Restauración Moderna: Nuevos Modelos de Negocio en colaboración con Fundación Mahou San Miguel

Evolución y Tendencias del Negocio Gastronómico

Este módulo ofrece una visión panorámica de la evolución de la industria de la restauración, desde sus orígenes hasta las últimas tendencias y modelos de negocio emergentes.

Comienza con un repaso histórico de la restauración comercial: cómo nacieron los primeros restaurantes y cafés, su desarrollo a lo largo de los siglos y el papel de la gastronomía en diferentes culturas.

Posteriormente se analiza la situación actual del sector, destacando las grandes tendencias gastronómicas y de consumo que están redefiniendo la experiencia de comer fuera (por ejemplo, la creciente demanda de sostenibilidad y producto local, la informalización del servicio, la auge de la cocina fusión, etc.).

El alumno aprenderá a identificar corrientes actuales como el street food gourmet, los food halls, la cocina de proximidad, la atención a la salud y las dietas específicas (vegana, sin gluten) en las propuestas gastronómicas.

Con esta base, el módulo explora los nuevos modelos de negocio en restauración que han surgido en años recientes: food trucks, pop-up restaurants, restaurantes virtuales sólo de entrega a domicilio (cocinas fantasma), modelos de suscripción de comidas, experiencias culinarias en casa con chef personal, entre otros.

Se discutirá cómo la tecnología y los cambios socioculturales (falta de tiempo, digitalización, pandemia) han actuado como catalizador de estos formatos innovadores.

Finalmente, se mira hacia el futuro cercano, planteando escenarios y oportunidades que se vislumbran en el horizonte de la restauración.

En resumen, este módulo amplia la perspectiva del estudiante más allá de la operación diaria, haciéndole consciente de la evolución del sector y preparándolo para innovar en su propio proyecto profesional.

Objetivos del curso

Proporcionar al participante un contexto amplio y actualizado de la dinámica de cambio en la restauración. Se busca que comprenda de dónde vienen las prácticas actuales (perspectiva histórica), hacia dónde se mueven los gustos y comportamientos de los consumidores, y qué modelos de negocio innovadores están emergiendo y por qué.

Al completar el módulo, el alumno estará en capacidad de evaluar su propio negocio o idea en función de estas tendencias, identificando oportunidades de mejora o nichos por explotar.

En esencia, el objetivo es fomentar un perfil de profesional con visión estratégica, capaz de adaptarse y ser creativo ante los cambios de la industria.

A quién va dirigido

A profesionales inquietos y emprendedores del sector hostelero: dueños de restaurantes que quieran reinventarse o diversificar sus conceptos, gerentes interesados en benchmarking y mejora continua, consultores gastronómicos, así como estudiantes de hostelería que deseen complementar sus habilidades operativas con un entendimiento macro del mercado.

También es muy relevante para chefs y sumilleres que consideren lanzar sus propios proyectos y necesiten entender las reglas del juego actuales y futuras.

En definitiva, para todo aquel del ámbito culinario que busque innovar o ampliar horizontes apoyándose en las tendencias y cambios del mercado.

Contenidos del curso

• Historia de la restauración comercial: de las posadas medievales a los primeros restaurantes en la Francia post-revolucionaria; la evolución del concepto de comer fuera del hogar; hitos como la aparición de las cadenas de comida rápida en el s.XX y la alta cocina moderna (Nouvelle Cuisine) – sirviendo esto para entender la herencia y tradición del negocio.
• Análisis pasado, presente y futuro de la restauración: comparación de cómo era el sector hace unas décadas (estructura tradicional, horarios rígidos, cliente poco informado) vs. la situación actual (diversidad de ofertas, globalización de sabores, cliente informado y exigente); identificación de factores de cambio (tecnología, globalización, tendencias saludables) que seguirán actuando a futuro.
• Corrientes gastronómicas y tendencias actuales: enumeración y discusión de tendencias como: la cocina de kilómetro 0 (sostenibilidad y producto local), la gastronomía experiencial (cenar como experiencia, temáticas innovadoras, theatrics), la informalidad elegante (fine casual), la importancia del interiorismo y diseño en restaurantes instagrameables, el auge de la cocina internacional (popularidad de gastronomías antes exóticas), la especialización (monoproducto, menús limitados especializados en cierto alimento), la alimentación saludable y dietas especiales integradas en ofertas mainstream, etc.
  
  Cada tendencia se ilustra con ejemplos reales y se reflexiona sobre cómo impacta en modelos de negocio. (Por ejemplo, la digitalización y sostenibilidad están impulsando nuevos modelos en restauración).

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