Categoría: Covid19

Viajes culinarios para la cuarentena: Italia (II Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:
SABOR A ITALIA

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a Italia

Toma nota para hacer esta deliciosa receta de Spaghetti alla carbonara:

 

Raciones: 4 personas

Ingredientes para la Pasta fresca
Harina de trigo floja 200 g
Huevos “M” 2 und.
Yemas de huevo “M” 2 und.

Método para la elaboración:

  • Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
  • Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo o un bol, darle forma de volcán.
  • Cascar en éste los huevos y las yemas y batir ligeramente con un tenedor. Luego con los dedos, mezclar de dentro hacia fuera y para que el huevo no se derrame, aguantar con una mano la pared de harina.
  • Amasar durante unos 10/15 minutos hasta que la masa esté lisa y homogénea.
  • Formar una pelota y cubrirla con film transparente y dejar reposar en un lugar fresco y alejado de corrientes de aire durante 20/30 minutos.
  • Recuperar la masa y cortar un trozo.
  • Espolvorear con harina la superficie donde vamos a estirar la masa y empezar con el rodillo o con la máquina desde la apertura más grande del rodillo. A medida que vamos pasando la masa por los rodillos, cada vez más finos, extender las tiras y las cubriremos con un paño para que no se sequen.
  • En el caso de hacer fettuccine o spaghetti, acoplar a la maquina el accesorio especifico y realizar los cortes deseados.

Ingredientes para la receta

Spaghetti 350/400 g
Queso Pecorino o Parmigiano rallado 100 g Panceta/carrillo de cerdo curado 200 g
Huevos 4 yemas
Nata (Culinaria) 300/400 g
Agua de cocción de la pasta c.s.
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta negra molida c.s.

Método para la elaboración:

  • Poner a calentar una olla con abundante agua, que, una vez que empieza a hervir, salamos moderadamente.
  • Introducir los spaghettis en el agua hirviendo.
  • Cortar el “guanciale” en cubitos o en tiras. Freír en una sartén con un poco de aceite hasta que la grasa se quede transparente y ligeramente crujiente. Reservar.
  • Batir las yemas en un recipiente con el queso, la pimienta, la nata y rectificar de sal.
  • Colar la pasta y sin saltearla sobre el fuego, mezclar directamente en el recipiente con la salsa.

Finalizado y presentación:

Servir los spaghettis de inmediato añadiendo, según los gustos, más queso rallado y pimienta negra molida.

 

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Covid19 Paula de Santiago 01/04/2020

Endulza la cuarentena: Arroz con leche casero

¿Y si endulzamos la cuarentena?

RECETA DE ARROZ CON LECHE CASERO

 

 

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una dulce receta de arroz con leche casero.

Toma nota:

Raciones: 4 personas

Necesitarás estos ingredientes:

Arroz tipo Bomba 120 gr.
Leche 2 litros
Azúcar 150 gr.
Canela 1 palo

Método de elaboración:

  1. Cubrir el arroz con agua y cocer a fuego fuerte hasta que absorba toda el agua.
  2. Añadir la leche y el palo de canela, llevar a ebullición y cocer a fuego suave.
  3. Dar vueltas de vez en cuando con cuidado de no romper el grano de arroz ni el palo de canela.
  4. Cocer el arroz hasta que esté totalmente cocida y la leche haya reducido cogiendo textura de crema. La cocción a fuego muy suave puede durar de una hora y media a dos horas y media dependiendo del grano de arroz y de la fuerza que tenga el fuego.
  5. Cuando tengamos el arroz a punto, añadir el azúcar y disolver bien.
  6. Podemos retirar o no el palo de canela.
  7.  Enfriar en los recipientes donde se vaya a consumir.
  8. Tapar con papel transparente, tocando este con el arroz para evitar la desecación

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Covid19 Paula de Santiago 27/03/2020

Viajes culinarios para la cuarentena: India (I Parte)

¿Y si viajamos con la gastronomía durante la cuarentena?

VIAJES CULINARIOS PARA LA CUARENTENA:

SABOR A INDIA

Desde la Escuela Internacional de Cocina queremos que este periodo de cuarentena sea más fácil para todos y para ello te proponemos una receta que te hará viajar a India.

Toma nota para hacer esta deliciosa Pakoras de verduras:

Raciones: 4 personas

Necesitarás estos ingredientes:

Cebolla morada 1 ud.
Pimiento verde 1 ud.
Patata cruda 3 ud.
Cilantro fresco en brunoise c/s.
Garam masala 5 g.
Cúrcuma en polvo 2,5 g.
Comino en polvo 2,5 g.
Sal 2,5 g.
Cayena molida (opcional) 1 g.
Harina de garbanzo 90 g.
Agua 125 g.
AOVE c/s.

Método de elaboración:

  1. Trocear la cebolla y el pimiento en juliana. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador o picar en juliana muy fina.
  2. Echar las verduras en un bol junto con el cilantro y las especias. Remover.
  3. Añadir la harina de garbanzo y el agua y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Es recomendable remover los ingredientes con la mano para una correcta integración.
  4. Echar aceite en una sartén y cuando esté caliente echar puñados o cucharadas de la mezcla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados (unos 2 ó 3 minutos por lado, aproximadamente).
  5. Servir calientes acompañadas de chutney de menta y cilantro.
  6. Utilizar nata en caso de que sea necesario para dar consistencia al chutney.

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Covid19 Paula de Santiago 25/03/2020