Curso de Especialista en Aceite de Oliva con Alfonso J. Fernández

¡Conviértete en un auténtico experto en aceite de oliva!

El curso Especialista en Aceite de Oliva está diseñado para quienes desean profundizar en el conocimiento del aceite de oliva desde una perspectiva técnica, sensorial y práctica.

A lo largo de dos jornadas intensivas y muy prácticas, los participantes aprenderán a comprender el proceso de elaboración, identificar las distintas categorías comerciales, reconocer variedades y defectos mediante la cata, y aplicar el aceite de oliva de forma estratégica en sala y cocina. Además, adquirirán criterios profesionales para la selección, conservación, comunicación y gestión de aceites en establecimientos gastronómicos.

Programa del curso

El curso es muy práctico incluyendo dentro de las horas formativas 6 catas diferentes:

Día 1 |

• Qué es el aceite de oliva y cómo se produce
• Calidades comerciales y legislación del aceite de oliva
• Cata 1: Reconocimiento de calidades comerciales
• Fisiología de la cata de aceites
• Principios de cata y vocabulario sensorial
• Cata 2: Vocabulario básico de cata
• Regiones productoras y principales variedades
• Cata 3: Principales variedades internacionales
• Defectos del aceite de oliva y su génesis

Día 2 |

• Conservación profesional de los aceites de oliva
• Salud y aceite de oliva
• Cata 4: Patrones de defectos y aceites «borderline»
• Especialización en sumillería: cómo debe acercarse un sumiller al aceite de oliva
• Cata 5: Aceites premium, hojas de concurso y cata demostrativa
• Especialización en cocina: aceite de oliva y gastronomía
• Diferencias entre el aceite de oliva y otras grasas culinarias
• Cata 6: Aceites aplicados a cocina
• Compra profesional, escandallo y diseño de carta de aceites

Objetivos del curso

• Comprender las categorías y calidades del aceite de oliva
• Desarrollar capacidades de análisis sensorial y cata profesional
• Identificar variedades, perfiles sensoriales y defectos
• Aplicar criterios de selección y conservación en hostelería
• Utilizar el aceite de oliva de forma estratégica en cocina y sala
• Diseñar una propuesta de aceites adaptada a las necesidades de un establecimiento gastronómico.

Conoce a Alfonso J. Fernández

Alfonso J. Fernández es consultor especializado en aceite de oliva, catador experto y formador con amplia trayectoria internacional en el sector agroalimentario. Es Jefe de Panel certificado para aceites de oliva vírgenes por el Ministerio de Agricultura de España, miembro del panel autorizado LAS de Lucena y del panel certificado de la Fundación para el Control y la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA).

A lo largo de su carrera ha desarrollado actividad en análisis sensorial, formación, promoción internacional y desarrollo de mercados, colaborando con instituciones y entidades como ICEX, la Interprofesional del Aceite de Oliva de España, Madrid Fusión, Instituto Cervantes, Extenda y la Comisión Europea en acciones realizadas en Europa, América, Asia y Australia.

Actualmente es socio fundador de Extra Virgin Solutions, firma especializada en consultoría y formación en el mundo del aceite de oliva. Ha sido además directivo y responsable comercial en compañías del sector, así como jurado en concursos de referencia como EVOOLEUM, Ecotrama, Athena y Premios Mezquita.