Territorio Helado: El origen del sabor con Fernando Sáenz

Masterclass en colaboración con

Descubre el arte de crear sabores inolvidables de la mano de uno de los grandes maestros heladeros de las estrellas Michelin y los Soles Repsol

En esta exclusiva masterclass, Fernando Sáenz, reconocido por revolucionar el mundo del helado desde su obrador en La Rioja, nos llevará a un viaje sensorial donde lo cotidiano se transforma en extraordinario. A través de su mirada única, nos desvelará dónde encuentra el sabor y cómo consigue que sus creaciones, aunque inéditas, resulten profundamente reconocibles para quienes las prueban por primera vez.

Su enfoque pone en valor el entorno local, convirtiéndolo en una fuente inagotable de inspiración y en una paleta de ingredientes con nuevas oportunidades. Sáenz otorga una segunda vida a los ingredientes, dignificándolos y dotándolos de una narrativa que conecta con la memoria y la emoción.

Durante la sesión, compartirá algunas de sus creaciones más evocadoras, como:

• Sombra de higuera
• Paseo de verano
• Alma de supurao

Cada una de ellas es mucho más que un helado: es una historia contada a través del sabor, una experiencia que trasciende lo gastronómico para convertirse en una exploración cultural y emocional.

Una oportunidad única para profesionales, creativos y amantes del sabor que quieran entender cómo la innovación puede nacer del respeto a lo cercano, y cómo la identidad puede transformarse en un ingrediente universal.

Agenda:

          18,30h Gastro-bienvenida a asistentes. Photocall

          19,00h a 20,30h Sesión magistral a cargo de Fernando Sáenz con degustación de tres elaboraciones

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Conoce a Fernando Sáenz

Fernando Sáenz es un maestro heladero español reconocido por su enfoque innovador y comprometido con la heladería artesanal. Junto a su esposa, Angelines González, dirige el Obrador Grate en Viana (Navarra) y la heladería dellaSera en Logroño, espacios donde transforma ingredientes locales en creaciones heladas únicas que reflejan el paisaje y la cultura de La Rioja.

Desde la apertura del Obrador Grate en 2002, Sáenz ha revolucionado el mundo del helado, apostando por sabores que evocan emociones y recuerdos, como «Sombra de higuera» o «Paseo de verano». Su filosofía se basa en el uso de materias primas naturales y de proximidad, evitando aditivos y priorizando la sostenibilidad. Además, ha sido pionero en la utilización de productos de desecho alimentario para crear helados innovadores, contribuyendo así a la reducción del desperdicio y al aprovechamiento integral de los ingredientes .

Su labor ha sido reconocida con numerosos galardones, entre ellos el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Repostero en 2016 y el prestigioso ‘Prix au Chef Pâtissier’ de la Academia Internacional de Gastronomía en 2025, que lo distingue como un referente internacional en la pastelería helada .

Además de su trabajo en el obrador y la heladería, Sáenz ha compartido su conocimiento como profesor en la Carpigiani Gelato University de Bolonia y ha creado el foro «Conversaciones Heladas», un espacio de reflexión gastronómica que reúne a profesionales de diversas disciplinas para explorar el universo del sabor y la creatividad .

Con una trayectoria de más de dos décadas, Fernando Sáenz continúa explorando nuevas fronteras en la heladería, consolidándose como un «chef del frío» que combina arte, ciencia y pasión para ofrecer experiencias sensoriales únicas.

¡Plazas limitadas!