Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES PREFERENTEMENTE OCUPADOS (INCLUIDOS AUTÓNOMOS)

 

APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS

(MF0258_1: HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR)

Duración: 120 horas presenciales
Fechas:  30 de julio de 2020 al 11 de septiembre de 2020

De lunes a viernes de 9:00 a 13:00 horas

Expediente FC/2019/0014, acción: 61

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid,  info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

 

APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS (VINCULADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0208 OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR)
La escuela imparte cursos gratuitos destinados a trabajadores que quieran obtener titulación oficial, o a trabajadores de otros sectores que quieran desarrollar su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Es una oportunidad de obtener el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD correspondiente (título expedido por el Ministerio de Trabajo). Destinados preferentemente a trabajadores ocupados, autónomos incluidos.

Contenidos:
UF0053
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
– Concepto de alimento.
– Requisitos de los manipuladores de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Manejo de residuos y desperdicios.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
– Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
– Características principales de uso.
– Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
– Interpretación de las especificaciones.
– Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
– Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
– Uniformes de cocina: tipos.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar

UF0060:
1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar – Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. – Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. – Controles de almacén.
2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar – Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas. – Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar – Formalización y traslado de solicitudes sencillas. – Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
UF0061:
1. El bar como establecimiento y como departamento
– Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
– Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
– Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
– Ubicación y distribución.
– Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
– Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
– Definición, identificación de los principales equipos asociados.
– Clases de técnicas y procesos simples.
– Aplicaciones sencillas.
4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
– Identificación y clases.
– Identificación de equipos asociados.
– Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
– Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
– Clasificación, características, tipos.
– Esquemas de elaboración: fases más importantes.
– Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
– Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
– Conservación de bebidas que lo precisen.
– Servicio en barra.
6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
– Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
– Normas básicas de preparación y conservación.
– Servicio en barra.
7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
– Clasificación, características y tipos.
– Identificación de las principales marcas.
– Servicio y presentación en barra.
8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
– Definición y tipologías.
– Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
– Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
– Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
– Definición y clasificación.
– Tipos y técnicas.
– Decoraciones básicas.
– Aplicación de técnicas sencillas.
– Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
10. Participación en la mejora de la calidad
– Aseguramiento de la calidad.
– Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

 

General Paula de Santiago 23/07/2020