en cuestiones psico-educativas.
Profesorado Titular de la EIC
RUBÉN ALONSO
Cocinero formado en Valladolid, realiza numerosos stages en restaurantes del País Vasco como “Andrá Mari” (1* Michelin), “Gaminiz” (1*Michelin) y “Alameda” (1*Michelin). En el año 2000 es proclamado vencedor del “Concurso para Cocineros de Castilla y León” y ese mismo año consigue un accésit y mención especial en pescados en el “Concurso Nacional de Cocineros”. En el año 2001 es nombrado cocinero en la Feria del Turismo Interior “Intur”.
OSCAR HERRERO
Defensor del recetario tradicional Castellano, se formó en Palencia, realizando sus prácticas formativas en la Casa del Abad de Ampudia (1* Michelin). Fue el primer contacto con un restaurante galardonado por la guía roja ya que, posteriormente desempeñaría su labor profesional en “Ramiro´s Museo de la Ciencia” (1* Michelin) y completaría su formación en Madrid “La Terraza del Casino” (2* Michelin), “Nodo”, “El Chaflán” (1* Michelin) y San Sebastián “Martín Berasategui” (3* Michelin), “Mugaritz” (2* Michelin). Desempeño el cargo de Jefe de Cocina en Zarabanda dentro del CCMD, donde empieza a actuar como docente siendo en 2010 cuando realiza unas exitosas jornadas de cocina española evolucionada en el hotel Le Meridien en Panamá.
Algunos de nuestros Docentes Asociados – Colaboradores de la EIC
DANIEL LOMBAS
Chef de origen Leonés, su formación se desarrolla en importantes restaurantes como el NODO de Madrid con el chef Alberto Chicote, el Vivaldi de León con el chef Carlos D. Cidón, y el Zortziko de Bilbao con el chef Daniel García. De noviembre de 2010 a Septiembre de 2012, fue responsable de la sección gastronómica del Restaurante Mirai en León. Posee amplios conocimientos y experiencia en la cocina Nikkei, y en técnicas de corte.
JOSÉ MIGUEL OLAZABALAGA LEGARRETA
José Miguel Olazabalaga es una de las figuras más representativas dentro de la cocina del país vasco. Comenzó su carrera como ayudante de cocina en 1986 en el restaurante Goizeko Kabi, ascendiendo a 2º jefe de cocina en el año 1990. Dos años después asume la dirección de la cocina en el restaurante Baserri Maitea. Desde 1992 a la actualidad, ostenta el puesto de jefe de cocina en el restaurante Andra Mari. Durante 1993 y 1995 ha realizado diversos stages en el restaurante El Bulli y en el restaurante Martín Berasategui respecivamente. A día de hoy es también jefe de cocina y copropietario del restaurante Aizian. Ha recibido numerosos premios y reconocimientos entre los que podemos destacar: Campeón de España de Cocina de Autor año 1998 y premio Confebask al instructor del año 2012 en Bizkaia.
JOSÉ RODRÍGUEZ REY
José Rodríguez Rey (Pepe como le gusta que le llamen) asegura que lo peor que pudo hacer en la vida es dedicarse a la cocina. Porque se ha convertido en su verdadera obsesión, Joven
empresario toledano comenzó a trabajar en la cocina con veintidós años. Desde entonces y aún teniendo una carrera profesional, ha preferido un crecimiento sostenido y pausado. Ello no ha sido óbice para que los más prestigiosos críticos de gastronomía de cualquier país del mundo se hallan interesado en conocerlo. “Mi única meta es intentar hacerlo bien”, máxima que repite sin complejos. La guía más importante de alta cocina en España que su nombre es ‘Lo mejor de la gastronomía’ del crítico Rafael García Santos le ha otorgado en el 2010 el premio a ‘Cocinero del año’ máximo galardón en esta guía, en 2011 esta misma guía le concede el premio de repostero del año. También en 2010 recibe premio a mejor restaurante 2010 votado por Internet en el blog salsa de chiles del periódico ABC. En el año 2011 recibe el premio Chef Millessime 2011. También Pepe Rodríguez Rey han sido galardonado por la Real Academia Española de Gastronomía con el Premio Nacional de Gastronomía 2010 al mejor jefe de cocina.
MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ
Ganador del Concurso al mejor Cocinero de Castilla y León en 2008, Miguel Ángel de la Cruz se ha revelado como uno de los grandes maestros españoles en el trabajo con plantas y vegetales autóctonos, incluidas las setas. Con poco más de una década ejerciendo su oficio y vocación de cocinero, logra completar el bagaje de un cocinero actual. Domina las técnicas y alcanza el equilibrio a la hora de crear platos con armonía. La tapa y la mini cocina le han catapultado a una merecida posición en el palmarés de cocineros de prestigio que evolucionan sin olvidarse de sus raíces y del producto. Apasionado de la botánica, Miguel Ángel comparte con nosotros en este curso su conocimiento y trabajo de los últimos años.
