Operaciones en Restauración II: Gestión Avanzada y Digital de Operaciones en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Gestión Avanzada y Digital de Operaciones

Este módulo complementa y amplía lo aprendido en Operaciones I, abordando aspectos más avanzados y tecnológicos de la gestión de sala. El foco se pone en la prestación del servicio en sí misma y en la atención al cliente con ayuda de herramientas modernas.

Se instruye en la gestión de reservas efectiva y en el uso de sistemas CRM (Customer Relationship Management) específicos de hostelería para registrar preferencias de clientes, historial de visitas y así personalizar el servicio.

Igualmente, se detallan los procedimientos de apertura y cierre del local, asegurando un inicio de jornada ordenado (reunión breve con el equipo, comprobación de montajes, briefing de reservas especiales) y un cierre seguro y eficiente (cuadres de caja, reporte de incidencias, preparación del siguiente día).

También se cubre la gestión de facturación y caja, incluyendo el dominio del TPV, generación de cuentas claras para los clientes, manejo de diferentes métodos de pago y control de caja al final del turno.

A lo largo del módulo se destaca cómo la digitalización y las buenas prácticas operativas pueden mejorar la experiencia tanto del cliente (velocidad, exactitud en pedidos) como del gestor (datos para decisiones).

En suma, se entrena al participante en llevar las operaciones de sala al siguiente nivel de profesionalización, integrando la tecnología y procedimientos detallados para un servicio sobresaliente de principio a fin.

Objetivos del curso

Que el alumno adquiera competencias avanzadas en la dirección de las operaciones diarias, incorporando la gestión de sistemas de reservas y una atención a la cliente más personalizada.

Al concluir, será capaz de utilizar un CRM de clientes y bases de datos para mejorar el trato recurrente, aplicar protocolos eficientes en los momentos críticos de apertura y cierre del establecimiento, y controlar con rigor la facturación diaria y arqueo de caja.

Además, comprenderá el valor de las soluciones tecnológicas (apps de reservas, comandas digitales, etc.) y cómo implementar mejoras operativas que se traduzcan en mejor servicio y mayor eficiencia.

A quién va dirigido

Orientado a quienes ya gestionan salas de manera básica y quieren profesionalizar aún más las operaciones.

Jefes de sala y gerentes que buscan implantar sistemas de reservas o mejorar los existentes, encargados de restaurantes en hoteles o cadenas donde el manejo de datos de clientes es importante, y en general a líderes de equipo que deseen pulir los detalles finales de la operativa diaria.

También es beneficioso para coordinadores de eventos o banquetes (donde la gestión de reservas grupales y cierres de evento es clave) y para perfiles administrativos dentro de la restauración encargados de la caja y la facturación.

Contenidos del curso

• Prestación de servicios en restauración: revisión de la secuencia de servicio óptima en distintos contextos (servicio a la carta, buffet, banquete) y cómo monitorizar en tiempo real la experiencia del cliente durante el servicio para detectar necesidades (e.j. tiempo de espera entre platos) y actuar en consecuencia.
• Gestión de reservas y CRM: buenas prácticas para llevar un libro de reservas (físico o digital) eficiente – confirmaciones, overbooking preventivo, asignación inteligente de mesas – y uso de sistemas CRM para almacenar información de clientes frecuentes (alergias, mesa preferida, celebraciones), de modo que en visitas futuras se pueda sorprender positivamente al comensal.
• Procesos de apertura y cierre: listado de tareas de apertura (encendido de sistemas, verificación de mise en place, reunión de personal para repasar menú del día, reservas y objetivos) y de cierre (balance del servicio, limpieza final, cierre de salón, seguridad). Se enfatiza el papel de la disciplina en estos procesos para garantizar la continuidad y preparación del negocio día tras día.
• Gestión de facturación y caja: manejo avanzado del sistema de punto de venta (TPV) para dividir cuentas, aplicar descuentos autorizados, emitir facturas simplificadas o detalladas según requieran los clientes. Procedimiento de cierre de caja: contabilización de efectivo vs pagos electrónicos, detección y corrección de descuadres, registro de voids o consumiciones invitadas, realización de informes de venta diarios. Se incluyen consejos para prevenir errores o fraudes en caja mediante doble verificación y control cruzado.

• Finalmente, se exploran soluciones tecnológicas emergentes que apoyan la gestión operativa: software de reservas en línea, comandas mediante tablet o móvil del camarero, sistemas de pago contactless integrados, etc., mostrando cómo su correcta implantación puede aumentar la eficiencia y la satisfacción del cliente. Todo lo anterior se vincula con el objetivo de mantener una operativa de sala moderna, ágil y centrada en el cliente, apoyada tanto en la metodología como en la tecnología.

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