Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: LOS PANES Y HARINAS DE CASTILLA Y LEÓN. LA CARTA DE PANES PARA RESTAURANTES

 

CONTENIDOS: 

  • MÓDULO 1.
    Las harinas como ingredientes: Formas de clasificación. Extracción. Fuerza. Características básicas de la harina. Tenacidad. Extensibilidad. Valor. Valor W
    Fermentación: Masa madre natural,Elaboración de la masa madre natural, Utilización, Fermentos con levadura ( Pie de masa. Poolish. Esponja. Biga), Sistema matemático del panadero ( PTH, PT).
    Casos prácticos-Recetas a realizar.
  • MÓDULO 2.
    Tipos de pan: Según la hidratación o contenido de agua: Masas duras: bagels, pretzels; Masas estándar: pan de molde, bollos, pan francés y otros panes europeos; Masas rústicas: ciabatta, pizza, focaccia. Según su dureza o riqueza: Masa no grasa; Masa enriquecida; Masa rica; Masas planas. Según la fermentación: Panes de fermentación comercial, de fermentación natural o masa sin fermentación, que pueden fermentarse o no con levadura química o polvo de hornear (magdalenas, bizcochos…).
    Realización de diferentes elaboraciones sobre los distintos tipos de pan contempladas en la teoría.

Información e inscripciones:

Para inscribirte al curso, puedes enviar la ficha que puedes descargar aquí al correo info@escuelainternacionaldecocina.com, enviarla por correo postal a

Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid) o entregarla personalmente en la Escuela Internacional de Cocina (Plaza de la Siega, 1, 47009 (Valladolid).

Si necesitas ampliar información, también puedes contactar con nosotros en el 983 350 880

Calendario y Duración:
Martes, 1 de octubre - Miércoles, 2 de octubre 18 horas
Lugar:
Palencia
Cursos de formación turística de la Junta de Castilla y León: LOS PANES Y HARINAS DE CASTILLA Y LEÓN. LA CARTA DE PANES PARA RESTAURANTES

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