ROBERT ERLANK
De origen italiano, Robert Erlank es un gran conocedor de la cocina tradicional italiana, así como de la cocina de vanguardia. A lo largo de su carrera ha trabajado para diferentes negocios hosteleros siempre dentro del departamento de alimentos y bebidas. También ha creado numerosos e importantes restaurantes, asumiendo en la actualidad el puesto de jefe de cocina en los tres Ponte Vecchio de Castilla y León.
VÍCTOR MARTÍN
Nacido en León, en 1972. Es un apasionado del recetario tradicional de su tierra. Formado en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Santiago de Compostela, en su trayectoria cabe destacar su trabajo junto a uno de los grandes de la gastronomía española, Santi Santamaría, con quien compartió cocina en los restaurantes Racó de Can Fabes, Barcelona (3* Michelin), y Sant Celoni, en Madrid (2* Michelin). En el éxito de los platos que prepara Víctor también tienen mucho que ver su paso por Santander o Galicia y su aprendizaje en los restaurantes Ábac (2* Michelin), Rúcula o Fonda Sala (todos ellos en Cataluña), donde tuvo grandes maestros.
NACHO GONZÁLEZ
Nacido en Valladolid comienza su andadura en un obrador familiar de Panadería y Pastelería. Recibe formación de grandes profesionales del sector y lo compagina con otra actividad que le apasiona, la docencia, finalizando sus estudios universitarios en 1997. Desde el año 2002 imparte formación para la Junta de Castilla y León, la Diputación, el Ayuntamiento de Valladolid y numerosos Centros de Formación. Obtiene el tercer premio en el concurso “Dulcería 2007” y una mención especial en el 2009 a la mejor presentación en Cuellar con su postre “Tierra de Pinares”. Actualmente compagina su cargo de responsable de producción en la pastelería “la Otana” con la dirección de un Proyecto de Formación para los Ayuntamientos de Castilla y León, colaborando además, con diferentes entidades asociadas al mundo de la pastelería.
JOSÉ IGNACIO CASTRODEZA BENITO
Cocinero de referencia en Valladolid, desempeña su cargo en el Restaurante Villa Paramesa. Asimismo, ha trabajado tanto en México como en Miami. También ha desempeñado funciones en el restaurante Andrá Mari en Galdákano (Vizcaya), que ostenta 1 estrella Michelín. Hablar de José Ignacio es hablar de tapas y pinchos, pues posee numerosos premios y galardones en esta especialidad como los conseguidos al mejor pincho autóctono en el Concurso Provincial de Pinchos 2008 o los premios al mejor pincho caliente y mejor pincho frío en el Concurso Provincial de Pinchos 2009.
JULIÁN ARRANZ
Julián Arranz es la tercera generación de la saga pastelera de la pastelería Arranz. Hijo y nieto de pasteleros, comenzó su formación pasando por el CETECE de Palencia durante un año para después seguir cursando estudios en la “Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona”. Ha desarrollado su labor en varios de los obradores mas importantes de la ciudad Condal, como el de Oriol Balaguer o Takhasi Ochiai. Asimismo, imparte ponencias para algunos alumnos del Culinari Institute of América, en sus viajes gastronómicos a España.
TOMÁS GIRBÉS JUAN
Desde 2007, es Catedrático Numerario de Universidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Medicina, Universidad de Valladolid. Es Licenciado en Ciencias Químicas (Universidad Complutense de Madrid), Doctor en Ciencias Químicas (Universidad Autónoma de Madrid), Licenciado en Farmacia (Universidad Complutense de Madrid) y Doctor en Farmacia (Universidad Complutense de Madrid). Es director de numerosas tesis de investigación, autor de un gran número de publicaciones y miembro de destacadas academias y sociedades científicas tales como: la New York Academy of Sciences, o la American Chemical Society.
ÓSCAR GARCÍA HERRERO
Nacido en Valladolid, cursó Ingeniería Técnica Industrial en la EUP de Valladolid en la especialidad de mecánica. Comenzó su vida laboral implantando sistemas de gestión de calidad en diversos sectores industriales pero desde el año 2005, trabaja en exclusiva para el sector agroalimentario. Ha implantado sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, impartido formación sobre higiene alimentaria y participado en la elaboración de guías de prácticas correctas de higiene en varias comunidades autónomas. Actualmente trabaja para el GRUPO SERVICIOS-ICM y para la empresa GPCYT colaborando en el desarrollo de herramientas informáticas para mejorar la gestión de la seguridad alimentaria en las PYMES, fundamentalmente en el sector de la hostelería.
