Curso de formación turística: Los embutidos de Castilla y León y sus aplicaciones en los platos tradicionales

CURSOS DE FORMACIÓN TURÍSTICA

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CURSOS DE COCINA BASICA TRADICIONAL DE CASTILLA Y LEON DESTINADO A COCINEROS, AYUDANTES DE COCINA Y OTROS PROFESIONALES DE LA RESTAURACIÓN DE CASTILLA Y LEÓN
Expediente: B2021/008202

 

ACCIÓN FORMATIVA 3. ” LOS EMBUTIDOS DE CASTILLA Y LEÓN Y SUS APLICACIONES EN LOS PLATOS TRADICIONALES”.

Fechas de impartición: 4 y 5 de octubre de 2021
Horario: 9:30-14:00 h. y 15:30-18:30 h.

DÍA 1

• Presentación del curso y profesorado. Objetivos, programa y metodología.
• Historia de la carne.
• Definición y concepto de embutidos, charcutería y fiambres.
• Tripas, variedades y usos.
• Procesos de elaboración más comunes.
• Especias y hierbas como condimentos.

Casos prácticos-Recetas a realizar.

DÍA 2
Contenido teórico (15% del tiempo)
• Tipos de embutidos más representativos de Castilla y León
• Salchichón
• Morcón
• Chorizo
• Longaniza
• Farinato.
• Caña de lomo
• Botillo de León
• Cecina de vacuno
• Cecina de equino
• Cecina de ciervo
• Morcillas
• Lengua de vaca
• Panceta
• Jamón

Casos prácticos-Recetas a realizar.

Calendario y Duración:
4 de octubre de 2021 - 5 de octubre de 2021
Horario:
9:30-14:00 h. y 15:30-18:30 h.
Lugar:
Escuela Internacional de Cocina

Equipo Docente

Raúl del Moral
Raúl del Moral
Oscar Herrero
Oscar Herrero
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