Formación gratuita para trabajadores del sector hostelería: Operaciones básicas de restaurante y bar

FORMACIÓN GRATUITA PARA TRABAJADORES DEL SECTOR HOSTELERÍA

Certificado de profesionalidad: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
290 horas
Modalidad Presencial (incluye módulo de prácticas profesionales no laborales)

EXPEDIENTE: F181236AA
ESPECIALIDAD: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
Nª ACCIÓN FORMATIVA: 13 CÓDIGO: HOTR0208
DURACIÓN ACCIÓN FORMATIVA(horas): 290 FECHAS DE IMPARTICIÓN: septiembre a diciembre de 2020
ENTIDAD DE FORMACIÓN: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID CIF: Q-4773002-C
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
DIRECCIÓN: PLAZA DE LA SIEGA, 1, 47009 LOCALIDAD: VALLADOLID PROVINCIA: VALLADOLID

CONTENIDOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar.

MODULOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre servicio.
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
– Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del pre servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
– Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
– Formalización de la documentación necesaria.
– Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
Repaso y preparación del material de servicio.
Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en el restaurante.
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
– Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
– Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
– El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
– Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
– Formalización de comandas sencillas.
– Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
– Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Tipos y modalidades de post servicio.
– Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS
UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
– Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
– Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
1. El bar como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
– Definición, identificación de los principales equipos asociados.
– Clases de técnicas y procesos simples.
– Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
– Identificación y clases.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
– Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
– Clasificación, características, tipos.
– Esquemas de elaboración: fases más importantes.
– Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
– Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
– Conservación de bebidas que lo precisen.
– Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
– Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
– Normas básicas de preparación y conservación.
– Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
– Clasificación, características y tipos.
– Identificación de las principales marcas.
– Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
– Definición y tipologías.
– Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
– Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
– Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
– Definición y clasificación.
– Tipos y técnicas.
– Decoraciones básicas.
– Aplicación de técnicas sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MP0015 MODULO DE PRACTICAS PROFESIONALES NO LABORALES
1. Utilización de equipos, maquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante
– Identificación de herramientas, útiles y menaje, así como de los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
– Selección de útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en cada caso.
– Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y del lugar de trabajo.
– Preparación y utilización de equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
2. Realización de tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos
– Realización de operaciones propias del servicio de comidas y bebidas.
– Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
– Interpretación y cumplimiento de instrucciones de trabajo.
– Aplicación de técnicas de atención al cliente.
– Aplicación, en su caso, de modalidades de facturación y cobro sencillas.
3. Realización del proceso de cierre del restaurante
– Reposición de los géneros solicitados para el stock del día siguiente.
– Desarrollo de operaciones propias de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
– Colaboración en las operaciones de recogida y limpieza.
– Realización de tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
4. Recepción, almacenaje y distribución interna de alimentos y bebidas en restaurante
– Colaboración en el cálculo y cumplimentación del vale de pedido de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna.
– Cumplimentación de otros documentos relativos con el almacenamiento y control.
– Asistencia en las operaciones de control, en la recepción de mercaderías.
– Manipulación correcta, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto de los equipos de control, como de los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
– Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos en función de la naturaleza de cada uno de ellos.
– Distribución de bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados.
– Retiro de géneros deteriorados durante el período de almacenamiento.
5. Preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas
– Colaboración en la mise en place.
– Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas.
– Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
– Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

6. Colaboración en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas
– Selección de útiles, herramientas y equipos necesarios.
– Distribución de los géneros necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
– Prestación de asistencia o ejecución con autonomía de las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas.
– Realización de las operaciones de decoración necesarias.
7. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas
– Ejecución de las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos.
– Realización de las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
8. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración
– Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
– Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios.
9. Integración y comunicación en el centro de trabajo
– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
– Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.

General Paula de Santiago 10/07/2020