CURSO MAESTRO ASADOR DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

Jornada 27 de febrero de 2023

Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, Valladolid

Recepción de los alumnos y entrega de documentación y materiales. Inauguración del curso:

  1. Rafael Sáez – Director del ITACyL
  2. Luis Miguel Rodríguez – Presidente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.

Dña. Marta Gutiérrez – Directora de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez

Primera sesión formativa: el lechazo de Castilla y León.

Beatriz Sánchez. Directora Técnica de la IGP Lechazo de Castilla y León.

  • ¿Qué es un lechazo de Castilla y León?
  • Razas y características diferenciadoras
  • ¿Qué hace tan especial al lechazo de Castilla y León?
  • Valores nutricionales del lechazo de Castilla y León
  • Marcas de garantía: IGP del Lechazo de Castilla y León y Tierra de Sabor Descanso Café

Salida en autocar para visitar una explotación ganadera

Se visitarán las instalaciones y se mantendrá un encuentro e intercambio de impresiones con pastores tradicionales.

Comida Escuela Internacional de Cocina y maridaje con vinos de Castilla y León

Jornada 7 de marzo de 2023

Restaurante Asador La Posada de la Villa, Madrid

Sesión formativa: elaboración y servicio del lechazo asado.

Sergio Blázquez – Maestro Asador y propietario del Restaurante Asador La Olma, Pedraza (Segovia)

–         Elaboración y servicio del lechazo asado en horno de leña tradicional

–         El maridaje del lechazo asado de Castilla y León con el vino

Prácticas de elaboración del lechazo asado

–         Organización de grupos

–         Encendido del horno

–         Cómo preparar la materia prima

–         Asado del lechazo en horno de leña y convección

Sesión formativa: elementos tradicionales para la elaboración del lechazo asado.

Alfonso Maestro – Gerente de Hornos Jumaco

–         Historia y tipos de hornos

–         Cómo se construye un horno

–         Características, temperatura, mantenimiento y limpieza

–         Horno tradicional frente a los hornos modernos

–         Leña y combustible del horno tradicional

–         Menaje específico: alfarería tradicional para el horno de leña

Pausa café

Sesión formativa: aspectos culturales del lechazo asado al estilo tradicional de Castilla y León.

Rafael Peña – Gestor cultural y Gerente de la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León.

  • Aspectos históricos y culturales del lechazo asado al estilo tradicional.
  • La gastronomía como patrimonio cultural.

 Comida y clausura del curso

  • Comida y degustación de los lechazos asados en el curso
  • Entrega de diplomas
  • Clausura del curso
  • Foto de grupo

Calendario:
27 de febrero y 7 de marzo-
Horario:
De mañana
CURSO MAESTRO ASADOR DE LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

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