Tras el éxito del curso Mejora tu menú del día con técnicas de vanguardia, continuamos ofreciendo formación sobre estas técnicas y su aplicación directa en interesantes recetas para renovar su carta o menú.
No te pierdas esta formación de 6 horas de duración en la que aprenderás a técnicas de vanguardia y su aplicación directa en recetas actuales y novedosas que podrás incorporar en tu carta o menú.
La formación tendrá los siguientes contenidos:
Conceptos, técnicas de vanguardia:
- Cocción a baja temperatura, deshuesado y regenerado
- Cocción en sonda de temperatura, cocción directa o pre-cocción
- Masas en sifón
- Encubrimientos con gel
- Juegos directos
- Salsas con base gel
Tras el aprendizaje de cada técnica se elaborará una receta en la que se plasme su aplicación.
El curso combinará explicaciones de carácter participativo y otras de carácter demostrativo.
Precio/alumno: 175€*
*El curso es susceptible de bonificación a través de la FUNDAE (antigua F. Tripartita) hasta, máximo, el 45% de su importe. Realizamos la tramitación de forma gratuita. Imprescindible, en este caso, inscripción y entrega de la documentación necesaria antes del 18 de enero de 2019.