Seguridad, Higiene y Salud
UNIDAD DE NUTRICIÓN
- Objetivo de la nutrición
- Pirámide de la alimentación
- Menús saludables
UNIDAD DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Riesgos
- Primeros auxilios
- Factores
- Acciones preventivas
- EPIS
UNIDAD DE SANIDAD E HIGIENE
- Sistemas ISO de calidad: APPCC
- Legislación laboral y ambiental
Competencias Básicas en Cocina
UNIDAD DE FONDOS, CALDOS Y SOPAS
- Selección y preparación de materias primas
- Confección de consomés, cremas
- Elección y técnicas de fondos y salsas
UNIDAD DE LEGUMBRES
- Tipos de legumbres más representativas
- Hidrataciones y remojos
- Formas de cocción
- Confección de guisos y potajes
UNIDAD DE VERDURAS
- Tipos
- Preparado de guarniciones
- Técnicas de elaboración
- Técnicas de conservación
UNIDAD DE HUEVOS
- Tipos
- Modos de cocción de huevos y ovoproductos
UNIDAD DE CARNES
- Tipos
- Técnicas y manipulación: despiece, deshuese, cortes especiales…
- Conservación
UNIDAD DE PESCADOS
- Tipos
- Limpieza y desespinado
- Técnicas y manipulación: cortes y rellenos
- Conservación
UNIDAD DE ARROCES
- Tipos de arroces más representativas
- Formas de cocción
- Confección de diferentes arroces, caldosos, secos, risottos…
UNIDAD DE PASTAS
- Tipos de pastas más representativas
- Formas de cocción
- Confección de diferentes pastas, rellenas, de sabores…
UNIDAD DE PASTELERÍA
- Tipos de harina y masas
- Técnicas de decoración y presentación
- Técnicas básicas utilizadas en pastelería
- Confección de bollería y pastelería salada
- Confección de postres de restaurante
Formación y Orientación dirigida al Negocio
UNIDAD DE SERVICIO Y SALA
- Importancia de la sala en el restaurante
- Procesos de gestión de comandas
- Distinguir utensilios y maquinaria diversa implicados en su ámbito laboral
UNIDAD DE INGLÉS
- Vocabulario específico en el sector de hostelería
- Diálogos y gestión de quejas en hostelería
- Desarrollo de recetas y acciones en inglés
Módulo de formación práctica en centros de trabajo
Curso Superior de Ayudante de Cocina