Jornada 27 de febrero de 2023
Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, Valladolid
Recepción de los alumnos y entrega de documentación y materiales. Inauguración del curso:
- Rafael Sáez – Director del ITACyL
- Luis Miguel Rodríguez – Presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.
Dña. Marta Gutiérrez – Directora de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez
Primera sesión formativa: el lechazo de Castilla y León.
Beatriz Sánchez. Directora Técnica de la IGP Lechazo de Castilla y León.
- ¿Qué es un lechazo de Castilla y León?
- Razas y características diferenciadoras
- ¿Qué hace tan especial al lechazo de Castilla y León?
- Valores nutricionales del lechazo de Castilla y León
- Marcas de garantía: IGP del Lechazo de Castilla y León y Tierra de Sabor Descanso Café
Salida en autocar para visitar una explotación ganadera
Se visitarán las instalaciones y se mantendrá un encuentro e intercambio de impresiones con pastores tradicionales.
Comida Escuela Internacional de Cocina y maridaje con vinos de Castilla y León
Jornada 7 de marzo de 2023
Restaurante Asador La Posada de la Villa, Madrid
Sesión formativa: elaboración y servicio del lechazo asado.
Sergio Blázquez – Maestro Asador y propietario del Restaurante Asador La Olma, Pedraza (Segovia)
– Elaboración y servicio del lechazo asado en horno de leña tradicional
– El maridaje del lechazo asado de Castilla y León con el vino
Prácticas de elaboración del lechazo asado
– Organización de grupos
– Encendido del horno
– Cómo preparar la materia prima
– Asado del lechazo en horno de leña y convección
Sesión formativa: elementos tradicionales para la elaboración del lechazo asado.
Alfonso Maestro – Gerente de Hornos Jumaco
– Historia y tipos de hornos
– Cómo se construye un horno
– Características, temperatura, mantenimiento y limpieza
– Horno tradicional frente a los hornos modernos
– Leña y combustible del horno tradicional
– Menaje específico: alfarería tradicional para el horno de leña
Pausa café
Sesión formativa: aspectos culturales del lechazo asado al estilo tradicional de Castilla y León.
Rafael Peña – Gestor cultural y Gerente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.
- Aspectos históricos y culturales del lechazo asado al estilo tradicional.
- La gastronomía como patrimonio cultural.
Comida y clausura del curso
- Comida y degustación de los lechazos asados en el curso
- Entrega de diplomas
- Clausura del curso
- Foto de grupo