Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: EL CHOCOLATE EN LA COCINA

CONTENIDOS:

  • MÓDULO 1

El origen del chocolate. ¿De dónde viene? Descubrimiento y comercio en el siglo XVI.    La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial.

La planta y el fruto. Distintos tipos de chocolate y variedades de cacao

Casos prácticos-Recetas a realizar.

Análisis organoléptico y cata sensorial de distintos tipos de chocolates.

  • MÓDULO 2

Cómo usar el chocolate y sus porqués:

Características idóneas para la conservación del chocolate crudo.

Analizaremos las temperaturas idóneas para trabajar con él.

Veremos la diferencia entre el baño de maría y baño maría inverso.

Casos prácticos-Recetas a realizar

El azúcar:

Infusiones y los alcoholes en los bombones:

Análisis organoléptico y cata sensorial de chocolates y sus marinados

  • MÓDULO 3

La cristalización del chocolate:

Formas cristalinas.

Recomendaciones para el bañado.

Enfriamiento con grasa vegetal.

Causas de un mal acabado que pueden presentarse trabajando con el chocolate.

Casos prácticos: Recetas a realizar

El chocolate en la cocina.

 

Información e inscripciones:

Para inscribirte al curso, puedes enviar la ficha que puedes descargar aquí al correo info@escuelainternacionaldecocina.com, enviarla por correo postal a

Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid) o entregarla personalmente en la Escuela Internacional de Cocina (Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid).

Si necesitas ampliar información, también puedes contactar con nosotros en el 983 350 880

Calendario y Duración:
Martes, 18 de febrero de 2020 - Jueves, 20 de febrero de 2020 24 horas
Lugar:
Salamanca
Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: EL CHOCOLATE EN LA COCINA

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