Curso superior de Ayudante de Pastelería

Módulo ING

Lengua extranjera (INGLES)

  1. Vocabulario técnico en inglés.
  2. Principios de Comunicación.
  3. Escritura y redacción de recetas.

Módulo SEH

Seguridad e higiene en la pastelería

  • Prevención de riesgos laborales.
    1. Normativa.
    2. Identificación de los riesgos laborales.
    3. Identificar los puntos de riesgo.
  • Sanidad e higiene.
    1. Normativa legal vigente.
    2. Seguridad Alimentaria.
    3. Técnicas de tratamiento y conservación de los alimentos.
    4. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Módulo MAP

Materias primas y productos auxiliares

  1. Conocer cada una de las materias primas y productos auxiliares, para la elaboración de productos de pastelería
  2. Aplicar la selección de la materia prima y la elección de los aspectos y razones técnicas adecuadas para la producción.
  3. Aplicar criterios para su mejor aprovechamiento basado en las normas de calidad y seguridad alimentaria.

Módulo TEB

Técnicas básicas utilizadas en pastelería

  1. Realizar correctamente cada una de las técnicas básicas de pastelería:
    • Batir, montar y esponjar
    • Amasar, bolear, estirar con rodillo
    • Emulsionar
    • Tamizar
    • Escudillar
    • Extender con espátula
    • Pintar

Módulo MAS

Elaboración de masas

  1. Elaborar correctamente cada uno de los diferentes tipos de masas:
    • Masa de hojaldre.
    • Masa azucarada.
    • Masa escalada.
    • Masa batida.
    • Masa fermentada.
  2. Conocer sus puntos clave en la elaboración y cómo corregir posibles errores.
  3. Identificar los mejores usos de cada elaboración.
  4. Aplicar la formulación básica a estas elaboraciones.
  5. Conservar dichas elaboraciones.

Módulo CRE

Elaboración de cremas

  1. Realizar correctamente cada una de los diferentes tipos  de cremas  clásicas y más actuales para el relleno y decoración de tartas,  pasteles y otros
  2. Productos de pastelería:
    • Crema cocida.
    • Crema gelificada.
    • Crema aireada.
    • Crema helada.
  3. Conocer sus puntos clave en la elaboración y cómo corregir posibles errores.
  4. Identificar los mejores usos de cada elaboración.
  5. Aplicar la formulación básica a estas elaboraciones.
  6. Conservar dichas elaboraciones.

Módulo DEC

Técnicas de decoración y montaje de productos de pastelería

  1. Dominar las técnicas de montaje, presentación y decoración.
  2. Conocer las pautas para una buena conservación.
  3. Diferenciar las técnicas de montaje según su uso o venta.

Módulo SAL

Pastelería salada en general

  1. Conocer y realizar un amplio surtido de productos salados para vitrina y catering:
    • Tartas saladas (Quiche…).
    • Empanadas y masas rellenas.
    • Sándwiches.
    • Canapés.

Módulo CHO

Chocolate y bombonería

  1. Identificar los aspectos básicos de los productos derivados del cacao y los frutos secos y sus usos.
  2. Dominar las técnicas básicas de elaboraciones básicas con el chocolate; los frutos secos como ingrediente base.
  3. Conocer las diferentes técnicas de atemperado.
  4. Realizar técnicas básicas de decoración.
  5. Elaborar rellenos y encapsulados de bombón sencillos.
Calendario:
Octubre de 2017- La duración total del curso es de 400 horas. Parte teórico-práctica: 210 horas. Parte práctica: 190 horas.
Horario:

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