Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS Y SUS APLICACIONES EN LA COCINA EVOLUCIONADA

CONTENIDOS:

  • MÓDULO 1

La cocina desde el punto de vista científico tecnológico

Tratamiento de las últimas maquinarias introducidas en la gastronomía

Elaboración con productos de última tendencia que nos dan unos resultados más sorprendentes con mejores puntos de cocción y con un mayor cambio de cualidades organolépticas.

Concepto cocina de vanguardia.

Casos prácticos-Recetas a realizar.

  • MÓDULO 2

Extracción de Sabores y Aceites esenciales: Tipos de extracciones. Procedimiento para la extracción de sabores y aceites esenciales.

Deshidratación por convección y secado solar: Tipos y características de deshidratadores por convección y por secado solar. Procedimiento y deshidratación de productos.

Papeles, películas comestibles y encapsulados: Principios para la elaboración de papeles y películas comestibles. Materiales utilizados para elaborar papeles y películas comestibles. Elaboración de papeles, películas y encapsulados.

Casos prácticos-Recetas a realizar

  • MÓDULO 3

Desarrollo de tratamientos moleculares sobre productos tradicionales y representativos de Castilla y León.

Casos prácticos: Recetas a realizar.

 

Información e inscripciones:

Para inscribirte al curso, puedes enviar la ficha que puedes descargar aquí al correo info@escuelainternacionaldecocina.com, enviarla por correo postal a

Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid) o entregarla personalmente en la Escuela Internacional de Cocina (Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid).

Si necesitas ampliar información, también puedes contactar con nosotros en el 983 350 880

Calendario y Duración:
Martes, 28 de enero de 2020 - Jueves, 30 de enero de 2020 24 horas
Lugar:
Escuela Internacional de Cocina
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