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Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

Cursos gratuitos del Sector de la Hostelería y Turismo:

“Formación 100% gratuita”

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Curso de especialidad formativa:

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

50 horas

 

Modalidad teleformación con 2 MASTER CLASS a través de aula virtual

Fechas: junio 2020

Horario: ¡el que tú decidas! Plataforma disponible 24 horas/día y asistencia de un tutor 2 horas/día.

Requisitos de acceso: preferentemente para trabajadores de hostelería.

Diploma acreditativo al finalizar la formación.

Contenidos formativos:

MF001. CARACTERIZACIÓN DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

1.1. La alergia a los alimentos.

1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

1.3. La alergia al látex.

1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

1.5. La enfermedad celíaca

MF002. IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS CAUSANTES DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos

2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

2.5. Principales alimentos causantes de alergias.

2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.

2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

2.10. Alimentos para celíacos.

2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos

MF003. ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y/O DIETAS RELACIONADAS CON LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS.

3.1. Aspectos básicos de nutrición.

3.2. ¿Por qué restauradores?

3.3. La rueda de los alimentos.

3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

3.5. La dieta sin gluten.

3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a

alimentos y al látex, y para celíacos.

MF004. LA COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE Y LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.

4.2. Los requisitos para la restauración.

4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?

4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?

4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?

4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?

4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?

 

Documentación para inscribirse:

–      Ficha de inscripción cumplimentada y firmada con sus datos (descarga ficha aquí)

–      Fotocopia del DNI

–      Fotocopia Tarjeta de la Seguridad Social

–      Fotocopia cabecera de la última nómina o último recibo de autónomo

–      Copia informe de vida laboral/contrato (Primer día de curso)

–      Curriculum actualizado

 

Más información e inscripciones en: Escuela Internacional de Cocina, Plaza La Siega 1, 47009, Valladolid, teléfono 983 350 880, o a través del correo electrónico info@escuelainternacionaldecocina.com.

 

Expediente: F181236AA, acción formativa nº 4

General Paula de Santiago 28/05/2020

Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (III Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de pizza casera:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la masa:

  • 300 gr. de harina
  • 5 gr. de sal
  • 175 gr. de agua
  • 5 gr. de levadura

Método para la elaboración:

Amasar todo a mano da igual el orden en que pongas los ingredientes, la masa tiene que quedar bien trabajada, fina y elástica.

Una vez amasada se deja reposar media hora tapada con un paño.

Cuando repose se estira con la mano o con un rodillo dándole la forma redonda. Cuanto más fina más crujiente quedará.

Una vez estirada se ponen los ingredientes y se cuece a una temperatura de 240 grados. La temperatura es importante que sea alta para que la pizza quede crujiente.

 

¿Te animas a enviarnos tu plato preparado en Twitter (@eic_valladolid) o Instagram (@escintcocinavalladolid) ?

Covid19 Paula de Santiago 06/05/2020

Endulza la cuarentena: Pan especial de torrijas

¿Y si endulzamos la cuarentena?

PAN ESPECIAL DE TORRIJAS

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta para la semana de Pascua de pan especial de torrijas.

Toma nota:

INGREDIENTES:

500 GR HARINA DEFUERZA (HOY EN DIA CUALQUIER SUPERMERCADO LA VENDE)

15 GR DE LEVADURA FRESCA

10 GR DE SAL

50 GR DE AZUCAR

50 GR DE MANTEQUILLA

300 GR DE AGUA FRIA

PROCESO:

  1. Amasar todo junto hasta que quede una masa elástica y que la superficie de la masa este fina.
  2. Una vez amasada se deja reposar la masa 30 minutos tapada con un paño.
  3. Una vez reposada, la masa se divide en dos y se forma una barra (salen dos barras).
  4. Dejar la barra tapada con un paño y esperar a que fermente (1 hora aproximadamente).
  5. Se pinta de huevo por arriba y se cuece a 180 grados durante 25 minutos.
  6. Este pan es especial para torrijas ya que absorbe mucha leche y la torrija queda jugosa.

 

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Covid19 Paula de Santiago 15/04/2020

Endulza la cuarentena: Magdalenas caseras

¿Y si endulzamos la cuarentena?

RECETA DE MAGDALENAS CASERAS

 

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos esta fácil receta de magdalenas caseras.

Toma nota:

INGREDIENTES:

4 HUEVOS

200 GR DE AZUCAR

125 GR DE LECHE LIQUIDA

200 GR DE ACEITE, GIRASOL  U OLIVA

300 GR DE HARINA DE REPOSTERIA

15 GR DE LEVADURA ROYAL (UN SOBRE)

LA RAYADURA DE UN LIMON

PROCESO:

  1. Mezclar con una varilla los huevos, el azúcar y la leche; es importante mezclar no batir.
  2. Una vez que está bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor y mezclar bien. Y por último añadirle el aceite con la ralladura de limón y mezclar.
  3. Una vez que está mezclado se deja reposar 30 minutos tapado con un paño.
  4. Cuando pasa el tiempo se remueve con una varilla y se llenan las capsulas con una cuchara (se llenan un poco más de la mitad sin llegar al ras dela capsula)
  5. Poner azúcar y cocer a 200 grados (mejor sin ventilador) durante 18 minutos.

 

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Covid19 Paula de Santiago 15/04/2020

Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (II Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de Spaghetti alla carbonara:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la Pasta fresca
Harina de trigo floja 200 g
Huevos “M” 2 und.
Yemas de huevo “M” 2 und.

Método para la elaboración:

  • Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo o un bol, darle forma de volcán.
  • Cascar en éste los huevos y las yemas y batir ligeramente con un tenedor. Luego con los dedos, mezclar de dentro hacia fuera y para que el huevo no se derrame, aguantar con una mano la pared de harina.
  • Amasar durante unos 10/15 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
  • Formar una pelota y cubrirla con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco y alejado de corrientes de aire durante 20/30 minutos.
  • Recuperar la masa y cortar un trozo.
  • Espolvorear con harina la superficie donde vamos a estirar la masa y empezar con el rodillo o con la máquina desde la apertura más grande del rodillo. A medida que vamos pasando la masa por los rodillos, cada vez más finos, extender las tiras y las cubriremos con un paño para que no se sequen.
  • En el caso de hacer fettuccine o spaghetti, acoplar a la maquina el accesorio especifico y realizar los cortes deseados.

Ingredientes para la receta

Spaghetti 350/400 g
Queso Pecorino o Parmigiano rallado 100 g Panceta/carrillo de cerdo curado 200 g
Huevos 4 yemas
Nata (Culinaria) 300/400 g
Agua de cocción de la pasta c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta negra molida c.s.

Método para la elaboración:

  • Poner a calentar una olla con abundante agua, que, una vez que empieza a hervir, salamos moderadamente.
  • Introducir los spaghettis en el agua hirviendo.
  • Cortar el “guanciale” en cubitos o en tiras. Freír en una sartén con un poco de aceite hasta que la grasa se quede transparente y ligeramente crujiente. Reservar.
  • Batir las yemas en un recipiente con el queso, la pimienta, la nata y rectificar de sal.
  • Colar la pasta y sin saltearla sobre el fuego, mezclar directamente en el recipiente con la salsa.

Finalizado y presentación:

Servir los spaghettis de inmediato añadiendo, según los gustos, más queso rallado y pimienta negra molida.

 

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Covid19 Paula de Santiago 01/04/2020