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EXPEDIENTE: F181236AA
ESPECIALIDAD: PROTOCOLO EN HOSTELERIA
Nª ACCIÓN FORMATIVA: 9 CÓDIGO: HOTA004PO
DURACIÓN ACCIÓN FORMATIVA(horas): 25
ENTIDAD DE FORMACIÓN: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID CIF: Q-4773002-C
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
DIRECCIÓN: PLAZA DE LA SIEGA, 1, 47009 LOCALIDAD: VALLADOLID PROVINCIA: VALLADOLID

 

MODULOS

MF001. NORMAS BÁSICAS DEL PROTOCOLO
1.1. Definición de protocolo y precedencia
1.2. El protocolo oficial
1.3. El protocolo empresarial
1.4. La comunicación en el protocolo
MF002. PROTOCOLO EN HOSTELERIA
2.1. Aspectos básicos de protocolo en restaurantes
2.2. Protocolo en el menaje
2.3. Protocolo en el servicio
2.4. Protocolo en el buffet
2.5. Precedencias en mesas y ubicación de invitados
2.6. Protocolo en la cocina
MF003. PROTOCOLO EN HOTELES
3.1. Normas básicas de protocolo hotelero
3.2. Manual de protocolo hotelero
3.3. La organización de eventos
3.4. La presidencia en el protocolo
3.5. Las nuevas tecnologías para el protocolo
3.6. Organización de distintos actos.
MF004. DETALLES Y REGLAS DE PROTOCOLO
4.1. Tratamientos en protocolo
4.2. Protocolo en el vestir
4.3. Protocolo en el restaurante
4.4. Protocolo para discapacitados
4.5. Decoración, regalos e invitaciones

 

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

 

FORMACIÓN GRATUITA PARA TRABAJADORES DEL SECTOR HOSTELERÍA
Curso de especialidad formativa: GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN
40 horas
Modalidad Teleformación
Horario: ¡el que tú decidas! Plataforma disponible 24 horas/día y asistencia de un tutor 2 horas/día.
Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.
Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

MF001. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1.1. La alergia a los alimentos.
1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
1.3. La alergia al látex.
1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
1.5. La enfermedad celíaca

MF002. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos
2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
2.10. Alimentos para celíacos.
2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

MF003. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.
3.1. Aspectos básicos de nutrición.
3.2. ¿Por qué restauradores?
3.3. La rueda de los alimentos.
3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
3.5. La dieta sin gluten.
3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a
alimentos y al látex, y para celíacos.

MF004. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.
4.2. Los requisitos para la restauración.
4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

Documentación para inscribirse:
– Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (adjunta)
– Fotocopia del DNI
– Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social
– Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo
– Copia informe de vida laboral/contrato (Primer día de curso)
– Curriculum actualizado

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.
Expediente: F181236AA, acción formativa nº 4

CURSO GRATUITO: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA 120 horas
(MF0306_2: CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0109 REPOSTERÍA)

Duración:120 horas presenciales
Fechas: 18 de febrero al 24 de marzo de 2021
De lunes a viernes de 16:00 a 21:00 horas

Expediente FC/2020/09

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid, info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.
CURSO GRATUITO: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería (VINCULADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0509 REPOSTERÍA)

La Escuela imparte cursos gratuitos destinados a trabajadores que quieran obtener titulación oficial, o a trabajadores de otros sectores que quieran desarrollar su carrera profesional en el sector de la repostería. Es una oportunidad de obtener el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD correspondiente (título expedido por el Ministerio de Trabajo). Destinados preferentemente a trabajadores ocupados, autónomos incluidos.

