Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: LA COCINA DEL FOIE

CONTENIDOS:

  • MÓDULO 1.

Historia del producto. Proceso de obtención del foie gras.

Elección de un foie gras determinado según su uso previsto.

Elaboraciones de distintas maneras de hacer terrina de micuit.

Tratamiento de cocción diferente según temporada y producto.

Técnicas de conservación.

Casos prácticos-Recetas a realizar

  • MÓDULO 2.

Técnicas de cocción de las escalopas de foie gras.

Técnicas de cocción de lóbulos enteros (vapor, vacío, asado, en cacerola).

Nuevas texturas del foie gras; frías y calientes (sopas Chantilly, mahonesa, foie gras crudo, en carpaccio).

Casos prácticos-Recetas a realizar.

 

Información e inscripciones:

Para inscribirte al curso, puedes enviar la ficha que puedes descargar aquí al correo info@escuelainternacionaldecocina.com, enviarla por correo postal a

Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid) o entregarla personalmente en la Escuela Internacional de Cocina (Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid).

Si necesitas ampliar información, también puedes contactar con nosotros en el 983 350 880

Calendario y Duración:
Martes, 10 de marzo de 2020 - Miércoles, 11 de marzo de 2020 18 horas
Lugar:
El Henar-Cuellar (Segovia)
Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: LA COCINA DEL FOIE

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