Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: COCINA PARA EVENTOS Y BANQUETES

CONTENIDO:

  • MÓDULO 1

Definir el umbral de rentabilidad en el departamento de banquetes:

Porcentajes de costos fijo. Margen de beneficio.

Desarrollar la oferta gastronómica de grandes eventos en función del entorno, tipo de establecimiento y márgenes de beneficio.

Estudiar la competencia

Estudiar las características del establecimiento. Gastronómicas. Dotación maquinaria

Espacios físicos. Tipo de servicio. Ratios empresariales

Fichas técnicas de los platos. Mermas, brutos y netos.

Casos prácticos: economía.

Recepcionar y almacenar las mercancías.

Elaborar el menú. Escandallo del menú seleccionado. Pruebas de menú. Hojas de pedido. Hoja de ruta en la elaboración del menú.

Planificar el personal de producción. Costo de personal máximo. Definición de funciones.

  • MÓDULO 2

Tipos de composiciones.

Las guarniciones como medio de decoración

Casos prácticos-Recetas a realizar

  • MÓDULO 3

Decoración de platos:

Tipos de composiciones: simétrica, asimétrica, rítmica, oblicua, en escala, triangular o piramidal, en cuadrado, circular, lineal y puntos de oro.

Las guarniciones como medio de decoración.

Casos prácticos: Recetas a realizar

 

Información e inscripciones:

Para inscribirte al curso, puedes enviar la ficha que puedes descargar aquí al correo info@escuelainternacionaldecocina.com, enviarla por correo postal a

Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid) o entregarla personalmente en la Escuela Internacional de Cocina (Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid).

Si necesitas ampliar información, también puedes contactar con nosotros en el 983 350 880

Calendario y Duración:
Martes, 4 de febrero de 2020 - Jueves, 6 de febrero de 2020 24 horas
Lugar:
Salamanca
Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: COCINA PARA EVENTOS Y BANQUETES

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983 350 880

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