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Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (III Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de pizza casera:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr. de harina
  • 5 gr. de sal
  • 175 gr. de agua
  • 5 gr. de levadura

Método para la elaboración:

Amasar todo a mano da igual el orden en que pongas los ingredientes, la masa tiene que quedar bien trabajada, fina y elástica.

Una vez amasada se deja reposar media hora tapada con un paño.

Cuando repose se estira con la mano o con un rodillo dándole la forma redonda. Cuanto más fina más crujiente quedará.

Una vez estirada se ponen los ingredientes y se cuece a una temperatura de 240 grados. La temperatura es importante que sea alta para que la pizza quede crujiente.

 

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Covid19 Paula de Santiago 06/05/2020

Endulza la cuarentena: Pan especial de torrijas

¿Y si endulzamos la cuarentena?

PAN ESPECIAL DE TORRIJAS

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta para la semana de Pascua de pan especial de torrijas.

Toma nota:

INGREDIENTES:

500 GR HARINA DEFUERZA (HOY EN DIA CUALQUIER SUPERMERCADO LA VENDE)

15 GR DE LEVADURA FRESCA

10 GR DE SAL

50 GR DE AZUCAR

50 GR DE MANTEQUILLA

300 GR DE AGUA FRIA

PROCESO:

  1. Amasar todo junto hasta que quede una masa elástica y que la superficie de la masa este fina.
  2. Una vez amasada se deja reposar la masa 30 minutos tapada con un paño.
  3. Una vez reposada, la masa se divide en dos y se forma una barra (salen dos barras).
  4. Dejar la barra tapada con un paño y esperar a que fermente (1 hora aproximadamente).
  5. Se pinta de huevo por arriba y se cuece a 180 grados durante 25 minutos.
  6. Este pan es especial para torrijas ya que absorbe mucha leche y la torrija queda jugosa.

 

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Covid19 Paula de Santiago 15/04/2020

Endulza la cuarentena: Magdalenas caseras

¿Y si endulzamos la cuarentena?

RECETA DE MAGDALENAS CASERAS

 

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos esta fácil receta de magdalenas caseras.

Toma nota:

INGREDIENTES:

4 HUEVOS

200 GR DE AZUCAR

125 GR DE LECHE LIQUIDA

200 GR DE ACEITE, GIRASOL  U OLIVA

300 GR DE HARINA DE REPOSTERIA

15 GR DE LEVADURA ROYAL (UN SOBRE)

LA RAYADURA DE UN LIMON

PROCESO:

  1. Mezclar con una varilla los huevos, el azúcar y la leche; es importante mezclar no batir.
  2. Una vez que está bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor y mezclar bien. Y por último añadirle el aceite con la ralladura de limón y mezclar.
  3. Una vez que está mezclado se deja reposar 30 minutos tapado con un paño.
  4. Cuando pasa el tiempo se remueve con una varilla y se llenan las capsulas con una cuchara (se llenan un poco más de la mitad sin llegar al ras dela capsula)
  5. Poner azúcar y cocer a 200 grados (mejor sin ventilador) durante 18 minutos.

 

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Covid19 Paula de Santiago 15/04/2020

Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (II Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de Spaghetti alla carbonara:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la Pasta fresca
Harina de trigo floja 200 g
Huevos “M” 2 und.
Yemas de huevo “M” 2 und.

Método para la elaboración:

  • Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo o un bol, darle forma de volcán.
  • Cascar en éste los huevos y las yemas y batir ligeramente con un tenedor. Luego con los dedos, mezclar de dentro hacia fuera y para que el huevo no se derrame, aguantar con una mano la pared de harina.
  • Amasar durante unos 10/15 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
  • Formar una pelota y cubrirla con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco y alejado de corrientes de aire durante 20/30 minutos.
  • Recuperar la masa y cortar un trozo.
  • Espolvorear con harina la superficie donde vamos a estirar la masa y empezar con el rodillo o con la máquina desde la apertura más grande del rodillo. A medida que vamos pasando la masa por los rodillos, cada vez más finos, extender las tiras y las cubriremos con un paño para que no se sequen.
  • En el caso de hacer fettuccine o spaghetti, acoplar a la maquina el accesorio especifico y realizar los cortes deseados.

Ingredientes para la receta

Spaghetti 350/400 g
Queso Pecorino o Parmigiano rallado 100 g Panceta/carrillo de cerdo curado 200 g
Huevos 4 yemas
Nata (Culinaria) 300/400 g
Agua de cocción de la pasta c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta negra molida c.s.

Método para la elaboración:

  • Poner a calentar una olla con abundante agua, que, una vez que empieza a hervir, salamos moderadamente.
  • Introducir los spaghettis en el agua hirviendo.
  • Cortar el “guanciale” en cubitos o en tiras. Freír en una sartén con un poco de aceite hasta que la grasa se quede transparente y ligeramente crujiente. Reservar.
  • Batir las yemas en un recipiente con el queso, la pimienta, la nata y rectificar de sal.
  • Colar la pasta y sin saltearla sobre el fuego, mezclar directamente en el recipiente con la salsa.

Finalizado y presentación:

Servir los spaghettis de inmediato añadiendo, según los gustos, más queso rallado y pimienta negra molida.

 

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Covid19 Paula de Santiago 01/04/2020

Endulza la cuarentena: Arroz con leche casero

¿Y si endulzamos la cuarentena?

RECETA DE ARROZ CON LECHE CASERO

 

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una dulce receta de arroz con leche casero.

Toma nota:

Raciones: 4 personas

Necesitarás estos ingredientes:

Arroz tipo Bomba 120 gr.
Leche 2 litros
Azúcar 150 gr.
Canela 1 palo

Método de elaboración:

  1. Cubrir el arroz con agua y cocer a fuego fuerte hasta que absorba toda el agua.
  2. Añadir la leche y el palo de canela, llevar a ebullición y cocer a fuego suave.
  3. Dar vueltas de vez en cuando con cuidado de no romper el grano de arroz ni el palo de canela.
  4. Cocer el arroz hasta que esté totalmente cocida y la leche haya reducido cogiendo textura de crema. La cocción a fuego muy suave puede durar de una hora y media a dos horas y media dependiendo del grano de arroz y de la fuerza que tenga el fuego.
  5. Cuando tengamos el arroz a punto, añadir el azúcar y disolver bien.
  6. Podemos retirar o no el palo de canela.
  7.  Enfriar en los recipientes donde se vaya a consumir.
  8. Tapar con papel transparente, tocando este con el arroz para evitar la desecación

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Covid19 Paula de Santiago 27/03/2020