Cocina, crea y emprende

¿Sueñas con abrir tu propio restaurante, bar o cafetería? Este curso es tu punto de partida. Aprende los fundamentos clave para emprender en el sector gastronómico: desde técnicas culinarias básicas hasta la gestión eficiente de costes, proveedores y operativa diaria.

Programa Formativo (60 horas):

1. Higiene y seguridad alimentaria: normativa local, APPCC, manipulador de alimentos (15 horas)

• Higiene y seguridad alimentaria: normativa local, APPCC, manipulador de alimentos.
• Zonas y flujos de trabajo: limpieza, preparación, cocción, emplatado.
• Equipamiento básico: hornos, cámaras frigoríficas, utensilios clave.
• Técnicas culinarias básicas: cocciones, cortes, fondos y salsas.

2. Platos básicos y recetas esenciales (15 horas)

• Recetas tipo menú del día: entrante, principal y postre.
• Cocina tradicional vs. cocina contemporánea.
• Adaptación a dietas especiales (vegetariana, vegana, sin gluten).
• Fichas técnicas de platos: ingredientes, preparación, tiempos.
• Control de porciones y presentación de platos.

 3. Escandallo y control de costes (10 horas)

• ¿Qué es el escandallo?: definición y utilidad.
• Cálculo de coste por ración y rentabilidad.
• Rendimientos de alimentos: merma, aprovechamiento.
• Herramientas para escandallos: Excel, software específico.
• Márgenes y fijación de precios de venta.

 4. Proveedores y compras (10 horas)

• Tipos de proveedores: mayoristas, distribuidores, productores locales.
• Cómo elegir proveedores fiables.
• Fichas de productos: calidades, cantidades, caducidades.
• Gestión de inventario: rotación de stock y fechas.
• Técnicas de negociación y pedidos recurrentes.

5. Organización y operativa diaria (10 horas)

• Simulación de servicio real.
• Roles dentro de cocina: jefe de cocina, ayudante, friegaplatos.
• Coordinación con sala y comandas.
• Elaboración de pedidos y mise en place.
• Gestión de turnos y productividad.

Objetivo:

Dotarte de los conocimientos esenciales para emprender con éxito en el mundo de la restauración.

Dirigido a:

Personas que quieren iniciar un negocio gastronómico o mejorar su empleabilidad en el sector hostelero.

Docentes:

Susana Fraile (Cocina)

Myriam Díez Salamanca (Gestión y costes)

Más información e inscripciones

info@escuelainternacionaldecocina.com

983 350 880 // 699 89 77 06 (WhatsApp)

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