Herramientas de Gestión
El inicio del Curso Superior se sustenta en las cuestiones esenciales de un negocio, colocando así los pilares del resto del programa y de cualquier proyecto de restauración. Los principales bloques son:
- Manejo de Excel
- Dirección Estratégica
- Finanzas para no financieros
- Gestión de Recursos Humanos
Desarrollo de Habilidades
Veremos como llevar a cabo las relaciones con proveedores, con nuestro equipo y por tanto con los clientes. Es fundamental tener un equipo alineado con los objetivos del Restaurante y que esté entrenado en las operaciones básicas que hemos definido para nuestro negocio. Un equipo bien formado a nivel de ventas puede suponer la diferencia entre un negocio que apenas sobrevive y otro que tiene resultados Excelentes:
- Metodologías de productividad personal: tiempo para gestionar el tiempo
- Negociación avanzada
- Liderazgo y Gestión de equipos
- Dirección de equipo: Coaching
Entorno Económico y Marco Legal
El desarrollo de cualquier actividad empresarial, conlleva el cumplimiento de una serie de obligaciones contables, fiscales, laborales y registrales que en la mayoría de los casos se delegan.
Conocer y aplicar bien las normas legales redunda en la eficiencia de la actividad, disminuyendo costes en uso de energía, pérdidas de alimentos caducados o estropeados, reduciendo la necesidad de asesoramiento externo para tramitar los registros oficiales, en formación del personal o para implantar el autocontrol, y evitando las sanciones. El objetivo de este módulo es conocer cuáles son estas responsabilidades y los momentos en los que hay que hacer frente a estas, una visión precisa y esencial de las responsabilidades que todo buen gestor debe poseer:
- Seguridad e higiene de los alimentos. Manual de autocontrol
- Aspectos legales y jurídicos. Nuevas formas de asociación
- Fiscalidad de la restauración
Concepto y Filosofía
En un entorno tan competitivo y masificado como el de la restauración, es fundamental saber desarrollar una personalidad diferenciadora.
El concepto y la filosofía de la marca deben ser una parte primordial del ADN del negocio, porque nos permitirán crear valores específicos que nos ayudarán a generar una trayectoria de futuro y desmarcarnos de los rivales con argumentos originales e imaginativos. Los recursos creativos, las ideas, son bienes inmateriales que aparentemente están al alcance de todos. Pero sólo unos pocos saben cómo visualizarlas y convertirlas en poderosos instrumentos de seducción y convicción.
Este será nuestro reto: aprender a generar e identificar las ideas y dotarles de alma y cuerpo (concepto y filosofía):
- Idea principal
- La marca
- Innovación y renovación
Compras y Almacén
Si te has preguntado alguna vez cómo y cuánto se puede mejorar la gestión del stock, su rotura, la rotación y las compras este capítulo te interesa mucho. Aprenderemos también como evaluar nuestras ventas y mejorar la eficacia de nuestros platos con herramientas tan necesarias como el agua en la cocina:
- Gestión de compras y control de almacén
- Control de costes, Menú Engeneering y Yiel Management
- Herramientas y organización
Cocina y Producción
Vamos a hacer que nuestra carta tenga sentido y venda mejor, usaremos prácticas universales en el diseño del elemento que influye enormemente en nuestra cifra de ventas. Todo va encajando ya en nuestro proyecto, pero aún no hemos resuelto como gestionar el tiempo de cada uno de nuestros empleados. Este será un cambio trascendental en tu proyecto, cada persona estará organizada y pilotada para que todo fluya:
- Medios técnicos y el espacio
- Gestión de la mejora y protocolos
- Las fichas técnicas y los escandallos
Sala y Ventas
Conocer el comportamiento de los clientes hoy en día es clave para poder desarrollar adecuadamente una mejor gestión del negocio e incrementar las ventas. En este módulo aprenderás a encontrar soluciones y establecer las herramientas necesarias para atraer, interesar, y crear el deseo adecuado a tus clientes para que acudan y se conviertan en prescriptores de tu restaurante.
Aprenderás a gestionar de forma óptima tus recursos para mejorar la comunicación de tu local, y descubrirás formas de fidelizar y convertir en tus embajadores a los comensales:
- Gestión de las reservas y herramientas
- Cómo me puede ayudar el marketing a mi negocio
- Marketing digital y las redes sociales para la restauración
- Evaluación de la satisfacción: cómo gestionar las críticas
- La carta: Ley de OMNS y el marketing gastronómico
- Upselling y técnicas de venta en sala
Eventos y Catering
Implantar el catering como un complemento a tu negocio o hacer de la organización de eventos la base de tu empresa. En ambos casos hay que profesionalizarlo, con la calidad del servicio y excelencia en el mismo.
El cliente es el actor principal, tú atiendes a sus necesidades, a su servicio mediante la puesta en marcha de su proyecto. Para esta elaboración y ejecución, necesitas medidas: tiempos, medios, capital humano… y sistematizarlas con herramientas útiles para llevarlo a cabo.
- Equipos y recursos
- Complemento al negocio o negocio complementario
- Especialización y marca
Proyecto y Plan de Negocio
La puesta en marcha y funcionamiento de cualquier negocio, tiene como finalidad la obtención de una rentabilidad económica y financiera, partiendo de la base de ser viables técnicamente.
Todo ello conlleva un riesgo que estamos dispuestos a asumir. La finalidad de realizar un plan de negocio, es minimizar ese riesgo y tener una guía de actuación tanto para el comienzo como para garantizar la sostenibilidad de nuestra empresa.
- Formación y manejo de herramienta de apoyo
- Tutorías grupales