Operaciones en Restauración I: Organización y Eficiencia en el Servicio en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Organización y Eficiencia en el Servicio

En este módulo se proporcionan las herramientas necesarias para optimizar las operaciones diarias de un restaurante, centrándose en el área de sala.

Los participantes aprenderán a organizar y sistematizar los procesos de servicio, estableciendo estándares claros que aseguren uniformidad y calidad constante en la atención. Se aborda la creación de manuales de procedimientos para las distintas tareas de sala (montaje de mesas, secuencia de servicio, limpieza, etc.), así como el uso de checklists de control para verificar el cumplimiento de dichas tareas en cada turno.

Otro aspecto clave es la gestión de horarios y turnos: cómo planificar los cuadrantes de personal de forma eficiente según las necesidades del negocio (picos de trabajo, eventos especiales), maximizando la productividad y evitando sobrecargas o carencias de personal.

Asimismo, se incluye la definición de instalaciones y recursos: distribución óptima del espacio en sala, equipamiento necesario y su mantenimiento, asegurando que la infraestructura apoya un servicio fluido.

En conjunto, este módulo sienta las bases para una operación de sala bien estructurada, minimizando la improvisación y mejorando la eficiencia del equipo.

Objetivos del curso

Dotar al participante de las habilidades de gestión operativa necesarias para elevar la eficiencia del servicio y el desempeño del equipo en sala.

Al final del curso, el alumno sabrá diseñar e implementar procedimientos estandarizados para las actividades diarias, llevar controles operativos mediante listas de verificación, y planificar horarios e instalaciones de manera que el servicio sea ágil y consistente.

En esencia, estará preparado para estructurar la operativa de sala de forma profesional, reduciendo errores y ganando en calidad percibida por los clientes.

A quién va dirigido

A jefes de sala, encargados de restaurante, supervisores de piso y, en general, a cualquier profesional encargado de coordinar el funcionamiento diario de un establecimiento de restauración.

También es muy útil para propietarios de pequeños negocios gastronómicos que gestionan directamente las operaciones y buscan sistematizarlas, así como para futuros gestores operativos que deseen adquirir metodologías efectivas de organización del trabajo en sala.

Contenidos del curso

• Organización de procesos: identificación de todas las actividades del servicio de sala desde la apertura hasta el cierre y ordenación en secuencias lógicas.
• Estandarización mediante manuales de procedimientos operativos en sala: documento de referencia para el personal donde se detallan los pasos de cada tarea (preparación de mise en place, protocolo de bienvenida, toma de comanda, servicio de platos y bebidas, desbarase, etc.).
• Checklists de control: elaboración de listas de verificación para asegurar que, antes, durante y después de cada servicio, se han cumplido todas las tareas críticas (ej.: checklist de apertura – limpieza, preparación de estaciones; checklist de cambio de turno; checklist de cierre – cierre de caja, apagado de máquinas, seguridad).
•  Gestión de horarios y turnos: cómo confeccionar un rota o cuadrante de personal eficiente, asignando el número adecuado de camareros según las previsiones de clientes (y evitando costos excesivos de personal en horas valle). Uso de herramientas o software simples para planificar turnos, teniendo en cuenta descansos legales y evitando conflictos.
  

• Definición de instalaciones: optimización del diseño de la sala para el servicio – disposición de mesas, estaciones de servicio, zona de pase, barras – buscando facilitar el flujo de camareros y la comodidad de los clientes.
• Revisión de recursos materiales: menaje, equipos (TPVs, calentadores de platos, etc.) y cómo su buena gestión incide en la velocidad de servicio.
  
  En resumen, se ofrecen pautas para lograr una dirección operativa eficiente de la sala, apoyadas en la documentación, la planificación y el uso racional de recursos

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