Platos de Otoño con Setas y Caza

Este curso para entusiastas te servirá para conocer más en profundidad dos de las especialidades más utilizadas en esta estación del año: las setas y la caza.

Calendario y Duración:
Sábado 10 de noviembre de 2018 4 horas
Horario:
10:00 a 14:00 horas
Lugar:
Escuela Internacional de Cocina
Precio:
59€

Objetivos

  • Identificar las distintas partes de las setas.
  • Identificar las setas más comerciales.
  • Manipular y limpiar las setas de la manera correcta.
  • Aplicar las técnicas de cómo manipular las setas para su mejor conservación.
  • Diferenciar lo que es un hongo y lo que es una seta.
  • Aplicar los métodos de cocción básicos para elaborar setas.
  • Descripción de las principales carnes cinegéticas.
  • Tratamientos específicos de dichas carnes y sus mejores usos.
  • ¿Por qué carne de caza y no carne de producción?
  • Elaborar un menú de 3 platos.

Equipo Docente

Raúl del Moral
Raúl del Moral
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