Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo: SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo:

“Formación 100% gratuita”

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Curso de especialidad formativa:

SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

35 horas

Modalidad: Aula virtual

Fechas: Julio de 2020

Horario:  De 9:30 a 13:00 h.

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.

Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

MF001. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE, SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE (La brigada, el mobiliario, mise en place y organización del rango, manejo de las campanas, bandejas, fuentes y carros, la comanda).

1 INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE

1.1 Deontología de la profesión.

1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.

1.3 Comunicación.

1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias.

2 LA BRIGADA

2.1 Los uniformes.

2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos.

3 EL MOBILIARIO

3.1 El material de trabajo.

3.2 Los condimentos.

4 MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO

4.1 Introducción.

4.2 Organización del rango.

5 MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS.

6 LA COMANDA

6.1 Recepción y acomodo del cliente.

6.2 Toma de comandas.

6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda.

6.4 Comanda de vinos.

6.5 Despedida de clientes.

MF002. DESARROLLAR LOS PROCESOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN SALA (Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, los vinos y su servicio, el bar y su mise en place, el servicio en el bar, iniciación a la coctelería, buffets/servicios de desayunos/servicio de habitaciones, montaje de mesas especiales, menús y cartas, fondos y salsas, los postres y los quesos)

7 SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS

7.1 Introducción.

7.2 Buffet de servicio.

7.3 Trinchado y desespinado.

7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados.

7.5 La preparación de mariscos: trinchado y pelado.

7.6 Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

8 LOS VINOS Y SU SERVICIO

8.1 Fermentación de la uva y composición del vino.

8.2 Tipos.

8.3 Elaboración y crianza del vino.

8.4 Vinos generosos y espumosos.

8.5 Servicio de los vinos.

9 EL BAR Y SU MISE EN PLACE

9.1 El mostrador.

9.2 Clases y características.

9.3 La mise en place del bar.

9.4 Clasificación general de las bebidas.

9.5 No alcohólicas y alcohólicas.

9.6 Los vales de extracción.

10 EL SERVICIO EN EL BAR

10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.

10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar.

10.3 La carta del bar.

10.4 Las infusiones.

10.5 Servicio del chocolate.

11 INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

11.1 Elaboración de cócteles.

11.2 Series de coctelería.

11.3 Naturaleza de otras bebidas.

11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

11.5 Recetario de coctelería.

12 BUFFET/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES

12.1 Características y clases de buffets.

12.2 Montaje de mesas de desayunos.

12.3 Servicio de habitaciones.

13 MONTAJE DE MESAS ESPECIALES

13.1 Banquetes y reuniones.

14 MENÚS Y CARTAS

14.1 La confección de menús y cartas.

14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas.

14.3 Guarniciones.

14.4 Postres y helados.

14.5 Confección de la carta de vinos.

15 FONDOS Y SALSAS

15.1 Platos preparados a la vista del cliente.

15.2 Servicio de salsas.

15.3 Mostazas.

15.4 Ensaladas.

16 LOS POSTRES Y LOS QUESOS

16.1 Los postres: introducción.

16.2 El queso: introducción.

Documentación para inscribirse:

–      Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (descarga ficha aquí)

–      Fotocopia del DNI

–      Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social

–      Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo

–      Copia informe de vida laboral/contrato (Primer día de curso)

–      Curriculum actualizado

 

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

 

Expediente: F181236AA, acción formativa nº 19

General Paula de Santiago 10/06/2020