Gestión Económica II: en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Herramientas Avanzadas para una Rentabilidad Sostenible

En este segundo módulo financiero, el participante profundiza en técnicas avanzadas de gestión económica orientadas a optimizar costos y maximizar ingresos en una operación gastronómica. Se exploran métodos eficaces de gestión de compras e inventarios, asegurando materias primas de calidad al mejor coste y minimizando el desperdicio – aspecto crucial para la rentabilidad.

También se aborda la comercialización del área de bebidas, es decir, estrategias para impulsar las ventas y la rentabilidad de la oferta líquida (vinos, cócteles, etc.), que suele ser un factor de alto margen en restauración. El módulo cubre cómo elaborar e interpretar informes de control de gestión más detallados (por ejemplo, análisis mensual de resultados, ratios de rotación de stock), y refuerza la importancia de integrar la perspectiva financiera en las decisiones operativas cotidianas.

En síntesis, se brindan herramientas y conocimientos para que la gestión económica no solo mantenga a flote el negocio, sino que lo haga crecer de forma sostenible en el tiempo.

Objetivos del curso

Capacitar al alumno en la aplicación de técnicas avanzadas de control financiero en su establecimiento. Se espera que, al finalizar, el participante pueda implementar un sistema eficiente de compras e inventario (reduciendo costos y mermas), utilizar informes de gestión para detectar oportunidades de mejora financiera, y diseñar acciones para aumentar la rentabilidad de las ventas, especialmente en bebidas. En definitiva, el módulo busca que los asistentes logren afinar la rentabilidad de sus negocios mediante un control más riguroso y estratégico de los números.

A quién va dirigido

Dirigido principalmente a gerentes, encargados y propietarios de restaurantes, bares, cafeterías u otros negocios de hostelería que necesiten fortalecer sus competencias financieras. También útil para jefes de sala o chefs administradores que gestionan presupuestos, y profesionales de la hostelería que aspiran a roles de gestión o emprendimiento.

En general, cualquier gestor en restauración que quiera comprender mejor las cifras de su negocio y aprender a planificar económicamente para asegurar su éxito a largo plazo

Contenidos del curso

• Gestión de compras: planificación de compras a proveedores, negociación de precios y términos, establecimiento de par stocks (niveles óptimos de existencias) y sistemas FIFO para aseguramiento de calidad y costos.
• Control de inventarios: métodos para llevar un control riguroso del stock de alimentos y bebidas (inventarios periódicos, indicadores de rotación), detección y reducción de desperdicios y fugas, con el objetivo de optimizar costes y maximizar la eficiencia de insumos.
• Comercialización del área de bebidas: análisis del mix de ventas de bebidas, márgenes por categoría (vinos, cervezas, destilados), estrategias de fijación de precios de bebidas y promociones (happy hours, maridajes), entrenamiento del personal para aumentar ventas sugeridas de bebidas.
• Uso de herramientas de control de gestión avanzadas: elaboración de informes mensuales de resultados detallados por centro de coste (ej. barra vs cocina), cálculo de ratios financieros específicos (p. ej., coste de bebidas sobre ventas de bebidas, rotación de inventario en días).
• Integración con la experiencia del cliente: cómo las decisiones financieras (p. ej., ajustar un menú por costos) deben balancearse con la calidad del servicio; enlace con la atención al cliente y protocolo para no comprometer ingresos (por ejemplo, política de cortesía vs control de costes).

• En suma, este módulo dota de herramientas prácticas para llevar un control económico más fino del negocio, fortaleciendo su rentabilidad de manera sostenida.

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