Seguridad, Higiene y Salud
- UNIDAD DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- Microbiología e higiene alimentaria
- Repercusión nutricional del procesado de los alimentos o procesos biológicos en el tratamiento de los alimentos
- UNIDAD DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Riesgos
- Primeros auxilios
- Factores
- Acciones preventivas
- Uniformes y prendas de protección
- UNIDAD DE APPCC
- Sistemas iso de calidad: APPCC
- Legislación laboral y ambiental
Competencias Básicas en Cocina
- UNIDAD DE CUCHILLOS Y TÉCNICAS DE CORTE
- Clases y usos de cuchillos
- Perfeccionar las técnicas de corte
- UNIDAD DE MAQUINARIA
- Describir los útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos para la preparación de elaboraciones culinarias.
- Explicar las funciones básicas y normas de utilización de los útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos para la preparación de los platos
- UNIDAD DE FONDOS CALDOS Y SALSAS
- Selección y preparación de materias primas
- Confección de consomés, cremas
- Elección y técnicas de fondos y salsas
- UNIDAD DE PROCESOS DE COCCIÓN
- Describir y clasificar las diversas técnicas de cocción
- Identificar y relacionar las técnicas de cocción con elementos húmedos respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros
- Ejecutar las diversas técnicas de cocción siguiendo los procesos establecidos
Técnicas Culinarias
- UNIDAD DE LEGUMBRES, PASTAS Y ARROCES
- Tipos
- Formas de cocción
- Confección de guisos y potajes
- Tipos de pasta
- UNIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS
- Tipos
- Preparado de guarniciones
- Técnicas de elaboración
- Técnicas de conservación
- UNIDAD DE HUEVOS Y DERIVADOS
- Tipos
- Modos de cocción
- Nutrientes
- Formas de conservación
- Confección de platos
- UNIDAD DE CARNES
- Tipos
- Técnicas de manipulación: despiece, deshuese, desollado, adobar, empanar, marinar, cortes especiales…
- Conservación
- Aves y su preparación
- UNIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
- Tipos
- Limpieza y desespinado
- Técnicas y manipulación: cortes y rellenos
- Conservación
- Montado
- UNIDAD DE LÁCTEOS
- Tipos
- Leches de consumo y helados
- Quesería y mantequería
- Kéfir y otros yogures
- Leche, productos lácteos y procesos
- UNIDAD DE MICOLOGÍA
- Tipos y clasificación
- Análisis sensorial
- Preparación culinaria
- UNIDAD DE CAZA
- Caza mayor
- Caza menor
- Marinados
- Preparación culinaria
- Preparado de guarniciones
- UNIDAD DE FOIE
- Tipos
- Técnicas de elaboración
- Técnicas de conservación
- UNIDAD DE SAZONES Y ESPECIAS
- Tipos de sales
- Tipos de especias
- Técnicas de elaboración
- UNIDAD DE COCINA EN MINIATURA
- Tipos de utillaje
- Técnicas de elaboración en barra
- Técnicas de elaboración en minicocina
- Técnicas de producción y conservación
- UNIDAD DE VACÍO
- Caducidades
- Gases inertes
- Materiales y maquinaria
- Dobles cocciones
- Cocciones directas
- Cocciones prolongadas
- UNIDAD DE VINO Y CERVEZA
- Tipos
- El uso del vino, la cerveza y otras bebidas en la cocina
- Catas
- UNIDAD DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
- Tipos de harina y masas
- Técnicas de decoración y presentación
- Confección de bollería
- Técnicas básicas utilizadas en pastelería
- Técnicas básicas utilizadas en panadería
- Elaboración de panes
- Elaboración de bollería variada
- Confección de postres de restaurante
- Pastelería salada
Cultura Gastronómica
- UNIDAD DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la cocina española (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
- UNIDAD DE GASTRONOMÍA EUROPEA
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía europea (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
- UNIDAD DE GASTRONOMÍA ASIÁTICA
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía asiática (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
- UNIDAD DE GASTRONOMÍA AMERICANA
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía americana (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
- UNIDAD DE GASTRONOMÍA AFRICANA
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía africana (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
Formación y Orientación dirigida al Negocio
- UNIDAD DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
- Recursos laborales
- Gestión emocional y del stress
- Buscadores web
- UNIDAD DE ECONOMÍA CULINARIA I
- Tickets diarios, cierres de caja, ratios de venta por vendedor,
- Gestión distintas tarifas
- Gestión de compras e inventarios
- Escandallos
- UNIDAD DE ECONOMÍA CULINARIA II
- Escandallos ii
- Gestión de stocks
- Diseños de menús y cartas
- UNIDAD DE SERVICIOS DE CATERING
- Definición de catering
- Tipos de catering
- Metodología y procesados en catering
- UNIDAD DE SERVICIOS DE COACHING
- El coaching como herramienta de gestión de equipos
Comunicación con Servicio y Sala
- UNIDAD DE SERVICIO Y SALA
- Importancia de la sala en el restaurante
- Procesos de gestión de comandas
- Distinguir utensilios y maquinaria diversa implicados en su ambito laboral
- Asimilar nociones de producto, abarcando bebidas de distintas tipologías
- Catas de los distintos tipos de vinos y licores y análisis de sus peculiaridades
- Catas de los distintos tipos de aceites y análisis de sus peculiaridades
- Maridaje
Inglés
- UNIDAD DE INGLÉS I
- UNIDAD DE INGLÉS II
Módulo de Prácticas
- UNIDAD DE PRÁCTICAS 440 HORAS
Curso Superior de Jefe de Cocina