Curso Superior de Jefe de Cocina

Seguridad, Higiene y Salud

  • UNIDAD DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
    • Microbiología e higiene alimentaria
    • Repercusión nutricional del procesado de los alimentos o procesos biológicos en el tratamiento de los alimentos

 

  • UNIDAD DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
    • Riesgos
    • Primeros auxilios
    • Factores
    • Acciones preventivas
    • Uniformes y prendas de protección

 

  • UNIDAD DE APPCC
    • Sistemas iso de calidad: APPCC
    • Legislación laboral y ambiental

Competencias Básicas en Cocina

  • UNIDAD DE CUCHILLOS Y TÉCNICAS DE CORTE
    • Clases y usos de cuchillos
    • Perfeccionar las técnicas de corte

 

  • UNIDAD DE MAQUINARIA
    • Describir los útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos para la preparación de elaboraciones culinarias.
    • Explicar las funciones básicas y normas de utilización de los útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos para la preparación de los platos

 

  • UNIDAD DE FONDOS CALDOS Y SALSAS
    • Selección y preparación de materias primas
    • Confección de consomés, cremas
    • Elección y técnicas de fondos y salsas

 

  • UNIDAD DE PROCESOS DE COCCIÓN
    • Describir y clasificar las diversas técnicas de cocción
    • Identificar y relacionar las técnicas de cocción con elementos húmedos respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros
    • Ejecutar las diversas técnicas de cocción siguiendo los procesos establecidos

Técnicas Culinarias

  • UNIDAD DE LEGUMBRES, PASTAS Y ARROCES
    • Tipos
    • Formas de cocción
    • Confección de guisos y potajes
    • Tipos de pasta

 

  • UNIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS
    • Tipos
    • Preparado de guarniciones
    • Técnicas de elaboración
    • Técnicas de conservación

 

  • UNIDAD DE HUEVOS Y DERIVADOS
    • Tipos
    • Modos de cocción
    • Nutrientes
    • Formas de conservación
    • Confección de platos

 

  • UNIDAD DE CARNES
    • Tipos
    • Técnicas de manipulación: despiece, deshuese, desollado, adobar, empanar, marinar, cortes especiales…
    • Conservación
    • Aves y su preparación

 

  • UNIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
    • Tipos
    • Limpieza y desespinado
    • Técnicas y manipulación: cortes y rellenos
    • Conservación
    • Montado

 

  • UNIDAD DE LÁCTEOS
    • Tipos
    • Leches de consumo y helados
    • Quesería y mantequería
    • Kéfir y otros yogures
    • Leche, productos lácteos y procesos

 

  • UNIDAD DE MICOLOGÍA
    • Tipos y clasificación
    • Análisis sensorial
    • Preparación culinaria

 

  • UNIDAD DE CAZA
    • Caza mayor
    • Caza menor
    • Marinados
    • Preparación culinaria
    • Preparado de guarniciones

 

  • UNIDAD DE FOIE
    • Tipos
    • Técnicas de elaboración
    • Técnicas de conservación

 

  • UNIDAD DE SAZONES Y ESPECIAS
    • Tipos de sales
    • Tipos de especias
    • Técnicas de elaboración

 

  • UNIDAD DE COCINA EN MINIATURA
    • Tipos de utillaje
    • Técnicas de elaboración en barra
    • Técnicas de elaboración en minicocina
    • Técnicas de producción y conservación

 

  • UNIDAD DE VACÍO
    • Caducidades
    • Gases inertes
    • Materiales y maquinaria
    • Dobles cocciones
    • Cocciones directas
    • Cocciones prolongadas

 

  • UNIDAD DE VINO Y CERVEZA
    • Tipos
    • El uso del vino, la cerveza y otras bebidas en la cocina
    • Catas

 

  • UNIDAD DE PANADERÍA Y PASTELERÍA
    • Tipos de harina y masas
    • Técnicas de decoración y presentación
    • Confección de bollería
    • Técnicas básicas utilizadas en pastelería
    • Técnicas básicas utilizadas en panadería
    • Elaboración de panes
    • Elaboración de bollería variada
    • Confección de postres de restaurante
    • Pastelería salada

