La edad infantil es una de las etapas más decisivas en el crecimiento, así como en el desarrollo físico y psicológico a lo largo de la vida. Por tanto, cuidar aquello que comemos es fundamental.

Esta jornada pretende acercar nuevas materias primas procedentes de la industria hortofrutícola como base de nuevos alimentos infantiles por su alto contenido en compuestos bioactivos, vitaminas, proteína y fibra, así como la ventaja del uso de tecnologías agroalimentarias tales como las altas presiones hidrostáticas, la extrusión e impregnación a vacío y la liofilización como base de una correcta innovación agroalimentaria.

Se celebra dentro del ciclo «Alimentos y Salud» impulsado por ITACyL en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid con el objetivo de fomentar la sinergia entre gastronomía, tecnología y materias primas con un carácter diferenciador y muchas de ellas de proximidad.