La Sala Líquida en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Cultura de Bebidas y Maridaje Gastronómico

“La Sala Líquida” es un módulo especializado que sumerge a los participantes en el universo de las bebidas dentro de la restauración, entendiendo su rol crucial en la experiencia gastronómica. A lo largo de esta formación, se proporciona una comprensión profunda de distintas bebidas alcohólicas y sus características, así como de la técnica de la cata y el análisis sensorial.

Comienza con fundamentos de cata de vinos, educando el olfato y el paladar para identificar aromas, sabores y defectos, y ejercitando la descripción profesional de vinos. Se estudian en detalle los vinos tranquilos, espumosos (cavas) y generosos (jerez, oportos, etc.), abarcando sus zonas de origen, uvas, métodos de elaboración y particularidades de servicio.

Seguidamente, se introducen otras bebidas relevantes: la cerveza, con un foco especial en la cerveza artesana – sus ingredientes, tipos y maridajes sencillos; los destilados (como whisky, ginebra, ron, tequila) y sus categorías principales, dando nociones para servirlos o integrarlos en experiencias de after-dinner.

También la coctelería tiene espacio, presentando los cócteles clásicos y modernos más populares, y conceptos básicos de mixología.

Por último, se aborda el arte del maridaje: cómo armonizar bebidas con alimentos para potenciar mutuamente sus virtudes, creando experiencias gastronómicas más complejas y placenteras. Se analizan casos de maridajes tradicionales y alternativos, y se anima a la creatividad informada.

En suma, “La Sala Líquida” capacita al alumno para elevar la oferta líquida de un negocio de hostelería, transformando la bebida en un protagonista más del servicio.

Objetivos del curso

Proveer al participante de un amplio bagaje en cultura de bebidas y habilidades de cata, de forma que pueda seleccionar, servir y recomendar bebidas de manera experta, integrándolas adecuadamente en la experiencia del cliente.

Al finalizar el módulo, el alumno podrá conducir catas básicas de vino, asesorar sobre qué bebida acompaña mejor a cada plato (maridaje), y gestionar con propiedad la oferta de bar y bodega de un restaurante.

Asimismo, se busca desarrollar la sensibilidad sensorial del estudiante, para que distinga matices y pueda personalizar sus sugerencias según los gustos del comensal, ofreciendo un servicio de bebidas personalizado y memorable.

A quién va dirigido

A sumilleres en formación, camareros de sala o bar que deseen profundizar en el conocimiento de bebidas, encargados de restaurante que gestionan la bodega o carta de bebidas, y bartenders que quieran entender mejor el contexto gastronómico de sus creaciones.

Igualmente, es valioso para jefes de sala y gerentes que aspiren a mejorar la calidad del servicio de bebidas de su establecimiento, y para entusiastas de la sumillería o la coctelería que busquen una formación estructurada.

En general, a profesionales de la hostelería convencidos de que un maridaje acertado y un servicio de bebidas sobresaliente marcan la diferencia en la satisfacción del cliente.

Contenidos del curso

• Análisis sensorial y cata de vinos: introducción a la degustación profesional – fase visual (color, brillo), fase olfativa (familias aromáticas, detección de aromas frutales, florales, terciarios), fase gustativa (sabores básicos, textura, persistencia); vocabulario de cata y construcción de fichas de cata breves.
• Vinos, Cavas y Generosos: recorrido por principales tipos de vino: tintos, blancos, rosados, espumosos (método champenoise y otros) y generosos (Jerez, Oporto, Madeira); información sobre regiones vitivinícolas destacadas nacionales e internacionales para contextualizar estilos; temperaturas de servicio recomendadas, uso de decantador, copas adecuadas para cada tipo.
• Introducción a la Cerveza (incl. Artesana): proceso básico de elaboración (malta, lúpulo, levadura, agua); estilos fundamentales (lager, ale, trigo, stout, IPA, etc.); criterios de servicio de cerveza (vidrio, temperatura, tiraje correcto); apreciación de maridajes en los que la cerveza brilla (ej.: cervezas maltosas con asados, IPA con comida picante).
• Introducción a los Destilados: explicación de qué son bebidas destiladas vs fermentadas; repaso de destilados emblemáticos (whisky escocés vs bourbon, ginebra y botánicos, ron – estilos español, inglés, francés; brandy vs cognac, tequila vs mezcal, vodka, licores digestivos); cómo presentarlos en sala (solo, con hielo, en mezclas sencillas) y ejemplos de combinaciones post-meal (p. ej., whisky con chocolates).
• Introducción a la Coctelería: clasificación de cócteles (aperitivo, digestivo, clásicos, de autor); 2-3 recetas clásicas demostrativas (e.j., preparar un Negroni, un Mojito); la importancia del equilibrio dulce-ácido-alcohólico en un cóctel; tendencias actuales en mixología (coctelería sin alcohol, ingredientes caseros como siropes, etc.).

• Armonías y Maridajes: principios del maridaje (complementación vs contraste); maridajes tradicionales (vino blanco seco con pescados, tinto robusto con carnes rojas, espumoso con aperitivos, cerveza con quesos fuertes, etc.) y maridajes innovadores (por ejemplo, coctelería con comida, vinos dulces con salado); cómo proponer maridajes por menú degustación; manejo de la secuencia de bebidas en una comida para no fatigar el paladar.
• Personalización del servicio en sala líquida: consejos para leer al cliente y adaptar sugerencias (identificar si busca consejo o tiene preferencia fija, ofrecer pruebas de vino por copa antes de servir botella, etc.), creación de experiencias como flight de vinos (variación de añadas o denominaciones) para clientes interesados.
  
  Este módulo combina teoría con catas prácticas, de modo que el profesional egrese con un perfil más completo que le permita enriquecer la propuesta de bebidas de su establecimiento y elevar el nivel de satisfacción de los comensales a través de maridajes y recomendaciones expertas.

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