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CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES PREFERENTEMENTE OCUPADOS (INCLUIDOS AUTÓNOMOS)

 

APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS

(MF0258_1: HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR)

Duración: 120 horas presenciales
Fechas:  30 de julio de 2020 al 11 de septiembre de 2020

De lunes a viernes de 9:00 a 13:00 horas

Expediente FC/2019/0014, acción: 61

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid,  info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

 

APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS (VINCULADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR)
La escuela imparte cursos gratuitos destinados a trabajadores que quieran obtener titulación oficial, o a trabajadores de otros sectores que quieran desarrollar su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Es una oportunidad de obtener el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD correspondiente (título expedido por el Ministerio de Trabajo). Destinados preferentemente a trabajadores ocupados, autónomos incluidos.

Contenidos:
UF0053
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar

UF0060:
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. – Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. – Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar – Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas. – Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – Formalización y traslado de solicitudes sencillas. – Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
UF0061:
1. El bar como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
– Definición, identificación de los principales equipos asociados.
– Clases de técnicas y procesos simples.
– Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
– Identificación y clases.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
– Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
– Clasificación, características, tipos.
– Esquemas de elaboración: fases más importantes.
– Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
– Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
– Conservación de bebidas que lo precisen.
– Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
– Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
– Normas básicas de preparación y conservación.
– Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
– Clasificación, características y tipos.
– Identificación de las principales marcas.
– Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
– Definición y tipologías.
– Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
– Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
– Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
– Definición y clasificación.
– Tipos y técnicas.
– Decoraciones básicas.
– Aplicación de técnicas sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

 

CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES PREFERENTEMENTE OCUPADOS (INCLUIDOS AUTÓNOMOS)

Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería

(MF1334_1. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0109 REPOSTERÍA)

Duración: 240 horas presenciales
Fechas:  10 septiembre a 16 noviembre de 2020

De lunes a viernes de 16:00 a 21:00 horas

Expediente FC/2019/0014, acción: 58

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid,  info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

 

MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería. (240h)
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30h)
UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería. (90h)
UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería. (90h)
UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. (30h)

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. (30h)

Contenidos
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de
producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal.
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
– Uniformes de pastelería: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaría.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
– Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución
UF0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería. (90h)
Contenidos
1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
– Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
– Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
▫ Cámaras frigoríficas o generadores de frío
▫ Hornos
▫ Batidoras amasadora
▫ Laminadora
▫ Heladora
▫ Armario de fermentación
▫ Trituradora-refinadora
▫ Divisores de masas
▫ Inyector o dosificador
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Freidora.
– Mobiliario de uso común y específico en pastelería:
▫ Pilas
▫ Mesas
▫ Carros
▫ Portalatas
▫ Tolvas o estanterías.
cve: BOE-A-2011-9994
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137 Jueves 9 de junio de 2011 Sec. I. Pág. 58305
– Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
▫ Varilla
▫ Barreño
▫ Boquillas
▫ Cazo eléctrico
▫ Paleta
▫ Juegos de cortar pastas
▫ Cuchillos
▫ Cucharillas
▫ Chinos
▫ Espátulas
▫ Espuela
▫ Hilador
▫ Polvera o lustradera
▫ Manga pastelera
▫ Medidas de capacidad
▫ Moldes varios:
• Bavarois
• Tarta
• Flores
• Magdalena
• Pan de molde
• Perfectos
• Flan
• Plum-cake o savarín
▫ Pasapurés
▫ Peso
▫ Pies de tarta
▫ Expositores de tartas y pasteles
▫ Placas de horno
▫ Ralladores
▫ Rodillos
▫ Tamiz
▫ Aros
▫ Lengüeta de goma
▫ Rebañadera
▫ Quemadores eléctricos
▫ Pesajarabes
▫ Termómetros
▫ Escarchaderas y rejillas.
– Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
– Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
– Control y mantenimiento característicos.
2. Materias primas de uso común en pastelería
– Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
– Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
cve: BOE-A-2011-9994
BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO
Núm. 137 Jueves 9 de junio de 2011 Sec. I. Pág. 58306
– Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades
organolépticas y aplicaciones.
– Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
– Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
– Otros productos de uso en pastelería:
▫ Frutas frescas
▫ Carne
▫ Pescados
▫ Verduras
▫ Frutos secos
▫ Aromas
▫ Especias entre otros.
Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
3. Preelaboración de materias primas
– Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
– Tratamientos característicos de las materias primas.
– Preelaboraciones más usuales:
▫ Merengue
▫ Montado de nata y trufa
▫ Gelatinas y glaseados
▫ Puntos del azúcar
▫ Pomado de mantequilla
▫ Purés de frutas
– Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
– Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
– Técnicas y métodos establecidos.
4. Utilizaciones básicas de pastelería.
– Uso y manejo de la manga pastelera:
▫ Preparación
▫ Boquillas
▫ Carga de la manga y cerrado de la manga.
– Uso y manejo del cornet o cartucho:
▫ Confección de un cornet
▫ Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
– Uso, estirado y manejo con rodillo.
– Uso y manejo de herramientas y utillaje específico:
▫ Espátula
▫ Acanalador
▫ Lengua
▫ Rebañadera
▫ Atemperadora de chocolate
▫ Cazo eléctrico
▫ Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

