Master Vitartis en Cocina Industrial

Industria alimentaria

  • Nutrición y dietética

Contenidos:
– Aspectos básicos de la nutrición.
– Contenido energético de los alimentos. Composición de los alimentos: macronutrientes y micronutrientes.
– Etiquetado nutricional y legislación.
– Productos alimenticios destinados a poblaciones con necesidades nutricionales especiales.

Modalidad: 100% online

 

  • Tecnología alimentaria

Contenidos:
– Materias primas en la industria alimentaria. Nuevos ingredientes.
– Transformación y conservación de los alimentos
– Reducción, mezclado, separación mecánica.
– Tratamiento térmico.
– Tratamientos no térmicos.
– Deshidratación, concentración, liofilización, etc.
– Otras operaciones
– Tipos de envasado: características, materiales, beneficios, etc

Modalidad: semipresencial

 

  • Microbiología de los alimentos

Contenidos:
-Microbiología en los alimentos.

Modalidad: 100% online

 

  • Nuevas tecnologías, equipos e instalaciones en la Industria Alimentaria

Contenidos:
Instalaciones y líneas de procesado alimentario.
Nuevas tecnologías en la industria alimentaria.

Modalidad: 100% online

 

  • Seguridad e higiene en la Industria Alimentaria

Contenidos:
Seguridad e higiene alimentaria. Legislación alimentaria. Control de la producción industrial. Gestión de sistemas de autocontrol (APPCC) y trazabilidad.

Modalidad: semipresencial

 

  • Gestión de la producción industrial

Contenidos:
– Gestión de almacenes y stock de productos.
– Evaluación de costes en proceso. Escandallo de productos.
– Gestión de recursos humanos en producción.
– Gestión de residuos.
– Gestión medioambiental en la producción industrial.

Modalidad: semipresencial

 

  • Diseño y desarrollo de productos

Contenidos:
– Diseño de experimentos en la industria alimentaria.
– Proyectos de I+D: tipología, convocatorias, diseño, desarrollo y memoria.
– Identificación de oportunidades en el mercado de la alimentación. Tendencias en el sector alimentario.
– Aspectos básicos en la formulación de alimentos.
– Principios básicos de escalado industrial.

Modalidad: semipresencial

 

  • Análisis y control de calidad del producto

Contenidos:
– Validación de prototipos y análisis de productos: Evaluación de la calidad del producto.
– Análisis sensorial, vida útil y análisis estadístico.

Modalidad: semipresencial

 

Procesos de elaboración culinaria en la Industria Alimentaria

  • Interpretación de las fichas de trabajo según la producción a desarrollar

Contenidos:
– Cómo interpretar una ficha de trabajo.
– Conversión de ingredientes a gran volumen.
– Conocimiento de la maquinaria a utilizar según ficha empleada.

Modalidad: 100% online

 

  • El envasado en la industria alimentaria

Contenidos:
– Tipos de envases.
– Materiales de envasado.
– Características.
– Idoneidad en función de producto y tecnología.

Modalidad: presencial

 

  • Aditivos en la Industria Alimentaria

Contenidos:
– Regulación legal de los aditivos alimentarios.
– Colorantes.
– Conservantes y antioxidantes.
– Gelificantes, espesantes y estabilizantes.
– Potenciadores del sabor, edulcorantes y aromatizantes.

Modalidad: presencial

 

  • La cocina industrial de las verduras

Contenidos:
– Conocimiento de las verduras y sus características de aplicación en la cocina industrial.
– Métodos y técnicas de cocinado idóneas según su uso.
– Salsas y condimentos aplicables a verduras.
– Nuevos productos aplicables a verduras.
– Rellenos para verduras, particularidades (pimientos/berenjena/musaka)

Modalidad: presencial

 

  • Pastas, cereales, masas saladas y dulces, soporte/empanadillas/empanadas/hojaldres y rellenos

Contenidos:
– El procesado de los cereales en la industria alimentaria.
– Conocimiento de las principales masas de empanadas/empanadillas.
– Hojaldre industrial y particularidades.
– Ingredientes a utilizar en este tipo de masas.
– Rellenos principales para este tipo de masas.
– La humedad en los rellenos según la masa utilizada.
– Desarrollo y elaboración de nuevos rellenos.

Modalidad: presencial

 

  • Aceites y grasas, fritos/coberturas

Contenidos:
– Procesos en la industria alimentaria de grasas y aceites.
– Clasificación y calidad de grasas y aceites.
– Conocimiento de las principales técnicas de fritura e ingredientes utilizados.
– Distintas coberturas aplicadas según el producto principal utilizado.
– Mecanización de la fritura. Uso y particularidades.
– Tipos de grasas utilizadas según producto.
– Nuevos ingredientes aplicados a frituras/coberturas.

Modalidad: presencial

 

  • Productos cárnicos en la cocina industrial

Contenidos:
– Conocimiento de los productos cárnicos.
– Distintas técnicas aplicadas a la cocina de las carnes y conocimiento de la maquinaria utilizada.
– Nuevos productos aplicados a las carnes: texturizantes, salsas, guarniciones.
– Despiece y cortes poco utilizados en la cocina tradicional aplicados a la cocina industrial.
– Análogos y nuevos productos.

Modalidad: presencial

 

  • Productos del mar en la cocina industrial

Contenidos:
– Conocimiento de los productos del mar.
– Distintas técnicas aplicadas a la cocina de los pescados y mariscos y conocimiento de la maquinaria utilizada.
– Nuevos productos aplicados a los productos marítimos: Texturizantes/ salsas/ guarniciones.
– Despiece y cortes poco utilizados en la cocina tradicional aplicados a la cocina industrial.

Modalidad: presencial

 

  • Productos lácteos en la cocina industrial

Contenidos:
– Conocimiento de la leche y los distintos productos y derivados lácteos.
– Papel de los lácteos en la cocina industrial.
– Desarrollo y elaboración de nuevos productos lácteos.
– Nuevas tecnologías aplicadas a los lácteos.

Modalidad: presencial

 

Prácticas en empresas

Calendario:
18 Octubre 2019- 13 Junio 2020 700-720 horas (incluyendo horas presenciales, online y prácticas en empresa) Horario de las clases presenciales: viernes de 17:00 a 22:00 horas y sábados de 9:00 a 14:00 horas
Horario:
Promoción:
1ª promoción
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