Gestión Económica I: en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Fundamentos Financieros para la Rentabilidad del Negocio

Este módulo introduce al participante en la gestión financiera básica de un negocio gastronómico.

Se abordan los conceptos económicos fundamentales que todo gerente o propietario debe dominar para asegurar la buena salud financiera de su restaurante. A través de casos prácticos, los alumnos aprenden a controlar parámetros económicos diarios, analizar la cuenta de explotación (ingresos, gastos y margen en sala), y elaborar presupuestos para su departamento.

Asimismo, se explica cómo interpretar informes financieros y ratios de gestión clave (por ejemplo, costes de personal sobre ventas, rotación de mesas, etc.) para tomar decisiones informadas. Se presta especial atención al análisis del punto muerto o umbral de rentabilidad, que indica el volumen mínimo de ventas necesario para cubrir costes.

En conjunto, el módulo provee las herramientas iniciales para que un negocio de hostelería sea rentable y viable en el tiempo.

(Una gestión financiera eficaz permite garantizar la rentabilidad y sostenibilidad del establecimiento)

Objetivos del curso

Enseñar al alumno a gestionar eficazmente la economía de un restaurante en sus aspectos básicos, de modo que pueda garantizar la rentabilidad y estabilidad del negocio. Al finalizar, el participante podrá realizar controles financieros diarios, entender y proyectar una cuenta de resultados sencilla, presupuestar gastos e inversiones a corto plazo, y emplear indicadores económicos para evaluar el desempeño del negocio. En esencia, estará capacitado para tomar decisiones financieras fundamentadas que mantengan la operación rentable.

A quién va dirigido

Dirigido principalmente a gerentes, encargados y propietarios de restaurantes, bares, cafeterías u otros negocios de hostelería que necesiten fortalecer sus competencias financieras. También útil para jefes de sala o chefs administradores que gestionan presupuestos, y profesionales de la hostelería que aspiran a roles de gestión o emprendimiento.

En general, cualquier gestor en restauración que quiera comprender mejor las cifras de su negocio y aprender a planificar económicamente para asegurar su éxito a largo plazo

Contenidos del curso

• Control financiero básico de un negocio de restauración.
• Identificación de los parámetros económicos diarios a vigilar: ventas diarias, ticket promedio, costes directos (materia prima) e indirectos
• Interpretación de la cuenta de explotación de sala: ingresos por ventas, diferentes tipos de costes (fijos y variables) y cálculo del beneficio operativo.
• Elaboración del presupuesto del departamento de restauración, incluyendo previsión de compras, gastos de personal y otros gastos operativos.
• Uso de informes estadísticos y ratios de gestión: margen bruto, porcentaje de coste de comida/bebida, productividad por empleado, etc., y comprensión de su significado para el negocio.
  

• Cálculo y análisis del punto muerto o umbral de rentabilidad: volumen de ventas necesario para no tener pérdidas; cómo influye en la fijación de precios.
• Importancia de llevar reportes diarios de control (arqueo de caja, registro de ventas vs. stock, etc.) para un seguimiento cercano de la gestión. Se enfatiza cómo estas herramientas permiten garantizar la rentabilidad y detectar a tiempo desviaciones financieras, incorporando buenas prácticas para la sostenibilidad económica del negocio a largo plazo

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