MF0306_2: Elaboraciones básicas para pastelería-repostería 120 horas
UF1052: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería 80 horas

Contenidos
1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
– Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las
elaboraciones a desarrollar.
– Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de
operaciones.
– Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos.
– Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas en pastelería y
repostería.
– Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
– Vocabulario técnico asociado a la pastelería y repostería.
– Operaciones básicas: pesar, medir volúmenes, batir, mezclar, amasar,
incorporar, tamizar, cocer y freír.
▫ Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
▫ Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.
– Técnicas básicas: Encamisado y preparación de moldes y latas, pintado de piezas, templado de chocolate, manejo del rodillo, espátula, manga pastelera,
y cartucho o cornet.
▫ Descripción, características, tipología, métodos y aplicaciones comunes.
▫ Procedimientos de ejecución, parámetros a controlar, ensayos prácticos, control y valoración de resultados.

3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
– Características distintivas de los distintos tipos de masas.
– Principales tipos de masa.
▫ Masas de hojaldre. Principales elaboraciones: milhojas, palmeras, vol au vents, cañas, palmeras, cornetes, herraduras y otras.
▫ Masas azucaradas. Principales elaboraciones: lenguas de gato, tulipas,
pastas rizadas de manga, pastas lisas de manga, pastas de corte, pasta brisa salada (Quiche Lorraine) y dulce, pasta sablée, tejas u otros.
▫ Masas escaldadas. Principales elaboraciones: petisús, buñuelos y churros.
▫ Masas batidas. Principales elaboraciones: magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcocho de molde, bizcocho de plancha, compacto, soletilla,y otros.
▫ Masas de repostería y otras elaboraciones. Principales elaboraciones:
Merengues, tocinillos, flanes, yemas, semifríos: bavarois, mousses,charlotas, parfait, crema catalana y otras.
– Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas
y pastas de pastelería y repostería.
– Formulaciones.
– Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos,celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
– Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias
– Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
– Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.
– Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
– Congelación-descongelación de productos de pastelería y repostería.
– Refrigeración de productos de pastelería.
– Equipos específicos: composición y regulación.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

UF1053: Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería 40 horas
Contenidos:

1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
– Deducción y cálculo de las necesidades de género en función de las elaboraciones a desarrollar.
– Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.
– Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
– Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
– Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
– Principales tipos de cremas:
▫ Cremas con huevo: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
▫ Cremas batidas: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
▫ Cremas ligeras: Chantilly, fondant y otras.
– Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración.
– Formulación de las distintas elaboraciones.
– Secuencia de operaciones.
– Determinación del punto de montaje, batido y consistencia y características propias de cada crema.
– Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
– Conservación y normas de higiene.
– Identificación de los productos finales adecuados para cada tipo de crema.

3. Elaboración de rellenos salados.
– Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
– Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
– Formulación de las distintas elaboraciones.
– Secuencia de operaciones.
– Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características
propias de cada elaboración.
– Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
– Conservación y normas de higiene.
– Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
– Elaboración de cubiertas en pastelería:
– Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de
frutas y otras.
– Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
– Formulación de las distintas elaboraciones.
– Secuencia de operaciones.
– Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características
propias de cada elaboración.
– Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
– Conservación y normas de higiene.
– Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.
– Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros:
– Identificación de las principales alergias e intolerancias alimentarias.
– Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos destinados a estos colectivos especiales.
– Puntos clave y principales cambios tecnológicos y de materias primas utilizadas para obtener estos productos.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.
– Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración.
– Congelación-descongelación de productos complementarios de pastelería y repostería.
– Refrigeración de productos complementarios de pastelería.
– Equipos específicos: composición y regulación.
– Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

Cursos gratuitos para trabajadores preferentemente ocupados (incluidos autónomos)

OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS (MF0709_2 CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD)

Fechas: 3 al 18 de febrero de 2021
De lunes a viernes de 16:00 a 21:00 horas
Duración:60 horas presenciales

Expediente FC/2020/09,

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid, info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

 

CURSO GRATUITO: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos (VINCULADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0509 REPOSTERÍA)

La Escuela imparte cursos gratuitos destinados a trabajadores que quieran obtener titulación oficial, o a trabajadores de otros sectores que quieran desarrollar su carrera profesional en el sector de la repostería. Es una oportunidad de obtener el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD correspondiente (título expedido por el Ministerio de Trabajo). Destinados preferentemente a trabajadores ocupados, autónomos incluidos.

