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Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (II Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de Spaghetti alla carbonara:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la Pasta fresca
Harina de trigo floja 200 g
Huevos “M” 2 und.
Yemas de huevo “M” 2 und.

Método para la elaboración:

  • Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo o un bol, darle forma de volcán.
  • Cascar en éste los huevos y las yemas y batir ligeramente con un tenedor. Luego con los dedos, mezclar de dentro hacia fuera y para que el huevo no se derrame, aguantar con una mano la pared de harina.
  • Amasar durante unos 10/15 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
  • Formar una pelota y cubrirla con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco y alejado de corrientes de aire durante 20/30 minutos.
  • Recuperar la masa y cortar un trozo.
  • Espolvorear con harina la superficie donde vamos a estirar la masa y empezar con el rodillo o con la máquina desde la apertura más grande del rodillo. A medida que vamos pasando la masa por los rodillos, cada vez más finos, extender las tiras y las cubriremos con un paño para que no se sequen.
  • En el caso de hacer fettuccine o spaghetti, acoplar a la maquina el accesorio especifico y realizar los cortes deseados.

Ingredientes para la receta

Spaghetti 350/400 g
Queso Pecorino o Parmigiano rallado 100 g Panceta/carrillo de cerdo curado 200 g
Huevos 4 yemas
Nata (Culinaria) 300/400 g
Agua de cocción de la pasta c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta negra molida c.s.

Método para la elaboración:

  • Poner a calentar una olla con abundante agua, que, una vez que empieza a hervir, salamos moderadamente.
  • Introducir los spaghettis en el agua hirviendo.
  • Cortar el “guanciale” en cubitos o en tiras. Freír en una sartén con un poco de aceite hasta que la grasa se quede transparente y ligeramente crujiente. Reservar.
  • Batir las yemas en un recipiente con el queso, la pimienta, la nata y rectificar de sal.
  • Colar la pasta y sin saltearla sobre el fuego, mezclar directamente en el recipiente con la salsa.

Finalizado y presentación:

Servir los spaghettis de inmediato añadiendo, según los gustos, más queso rallado y pimienta negra molida.

 

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Covid19 Paula de Santiago 01/04/2020

Endulza la cuarentena: Arroz con leche casero

¿Y si endulzamos la cuarentena?

RECETA DE ARROZ CON LECHE CASERO

 

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una dulce receta de arroz con leche casero.

Toma nota:

Raciones: 4 personas

Necesitarás estos ingredientes:

Arroz tipo Bomba 120 gr.
Leche 2 litros
Azúcar 150 gr.
Canela 1 palo

Método de elaboración:

  1. Cubrir el arroz con agua y cocer a fuego fuerte hasta que absorba toda el agua.
  2. Añadir la leche y el palo de canela, llevar a ebullición y cocer a fuego suave.
  3. Dar vueltas de vez en cuando con cuidado de no romper el grano de arroz ni el palo de canela.
  4. Cocer el arroz hasta que esté totalmente cocida y la leche haya reducido cogiendo textura de crema. La cocción a fuego muy suave puede durar de una hora y media a dos horas y media dependiendo del grano de arroz y de la fuerza que tenga el fuego.
  5. Cuando tengamos el arroz a punto, añadir el azúcar y disolver bien.
  6. Podemos retirar o no el palo de canela.
  7.  Enfriar en los recipientes donde se vaya a consumir.
  8. Tapar con papel transparente, tocando este con el arroz para evitar la desecación

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Covid19 Paula de Santiago 27/03/2020

Viajes culinarios para la cuarentena: India (I Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:

SABOR A INDIA

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a India.

Toma nota para hacer esta deliciosa Pakoras de verduras:

Raciones: 4 personas

Necesitarás estos ingredientes:

Cebolla morada 1 ud.
Pimiento verde 1 ud.
Patata cruda 3 ud.
Cilantro fresco en brunoise c/s.
Garam masala 5 g.
Cúrcuma en polvo 2,5 g.
Comino en polvo 2,5 g.
Sal 2,5 g.
Cayena molida (opcional) 1 g.
Harina de garbanzo 90 g.
Agua 125 g.
AOVE c/s.

Método de elaboración:

  1. Trocear la cebolla y el pimiento en juliana. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador o picar en juliana muy fina.
  2. Echar las verduras en un bol junto con el cilantro y las especias. Remover.
  3. Añadir la harina de garbanzo y el agua y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Es recomendable remover los ingredientes con la mano para una correcta integración.
  4. Echar aceite en una sartén y cuando esté caliente echar puñados o cucharadas de la mezcla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados (unos 2 ó 3 minutos por lado, aproximadamente).
  5. Servir calientes acompañadas de chutney de menta y cilantro.
  6. Utilizar nata en caso de que sea necesario para dar consistencia al chutney.

