OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

Cursos gratuitos para trabajadores preferentemente ocupados (incluidos autónomos)

OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS (MF0709_2 CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD)

Fechas: 3 al 18 de febrero de 2021
De lunes a viernes de 16:00 a 21:00 horas
Duración:60 horas presenciales

Expediente FC/2020/09,

Más información e inscripciones en: Plaza de la Siega, 1, 47009, Valladolid, info@escuelainternacionaldecocina.com o llamando al 983350880.

 

CURSO GRATUITO: Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos (VINCULADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOTR0509 REPOSTERÍA)

La Escuela imparte cursos gratuitos destinados a trabajadores que quieran obtener titulación oficial, o a trabajadores de otros sectores que quieran desarrollar su carrera profesional en el sector de la repostería. Es una oportunidad de obtener el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD correspondiente (título expedido por el Ministerio de Trabajo). Destinados preferentemente a trabajadores ocupados, autónomos incluidos.

UC0709_2: Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

Contenidos
1. Las empresas de restauración.
– Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración:
▫ Pastelería tradicional.
▫ Pastelería industrial.
▫ Distribuidor de pastelería.
▫ Establecimientos que venden productos de pastelería.
▫ Otros establecimientos especializados.
– Estructura organizativa y funcional.
– Aspectos económicos.

2. Las ofertas de repostería.
– Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
– Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a
hostelería, otras.
– Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de
ofertas.

3. Aprovisionamiento interno.
– El departamento de economato y bodega.
– El ciclo de compra.
– Registros documentales de compras.
– Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
– Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica
del proceso de aprovisionamiento interno.
– Departamentos o unidades que intervienen.
– Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y
elaboraciones básicas.
– Formalización del pedido de almacén y su traslado.
– Recepción y verificación de la entrega.
– Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
– Control de stocks.

4. Control de consumos y costes.
– Definición y clases de costes.
– Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
– Control de consumos. Aplicación de métodos.
– Componentes de precio.
– Métodos de fijación de precios.

5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
– Diferencia entre alimentación y nutrición.
– Caracterización de los grupos de alimentos:
▫ Harinas
▫ Grasas
▫ Lácteos y derivados
▫ Ovoproductos
▫ Frutas
▫ Chocolates y coberturas
▫ Frutos secos
▫ Azúcares y varios.
– Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o
productos
– Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades
energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
– Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos
a distintos colectivos.
– Peculiaridades de la alimentación colectiva.
6. Control de calidad en restauración.
– Aseguramiento de la calidad.
– Características peculiares.
– Concepto de calidad por parte del cliente.
– Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
– Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos
(APYPCC)
– Actividades de prevención y control de los insumos

 

General Paula de Santiago 21/01/2021