UF0820
Contenidos
1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
– Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
– Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
– Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
– Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
– Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
– Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
– Refrigeración de productos de pastelería.
– Conservación y almacenamiento.
2. Rellenos y cremas.
– Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
– Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias:
▫ Cremas con base de huevo
▫ Cremas con nata
▫ Cremas con fruta
▫ Cremas con base de caramelo
▫ Trufas y pralinés.
– Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
– Conservación y almacenamiento.
3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
– Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando
herramientas y materias primas necesarias.
– Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura
y mermeladas.
– Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas.
– Conservación y almacenamiento.
4. Pastas, mignardises y petit fours.
– Formularios.
– Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
– Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours.
– Conservación y almacenamiento.
5. Salsas y coulís.
– Formulario y variaciones.
– Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas
necesarias.
– Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
– Conservación y almacenamiento.
6. Sorbetes y helados.
– Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
– Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
– Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como,las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones de los helados y sorbetes.
– Conservación y almacenamiento.
7. Postres en restauración.
– Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
– Semifríos: Bavarois y mousses.
– Postres en restauración: formulación y creación de postres.
– Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración.
– Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las posibles variaciones en éstas.
– Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
– Conservación y almacenamiento.
8. Tartas.
– Tartas. Montaje y composición.
– Elaboración de tartas clásicas, tales como:
▫ Tarta alsaciana
▫ Tartas de fruta
▫ Tartas con crema de mantequilla
▫ Tartas de yema
▫ Tartas de nata
▫ Tartas de trufa
▫ Tarta de queso
▫ Tarta de Santiago
▫ Brazos de gitano
▫ Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
– Tartas con base de semifríos o mousses.
– Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.
9. Pastelería salada.
– Clasificación de los diferentes grupos:
▫ Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sándwiches).
▫ De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
▫ De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
– Formulas y procesos de elaboración.
– Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las materias primas necesari

FORMACIÓN GRATUITA PARA TRABAJADORES DEL SECTOR HOSTELERÍA

Certificado de profesionalidad: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
290 horas
Modalidad Presencial (incluye módulo de prácticas profesionales no laborales)

EXPEDIENTE: F181236AA
ESPECIALIDAD: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
Nª ACCIÓN FORMATIVA: 13 CÓDIGO: HOTR0208
DURACIÓN ACCIÓN FORMATIVA(horas): 290 FECHAS DE IMPARTICIÓN: septiembre a diciembre de 2020
ENTIDAD DE FORMACIÓN: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID CIF: Q-4773002-C
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
DIRECCIÓN: PLAZA DE LA SIEGA, 1, 47009 LOCALIDAD: VALLADOLID PROVINCIA: VALLADOLID

CONTENIDOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar.

MODULOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre servicio.
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
– Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del pre servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
– Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
– Formalización de la documentación necesaria.
– Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
Repaso y preparación del material de servicio.
Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en el restaurante.
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
– Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
– Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
– El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
– Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
– Formalización de comandas sencillas.
– Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
– Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Tipos y modalidades de post servicio.
– Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS
UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
– Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
– Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
– Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
– Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
– Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
– Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
– Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
1. El bar como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
– Definición, identificación de los principales equipos asociados.
– Clases de técnicas y procesos simples.
– Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
– Identificación y clases.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
– Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
– Clasificación, características, tipos.
– Esquemas de elaboración: fases más importantes.
– Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
– Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
– Conservación de bebidas que lo precisen.
– Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
– Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
– Normas básicas de preparación y conservación.
– Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
– Clasificación, características y tipos.
– Identificación de las principales marcas.
– Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
– Definición y tipologías.
– Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
– Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
– Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
– Definición y clasificación.
– Tipos y técnicas.
– Decoraciones básicas.
– Aplicación de técnicas sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

MP0015 MODULO DE PRACTICAS PROFESIONALES NO LABORALES
1. Utilización de equipos, maquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante
– Identificación de herramientas, útiles y menaje, así como de los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
– Selección de útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en cada caso.
– Puesta a punto, limpieza, orden y mantenimiento de los equipos disponibles y del lugar de trabajo.
– Preparación y utilización de equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas, vigilando su correcto funcionamiento.
2. Realización de tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos
– Realización de operaciones propias del servicio de comidas y bebidas.
– Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas.
– Interpretación y cumplimiento de instrucciones de trabajo.
– Aplicación de técnicas de atención al cliente.
– Aplicación, en su caso, de modalidades de facturación y cobro sencillas.
3. Realización del proceso de cierre del restaurante
– Reposición de los géneros solicitados para el stock del día siguiente.
– Desarrollo de operaciones propias de preparación para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad.
– Colaboración en las operaciones de recogida y limpieza.
– Realización de tareas habituales de trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su preparación para otro servicio como a la finalización de la jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad.
4. Recepción, almacenaje y distribución interna de alimentos y bebidas en restaurante
– Colaboración en el cálculo y cumplimentación del vale de pedido de bebidas y géneros necesarios para su provisión interna.
– Cumplimentación de otros documentos relativos con el almacenamiento y control.
– Asistencia en las operaciones de control, en la recepción de mercaderías.
– Manipulación correcta, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto de los equipos de control, como de los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
– Realización de operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos en función de la naturaleza de cada uno de ellos.
– Distribución de bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados.
– Retiro de géneros deteriorados durante el período de almacenamiento.
5. Preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas
– Colaboración en la mise en place.
– Prestación de asistencia y/o aplicación con autonomía de las técnicas de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas técnicas.
– Realización de operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
– Participación en la mejora de la calidad durante todo el proceso.

6. Colaboración en los procesos de preparación, presentación y conservación de comidas rápidas
– Selección de útiles, herramientas y equipos necesarios.
– Distribución de los géneros necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en cuestión.
– Prestación de asistencia o ejecución con autonomía de las técnicas culinarias para la obtención de las comidas rápidas.
– Realización de las operaciones de decoración necesarias.
7. Regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas
– Ejecución de las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos.
– Realización de las operaciones necesarias para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
8. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente en restauración
– Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad y de manipulación de alimentos.
– Respeto de las medidas de ahorro de energía y de conservación del medioambiente en los procesos de almacenamiento y de elaboración de alimentos y géneros culinarios.
9. Integración y comunicación en el centro de trabajo
– Comportamiento responsable en el centro de trabajo.
– Respeto a los procedimientos y normas del centro de trabajo.
– Interpretación y ejecución con diligencia las instrucciones recibidas.
– Reconocimiento del proceso productivo de la organización.
– Utilización de los canales de comunicación establecidos en el centro de trabajo.
– Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.
– Seguimiento de las normativas de prevención de riesgos, salud laboral y protección del medio ambiente.

Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo:

“Formación 100% gratuita”

¡MATRÍCULATE YA!