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Covid19 Paula de Santiago 25/03/2020

Marketing online: Diseño y Promoción de sitios web

EXPEDIENTE: F181236AA
ESPECIALIDAD: MARKETING ON LINE: DISEÑO Y PROMOCIÓN DE SITIOS WEB
Nª ACCIÓN FORMATIVA: 3 CÓDIGO: COMM031PO
DURACIÓN ACCIÓN FORMATIVA(horas): 30 FECHAS DE IMPARTICIÓN: 27/04/20-11/05/20
ENTIDAD DE FORMACIÓN: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID CIF: Q-4773002-C
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
DIRECCIÓN: PLAZA DE LA SIEGA, 1, 47009 LOCALIDAD: VALLADOLID PROVINCIA: VALLADOLID

MODULOS
MF001. INTERNET MARKETING: CONCEPTOS GENERALES Y HERRAMIENTAS
1.1. El Concepto Marketing.
1.2. Etapa de orientación a la producción.
1.3. Orientación a las ventas.
1.4. De la etapa de ventas al marketing.
1.5. El marketing tras la llegada de Internet.
1.6. Breve historia de Internet.
1.7. Internet como herramienta de marketing.
1.8. Beneficios de Internet para el Marketing.
1.9. Diferencias de ideas y conceptos entre el marketing online y el marketing tradicional.
1.10. Los catálogos electrónicos.
1.11. El nacimiento del marketing electrónico.
1.12. Cómo desarrollar un Electronic Marketing Plan (EMP).
MF002.- EL PLAN DE MARKETING
2.1. Las fases de un e-Marketing Plan (EMP).
2.2. Análisis de la situación.
2.3. Análisis interno de la propia empresa.
2.4. Análisis del entorno.
2.5. Entorno general.
2.6. Entorno comercial.
2.7. Debilidades, Fortalezas, Amenazas y Oportunidades.
2.8. Los objetivos de un e-Marketing Plan (EMP).
2.9. El Modelo AIDA. Las variables del e-Marketing Mix
MF003. EL COMPORTAMIENTO DEL CLIENTE ON LINE
3.1. Las variables en los modelos de comportamiento del consumidor.
3.2. Las variables Independientes.
3.3. Características personales.
3.4. Características ambientales.
3.5. Las variables intervinientes (Moderadas).
3.6. Las variables dependientes: Las decisiones de compra.
3.7. El proceso de toma de decisión del consumidor.
3.8. Modelo genérico de decisión de compra

MODULOS
MF004. CÓMO PROMOCIONAR Y CONSTRUIR UN SITIO WEB
4.1. Plataforma: el proceso de construcción de un sitio web.
4.2. Front-office y Back-office.
4.3. Fases proceso de construcción de un sitio web.
4.4. Seleccionar un modelo de hospedaje o alojamiento Web.
4.4.1. Registrar un nombre de dominio.
4.4.2. Crear y administrar el contenido.
4.5. Diseñar el sitio web.
4.5.1. Construir el sitio web y probarlo.
4.6. Presentación: el diseño efectivo de un sitio web
4.6.1. La estructura de un sitio web.
4.6.2. La estructura jerárquica.
4.6.3. Otras estructuras no jerárquicas.
4.7. La página de bienvenida (homepage).
MF005. NAVEGABILIDAD
5.1 Las barras de navegación.
5.2 Los mapas del sitio web.
5.3 Herramientas de búsqueda y ayudas.
5.4 Consistencia.
5.5 Rendimiento.
5.6 Apariencia.
5.7 Control de la calidad
MF006.- ¿QUIÉNES CONSTRUYEN LOS SITIOS WEB?
6.1. Los contenidos.
6.2. Las cookies como herramienta de ayuda a la personalización de contenidos.
6.3. Como atraer navegantes a un sitio web.
6.4. Estrategias online.
6.5. Posicionamiento en buscadores.
6.6. Titles.
6.7. META description.
6.8. META keywords.
6.9. HTML body structure
MF007. ALGUNOS CONSEJOS ADICIONALES
7.1. Publicidad on-Line.
7.2. Banners.
7.3. Alternativas a los banners convencionales.
7.4. Cómo se contrata la publicidad online

 

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid,  info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

General Paula de Santiago 12/03/2020

Certificado de profesionalidad HOTR0208 operaciones básicas de restaurante y bar

EXPEDIENTE: F181236AA
ESPECIALIDAD: OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR
Nª ACCIÓN FORMATIVA: 13 CÓDIGO: HOTR0208
DURACIÓN ACCIÓN FORMATIVA(horas): 290 FECHAS DE IMPARTICIÓN: 28/04/20–20/07/20
ENTIDAD DE FORMACIÓN: CÁMARA OFICIAL DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE VALLADOLID CIF: Q-4773002-C
CENTRO DE FORMACIÓN: ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
DIRECCIÓN: PLAZA DE LA SIEGA, 1, 47009 LOCALIDAD: VALLADOLID PROVINCIA: VALLADOLID

MODULOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR

UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar.

MODULOS
MF0257_1: SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre servicio.
1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Los establecimientos de servicio a colectividades
– Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
– Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.
3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
4. Desarrollo del pre servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
– Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
– Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
– Formalización de la documentación necesaria.
– Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:
Repaso y preparación del material de servicio.
Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.
Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.
Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.

UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post servicio en el restaurante.
1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
– Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
– Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.
– El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
– Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.
– Formalización de comandas sencillas.
– Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
– Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.
2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
– Tipos y modalidades de post servicio.
– Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y modalidad.
3. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid,  info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

General Paula de Santiago 11/03/2020