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

Contenidos
1. Las empresas de restauración.
– Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración:
▫ Pastelería tradicional.
▫ Pastelería industrial.
▫ Distribuidor de pastelería.
▫ Establecimientos que venden productos de pastelería.
▫ Otros establecimientos especializados.
– Estructura organizativa y funcional.
– Aspectos económicos.

2. Las ofertas de repostería.
– Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
– Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a
hostelería, otras.
– Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de
ofertas.

3. Aprovisionamiento interno.
– El departamento de economato y bodega.
– El ciclo de compra.
– Registros documentales de compras.
– Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
– Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica
del proceso de aprovisionamiento interno.
– Departamentos o unidades que intervienen.
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y
elaboraciones básicas.
– Formalización del pedido de almacén y su traslado.
– Recepción y verificación de la entrega.
– Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
– Control de stocks.

4. Control de consumos y costes.
– Definición y clases de costes.
– Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
– Control de consumos. Aplicación de métodos.
– Componentes de precio.
– Métodos de fijación de precios.

5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
– Diferencia entre alimentación y nutrición.
– Caracterización de los grupos de alimentos:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
– Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos
– Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades
energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
– Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos
a distintos colectivos.
– Peculiaridades de la alimentación colectiva.
6. Control de calidad en restauración.
– Aseguramiento de la calidad.
– Características peculiares.
– Concepto de calidad por parte del cliente.
– Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
– Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos
(APYPCC)
– Actividades de prevención y control de los insumos

 

Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo:

“Formación 100% gratuita”

¡MATRÍCULATE YA!

 

Curso de especialidad formativa:

HOTA0108 OPERACIONES BÁSICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

380 horas

 

Modalidad presencial

Fechas: enero 2021

Horario: de mañana

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería. Plazas para desempleados.

Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

 

MF0706_1

UNIDAD FORMATIVA 1

UF0038 APROVISIONAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL OFFICE EN ALOJAMIENTOS

30 horas 

1. La camarera de pisos en alojamientos y su departamento
2. Realización de las operaciones de aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el área de pisos
3. Participación en la mejora de la calidad

UNIDAD FORMATIVA 2

UF0039 LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE PISOS Y ZONAS COMUNES EN ALOJAMIENTOS

60 horas

1. Mobiliario y decoración en empresas de actividades de alojamiento
2. Limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes en alojamientos
3. Aplicación de la normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes

UNIDAD FORMATIVA 3

UF0040 ATENCIÓN AL CLIENTE EN LA LIMPIEZA DE PISOS EN ALOJAMIENTOS

30 horas

1. Atención al cliente en las operaciones de limpieza de pisos en alojamientos
2. Montaje de salones para eventos en alojamientos
3. Aplicación de normas de protocolo básico 

MÓDULO FORMATIVO 2

LAVADO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS

Código: MF0707_1

Duración: 90 horas

1. Procedimientos administrativos y comunicación interna en lavandería
2. Clasificación según etiquetado y marca de productos textiles para el lavado
3. Lavado, limpieza y secado de ropa
4. Almacenamiento y distribución interna de productos en lavandería
5. Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de lavado de ropa propios de establecimientos de alojamiento

MÓDULO FORMATIVO 3

PLANCHADO Y ARREGLO DE ROPA EN ALOJAMIENTOS

Código: MF0708_1

Duración: 90 horas

1. Procedimientos administrativos y comunicación interna en el taller de planchado y costura
2. Clasificación de ropas para el planchado en alojamientos
3. Planchado, plegado, empaquetado o embolso de ropa en alojamientos
4. Costura en alojamientos
5. Almacenamiento y distribución interna de ropas y productos para el planchado
6. Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado y arreglo de ropa propios de establecimientos de alojamiento 

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES

Código: MP0011

Duración: 80 horas

 

Documentación para inscribirse:

–      Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (adjunta)

–      Fotocopia del DNI

–      Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social

–      Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo

–      Curriculum actualizado

–      Informe vida laboral/contrato (Al inscribirse y el Primer día de curso)

 

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

 

Expediente: F181236AA, acción formativa nº 11