Seguridad, Higiene y Salud
UNIDAD DE DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
- Microbiología e higiene alimentaria
- Repercusión nutricional del procesado de los alimentos o procesos biológicos en el tratamiento de los alimentos
UNIDAD DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Riesgos
- Primeros auxilios
- Acciones preventivas
- EPIs
UNIDAD DE APPCC
- Sistemas ISO de calidad: APPCC
- Legislación laboral y ambiental
Técnicas Culinarias Básicas
UNIDAD DE FONDOS CALDOS Y SALSAS
- Selección y preparación de materias primas
- Confección de consomés, cremas
- Elección y técnicas de fondos y salsas
- Nuevos fondos aplicables en cocina
UNIDAD DE PROCESOS DE COCCIÓN
- Describir y clasificar las diversas técnicas de cocción
- Identificar y relacionar las técnicas de cocción con elementos húmedos respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros
- Ejecutar las diversas técnicas de cocción siguiendo los procesos establecidos
- Frituras técnicas
Técnicas Culinarias Avanzadas
UNIDAD DE LEGUMBRES
- Tipos de legumbres más representativas
- Hidrataciones y remojos
- Formas de cocción
- Confección de guisos y potajes
UNIDAD DE VERDURAS
- Tipos
- Preparado de guarniciones
- Técnicas de elaboración
- Técnicas de conservación
UNIDAD DE HUEVOS Y LÁCTEOS
- Tipos
- Modos de cocción de huevos y ovoproductos
- Leche de consumo, productos lácteos y procesos
- Quesería y mantequería
- Formas de conservación
UNIDAD DE CARNES
- Tipos
- Técnicas de manipulación: despiece, deshuese, desollado, adobar, empanar, marinar, cortes especiales…
- Maduraciones, adobos y marinados aplicados a la carne
- Conservación
UNIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
- Tipos
- Limpieza y desespinado
- Técnicas y manipulación: cortes y rellenos
- Modos de cocción de pescados y mariscos
- Conservación
UNIDAD DE CAZA Y MICOLOGÍA
- Tipos y clasificación
- Análisis sensorial
- Preparación culinaria
UNIDAD DE FOIE
- Tipos
- Técnicas de elaboración
- Técnicas de conservación
Técnicas Culinarias Internacionales
UNIDAD DE COCINA INTERNACIONAL
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía europea (por temporada y zonas)
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía asiática (por temporada y zonas)
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía americana (por temporada y zonas)
- Identificar los ingredientes y platos más representativos de la gastronomía africana (por temporada y zonas)
- Técnicas culinarias
Técnicas Culinarias de Vanguardia
UNIDAD DE COCINA EN MINIATURA
- Tipos de utillaje
- Técnicas de elaboración en barra
- Técnicas de elaboración en minicocina
- Técnicas de producción y conservación
UNIDAD DE VACÍO
- Caducidades
- Gases inertes
- Materiales y maquinaria
- Dobles cocciones
- Cocciones directas
- Cocciones prolongadas
UNIDAD DE NUEVAS TÉCNICAS
- Espumas Crujientes
- Espesantes y texturizantes técnicos
- Osmotizaciones y cocciones a baja temperatura
- Nueva maquinaria
Técnicas de pastelería y panadería
UNIDAD DE PASTELERÍA
- Tipos de harina y masas
- Técnicas de decoración y presentación
- Técnicas básicas utilizadas en pastelería
- Confección de bollería y pastelería salada
- Confección de postres de restaurante
UNIDAD DE PANADERÍA
- Tipos de harina y masas
- Elaboración de masas madre
- Técnicas básicas utilizadas en panadería
- Elaboración de panes tradicionales
- Elaboración de panes de autor
Competencias y habilidades
UNIDAD DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL
- Orientación laboral
- Herramientas
UNIDAD DE LIDERAZGO Y GESTIÓN DE EQUIPOS
- Liderazgo de equipos
- El coaching como herramienta de gestión de equipos
- Inteligencia emocional y gestión del stress
- Resolución de conflictos
- Comunicación con Servicio y Sala
Formación dirigida al Negocio
UNIDAD DE ECONOMÍA CULINARIA
- Tickets diarios, cierres de caja, ratios de venta por vendedor…
- Gestión de distintas tarifas
- Gestión de compras e inventarios
- Escandallos
- Gestión de stocks
- Diseños de menús y cartas
UNIDAD DE SERVICIO Y SALA
- Importancia de la sala en el restaurante
- Procesos de gestión de comandas
- Distinguir utensilios y maquinaria diversa implicados en su ámbito laboral
- Asimilar nociones de producto, abarcando bebidas de distintas tipologías
- Catas de los distintos tipos de vinos y licores y análisis de sus peculiaridades
- Catas de los distintos tipos de aceites y análisis de sus peculiaridades
- Maridaje
UNIDAD DE INGLÉS
- Vocabulario específico en el sector de hostelería
- Diálogos y gestión de quejas en hostelería
- Desarrollo de recetas y acciones en inglés