Introducción a la viticultura y enología
- Nociones agronómicas.
- Viticultura práctica.
- Técnicas Enológicas.
- Tipología de las barricas.
- Parámetros analíticos.
- Alteraciones del vino.
- Defectos del vino.
- Vinos generosos.
- Legislación vitivinícola.
Análisis sensorial: la cata
Vinos españoles
- Geografía vitícola nacional
D.O. de Castilla y León: D.O. Ribera del Duero, D.O. Cigales, D.O. Toro, D.O. Bierzo, D.O. Rueda, D.O. Arlanza, D.O. Arribes, D.O. Tierra del Vino de Zamora, D.O. León, D.O.P. Valles de Benavente, D.O.P. Sierra de Salamanca, D.O.P Valtiendas, D.O.P. Cebreros, I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
- Variedades minoritarias de Castilla y León
D.O. de España: D.O. de Castilla la Mancha y Extremadura, Vinos de Rioja y Navarra, Vinos de Aragón, D.O. de Cataluña y Baleares, D.O. de Galicia y Madrid.
Vinos internacionales
- Geografía vitícola internacional
- Vinos de Francia.
- Vinos de Sur África, Argentina, Chile y Brasil.
- Vinos de Italia, Portugal y Grecia.
- Vinos de América del Norte, Nueva Zelanda y Australia.
- Vinos dulces (VND: Sauternesm Tokaym Auslese y VDL: Oporto y Madeira).
Otras bebidas fermentadas espumosas
Destilados, aguardientes y licores
Productos especiales de sobremesa
Productos gastronómicos
Protocolo y nuevas tendencias del servicio en la sala
- Tendencias en la sala y el papel del sumiller.
- Decantación, oxigenación y servicio del vino.
- Creación y redacción de cartas de vinos.
- Adquisición de vinos.
- Gestión y logística de bodega.
- Maridaje y armonía.
- El vino y los sentidos.
- Cristalería: uso, cuidado, mantenimiento y tratamiento de aguas.