Cultura Gastronómica

  • UNIDAD DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL
    • Identificar los ingredientes y platos más representativos de la cocina española (por temporada y zonas)
    • Técnicas culinarias

 

  • UNIDAD DE GASTRONOMÍA EUROPEA
    • Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía europea (por temporada y zonas)
    • Técnicas culinarias

 

  • UNIDAD DE GASTRONOMÍA ASIÁTICA
    • Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía asiática (por temporada y zonas)
    • Técnicas culinarias

 

  • UNIDAD DE GASTRONOMÍA AMERICANA
    • Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía americana (por temporada y zonas)
    • Técnicas culinarias

 

  • UNIDAD DE GASTRONOMÍA AFRICANA
    • Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía africana (por temporada y zonas)
    • Técnicas culinarias

Formación y Orientación dirigida al Negocio

  • UNIDAD DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
    • Recursos laborales
    • Gestión emocional y del stress
    • Buscadores web

 

  • UNIDAD DE ECONOMÍA CULINARIA I
    • Tickets diarios, cierres de caja, ratios de venta por vendedor,
    • Gestión distintas tarifas
    • Gestión de compras e inventarios
    • Escandallos

 

  • UNIDAD DE ECONOMÍA CULINARIA II
    • Escandallos ii
    • Gestión de stocks
    • Diseños de menús y cartas

 

  • UNIDAD DE SERVICIOS DE CATERING
    • Definición de catering
    • Tipos de catering
    • Metodología y procesados en catering

 

  • UNIDAD DE SERVICIOS DE COACHING
    • El coaching como herramienta de gestión de equipos

Comunicación con Servicio y Sala

  • UNIDAD DE SERVICIO Y SALA
    • Importancia de la sala en el restaurante
    • Procesos de gestión de comandas
    • Distinguir utensilios y maquinaria diversa implicados en su ambito laboral
    • Asimilar nociones de producto, abarcando bebidas de distintas tipologías
    • Catas de los distintos tipos de vinos y licores y análisis de sus peculiaridades
    • Catas de los distintos tipos de aceites y análisis de sus peculiaridades
    • Maridaje

Inglés

  • UNIDAD DE INGLÉS I

 

  • UNIDAD DE INGLÉS II

Módulo de Prácticas

  • UNIDAD DE PRÁCTICAS 440 HORAS
Calendario:
18 de marzo de 2019- 19 de diciembre de 2019 El Curso Superior de Jefe de Cocina tendrá una duración total de 1.000 horas teórico-prácticas, de las cuales 560 serán teórico-prácticas en la Escuela de Cocina y 440 serán prácticas no laborales en centros de trabajo
Horario:
Los meses de julio y agosto serán no lectivos (excepto el 1 de julio) así como el 18, 22 y 23 de abril, el 1 y 13 de mayo, el 31 de octubre. El horario será de lunes a jueves de 17:00 a 22:00 horas
Promoción:
7ª promoción
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  • Curso
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    Fin del tratamiento:
    mantener una relación comercial y el envío de comunicaciones sobre nuestros productos y servicios. Criterios de conservación de los datos: se conservarán mientras exista un interés mutuo para mantener el fin del tratamiento y cuando ya no sea necesario para tal fin, se suprimirán con medidas de seguridad adecuadas para garantizar la seudonimización de los datos o la destrucción total de los mismos.

    Comunicación de los datos:
    No se comunicarán los datos a terceros, salvo obligación legal. Derechos que asisten al Usuario:
    • -Derecho a retirar el consentimiento en cualquier momento.
    • -Derecho de acceso, rectificación, portabilidad y supresión de sus datos y a la limitación u oposición al su tratamiento.
    • -Derecho a presentar una reclamación ante la Autoridad de control (agpd.es) si considera que el tratamiento no se ajusta a la normativa vigente.

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    Dirección postal: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID. Avenida de Ramón Pradera, 5 47009 VALLADOLID (VALLADOLID). Email: info@camaravalladolid.com

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