Curso de especialidad formativa:

INGLÉS PROFESIONAL PARA TURISMO

60 horas

Modalidad teleformación con 2 MASTER CLASS a través de aula virtual

Fechas: Agosto de 2020

Horario: ¡el que tú decidas! Plataforma disponible 24 horas/día y asistencia de un tutor 3 horas/día.

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.

Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

MF001.- GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN INGLÉS DE SERVICIOS TURÍSTICOS.. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN INGLÉS DE SERVICIOS TURÍSTICOS

1.1 Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros.

1.2 Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.

1.3 Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico.

1.4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos.

1.5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.

1.6 Cumplimentación de documentos propios de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.

MF002.- PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN TURÍSTICA EN INGLÉS

2.1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística.

2.2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes.

2.3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones meteorológicas, entorno y posibilidades de ocio.

2.4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, de actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre.

2.5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan.

2.6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados.

2.7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

MF003.- ATENCIÓN AL CLIENTE DE SERVICIOS TURÍSTICOS EN INGLÉS.

3.1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.

3.2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor. Saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.

3.3. Diferenciación de estilos, formal e informal en la comunicación turística oral y escrita.

3.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores. Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

3.5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

3.6. Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

 

Documentación para inscribirse:

–      Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (descarga la ficha aquí)

–      Fotocopia del DNI

–      Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social

–      Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo

–      Copia informe de vida laboral/contrato (Primer día de curso)

–      Curriculum actualizado

 

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

 

Expediente: F181236AA, acción formativa nº 5

Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo:

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Curso de especialidad formativa:

RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO

65 horas

Modalidad teleformación con 2 MASTER CLASS a través de aula virtual

Fechas: Julio 2020

Horario: ¡el que tú decidas! Plataforma disponible 24 horas/día y asistencia de un tutor 2 horas/día.

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.

Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

MF001. EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN.

1.1. Objetivos, funciones y tareas propias del departamento.

1.2. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional.

1.3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.

1.4. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como actividades de preparación de la llegada.

1.5. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción.

MF002. SERVICIOS PRESTADOS POR EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

2.1. Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes: Identificación y diseño de documentación. Operaciones con moneda extranjera.

2.2. Análisis del servicio de noche en la recepción.

MF003. TÉCNICAS Y PROCESOS DE FACTURACIÓN Y COBROS APLICADOS.

3.1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación.

3.2. Análisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios a clientes por procedimientos manuales e informatizados. Cierre diario.

MF004. COMUNICACIÓN APLICADA AL SERVICIO DE ALOJAMIENTO

4.1. Desarrollo de técnicas de acogida y habilidades sociales aplicadas a la recepción.

4.2. Análisis del proceso de comunicación y sus barreras.

4.3. Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más usuales.

4.4. Resolución de problemas de comunicación.

4.5. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

4.6. Solicitud de información desde la recepción, utilizando las distintas vías posibles.

4.7. El producto turístico del entorno: análisis y explicación de los recursos, servicios e infraestructuras que tienen que ver con el producto turístico.

4.8. Manejo de planos, mapas y manuales relacionados con servicios y productos turísticos de diferentes entornos.

MF005. ATENCIÓN AL CLIENTE

5.1. Interpretación de normas de actuación en función de tipologías de                             clientes.

5.2. Interpretación de comportamientos básicos en función de tipologías y diferencias culturales.

5.3. Aplicación de técnicas para el tratamiento de diferentes tipos de quejas y reclamaciones.

MF006. EVENTOS Y PROTOCOLO

6.1. Descripción del origen, clases, utilidad y usos sociales del protocolo.

6.2. Identificación de los diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento.

6.3. Descripción de las razones y aplicaciones más habituales del protocolo en diferentes eventos.

6.4. Análisis de técnicas de protocolo y presentación personal.

Documentación para inscribirse:

–      Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (descarga la ficha aquí)

–      Fotocopia del DNI

–      Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social

–      Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo

–      Copia informe de vida laboral/contrato (Primer día de curso)

–      Curriculum actualizado

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

Expediente: F181236AA, acción formativa nº 10