Ayer tuvimos el privilegio de recibir en la Escuela Internacional de Cocina a José Ramón Calvo y Luis Daniel Rodríguez, director y jefe de sala de Mugaritz, un restaurante con dos estrellas Michelin y reconocido entre los 10 mejores del mundo durante 14 años consecutivos según The World’s 50 Best Restaurants.
Durante esta inspiradora Masterclass de Dirección de Sala, descubrimos claves fundamentales sobre excelencia en el servicio, pasión por la hospitalidad y la importancia de la autenticidad en la gastronomía.
Alta gastronomía en un bar de barrio: Sí es posible
Uno de los grandes aprendizajes fue que la excelencia no depende del lugar, sino de la actitud, la atención al detalle y la pasión por el servicio. Mugaritz nos demostró que es posible trasladar parte de la alta gastronomía incluso a un bar de barrio, siempre que se trabaje con una filosofía enfocada en la calidad y la experiencia del cliente.
Sueña en grande y trabaja para lograrlo
Nos recordaron una gran verdad: los sueños se consiguen, pero primero hay que soñarlos. En el mundo de la gastronomía y la dirección de sala, es esencial marcarse objetivos propios en lugar de perseguir los de los demás. La clave está en la constancia, la formación y la innovación.
La importancia de la autenticidad en la era digital
En un mundo donde las redes sociales tienen un gran impacto en la hostelería, se nos planteó una reflexión interesante: hoy en día vale más el parecer que el ser. Sin embargo, la autenticidad y la coherencia siguen siendo la clave del éxito en la experiencia gastronómica. Los restaurantes y profesionales que logran conectar con su esencia son los que realmente dejan huella.
Reencuéntrate contigo mismo para ser tu mejor versión
Por último, nos dejaron un mensaje poderoso: «Nunca olvides la canción que te hace volver a ser tú». No importa lo que haya sucedido antes, lo esencial es aprender a reconectar contigo mismo para ofrecer siempre tu mejor versión en el servicio y la hospitalidad.
💡 Gracias a José Ramón Calvo, Luis Daniel Rodríguez y, por supuesto a Mugaritz, por compartir vuestra experiencia con nuestros alumnos del Curso de Dirección de Sala y los asistentes a esta masterclass.
