Cursos gratuitos del Sector de la Industria Alimentaria:

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Curso de especialidad formativa:
HOTR024PO CORTE Y CATA DE JAMÓN

30 horas
Modalidad presencial

Disponible en Aula Virtual

Fechas: Próximamente
Horario: 16:00 a 21:00
Requisitos de acceso: prioritario para trabajadores de la industria alimentaria
Diploma acreditativo al finalizar la formación.
Contenidos formativos:

MF001 – INTRODUCCION
1.1 Introducción

MF002 – EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima
2.3.1. Raza
2.3.2. Alimentación
2.3.3. Proceso de elaboración
2.3.4. Denominaciones de origen
2.4.4 Meticulosidad higiénica en el manejo de la pieza siguiendo las normas más exigentes de higiene y seguridad alimentaria

MF003 – CORTE Y DESHUESE DEL JAMON
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
3.6. Finalización del hueso de jamón
3.7. Deshuese del Jamón
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes
3.8.2. Temperaturas
3.8.3. Protecciones
3.9. Maridaje

MF004 – LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva

MF005 – CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador

MF006 – SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto

MF007 – TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Documentación para inscribirse:

– Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos
– Fotocopia del DNI
– Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social
– Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo
– Informe vida laboral/contrato (Al inscribirse y el Primer día de curso)
– En el caso de estar en situación de desempleo se aportará la tarjeta
de demandante de empleo
– Declaración de no simultaneidad

Más información e inscripciones en:
Escuela Internacional de Cocina, Plaza de la Gastronomía y el Vino 1, 47009, Valladolid
Whatsapp: 699 897 706
Teléfono: 983 350 880
Correo electrónico: info@escuelainternacionaldecocina.com
Expediente: F220450AA, acción formativa no 1